The кацуобуши е името на някои люспи от паламуд, произведени в Япония. Той е една от основните съставки на даши, което заедно с водораслите комбу и водата е основата за приготвянето на безброй супи.

паламуд паламуд

The кацуобуши, което е известно още като ханакацуо или каребуши (понякога името варира според дебелината на стърготините), то е включено в други ястия по прост начин, както в рецептата за черен ориз с пармезан и риба тон, която сме приготвили днес, в салати, в сосове, в супи, в пълнени оризови топки, известни като Онигири и в много други ястия от японската кухня.

The паламуд от паламуд Произвеждат се чрез сушене, ферментиране и пушене на висок тон (раиран тон). Преди това стърготините от паламуд се отстраняваха, когато бяха вградени в чиния, за това те използваха прибори, наречени katsuobushi kezuriki, което не е нищо повече от вид дървена мандолина.

Но комфортът спечели битката и сега кацуобуши се предлага на пазара в по-големи или по-малки чанти и истината е, че е много практичен и интересен като съставка в нашата кухня.

Както можете да видите на снимката, katsuobushi е представен в много фини кафяви люспи, които могат да бъдат по-светли или по-тъмни, но стават прозрачни. Той осигурява солен, опушен, вкусен вкус ... umami (вкусен) петият вкус и се дължи на високото му съдържание на инозинова киселина, нуклеотид, който се намира в мускулите и други тъкани на рибата в този случай и който се използва като добавка (E630) за подобряване на вкуса на храната. Това се постига чрез хидролиза и други химически модификации на екстракти от риба и мая (Aspergillus glaucus), не се препоръчва за тези, които страдат от хиперурикемия или проблеми с подаграта.

В допълнение към магазините за ориенталски храни можем да намерим и кацуобуши или паламуд от паламуд в някои големи супермаркети и магазини за здравословни храни. Имаме люспеста риба тон от къщата на Luz de Vida, цената й не достига четири евро, въпреки че опаковката съдържа само 30 грама.

Ако не сте го опитали, препоръчваме да го направите, но започнете с малко количество. Ще оставите вашите вечери изненадани, ако ги сервирате на котлон, тъй като топлината ще накара рибните люспи да танцуват.