Некалорични подсладители Мода или необходимост?
Подслаждането без калории е мечтата на много хора. През последните четиридесет години западното население тревожно увеличи консумацията на сладки храни. Чрез сладкиши, сокове, сосове, сладолед, десерти, безалкохолни напитки, бонбони и енергийни напитки, всичко е чист бонбон и изкушение около нас. Злоупотребата с захар в диетата ни води до важни метаболитни проблеми в тялото ни като затлъстяване, диабет, повишен холестерол и триглицериди. Може ли решението да бъде използването на некалорични подсладители? - Има толкова много противоречия, че всеки „експерт“ ще ви даде своето лично мнение и ще останете с повече въпроси, отколкото преди да зададете. И така, нека започнем малко да разплитаме бъркотията на некалоричните подсладители или подсладителите с висока мощност.
Говоренето за изкуствено или естествено може да бъде подвеждащо, тъй като в действителност всички тези продукти се подлагат на индустриален процес за тяхното производство, така че няма естествено-естествени. Най-добрите и изискани храни могат да дойдат от природата, но и най-смъртоносните отрови за човека.
Повечето от комерсиализираните подсладители са безопасни за хората от гледна точка на токсикологията и безопасността на храните. Всички те са преминали строги процеси за одобрение и подлежат на периодичен епидемиологичен мониторинг. Проблемът е, че ги консумираме в големи количества, както правим и със захарите, така че трябва да бъдем предпазливи, когато ги консумираме. Възможната токсичност на подсладител е свързана с концентрацията, консумираното количество и теглото на човека, който го използва.
Всички некалорични подсладители имат своите защитници и своите недоброжелатели, така че ви съветвам да избирате въз основа на вашите лични вкусове, вкус, цена и кулинарни свойства; някои не издържат на високи температури на печене и не са подходящи за печене. В много продукти, които консумирате ежедневно, се появява името на използвания подсладител, въпреки че има много повече, които са посочени чрез букви и цифри, които са неизвестни за нас и които ще ви посоча. Ще се позовем на най-често използваните в Испания.
Захарин (E-954). Той е синтезиран през 1878 г. от производни на въглищен катран, а днес се получава чрез химичен синтез на толуен и други петролни производни (Няма нищо). Той е 200 до 700 пъти по-сладък от захарозата и може да остави метален послевкус в някои течности, поради което често се използва с други подсладители за подобряване на неговите свойства.
Цикламат (E-952). Също така се получава от петролни производни и често се използва в смутита, безалкохолни напитки, сладоледи, зърнени закуски, конфитюри, десерти и печени изделия. Неговата подслаждаща сила е между 25 и 140, така че се използва в комбинация със захарин, маскирайки остатъчния му вкус. И в същото време захаринът подобрява сладкия вкус.
Ацесулфам калий (E-950). Много често се среща в газирани или негазирани напитки, в конфитюри, кисели млека и индустриални сладкиши. Той е 200 пъти по-сладък от захарта, способен да поддържа стабилност при съхранение и обработка на храни.
Аспартам (E-951). Състои се от две аминокиселини: аспарагинова киселина и фенилаланин. Неговата подслаждаща сила е 160 пъти повече от захарта. Той има калории, но тъй като използваното количество е много малко, броят на калориите е незначителен. Увеличете силата на други подсладители. Той губи силата си, ако се нагрее, така че не се използва в готвени или печени изделия. Често се среща в сода и бонбони.
Сукралоза (E-955). Известен също като Splenda. Получава се от обикновена захар, но тя няма своите калории и е 600 пъти по-сладка. Не се заблуждавайте, той е толкова изкуствен, колкото предишните.
Захарни алкохоли. Те се получават от глюкоза и захароза. Те се усвояват бавно и се използват особено в диетични продукти. Те не причиняват кариес, така че често се добавят към дъвки, бонбони, а също и сладкиши. Сорбитол (Е-420), Манитол (Е-421), Изомалтитол (Е-953), Малтитол (Е-965) и Ксилитол (Е-976).
Стевия (E-960). Получава се от местно растение в Южна Америка, като е около 200 пъти по-сладко от захарта. Въпреки че се продава като най-естествената възможност за захар, това, което всъщност е одобрено за консумация, е един от извлечените компоненти, стевиол гликозид. Цялото растение не е одобрено за консумация от човека, тъй като липсват проучвания, които да покажат, че то няма вредно въздействие върху здравето.
Хранителната индустрия често комбинира няколко подсладители, за да подобри сладкия вкус, повече отколкото ако се използва индивидуално. С тези комбинации също се намалява необходимото количество подсладител и се подобрява вкусът. Некалоричните подсладители могат да бъдат полезни при някои групи от населението като диабетици или хора, които трябва да контролират теглото си или искат да го поддържат. Честата употреба не се препоръчва за хора, които ще практикуват спорт, тъй като нуждите, генерирани от физически упражнения, не са покрити с продукт без калории.
А сега зависи от вас. За четене на етикети.