„ЧУДОСТОЙНИЯТ“ ПШЕНИЧЕН БУЛГУР.
Булгур, тази необикновена суперхрана е една от големите находки от престоя ми в югоизточна Анадола или Горна Месопотамия, област на Турция, разположена северно от границата със Сирия, окъпана от легендарните Ефрат и Тигър. Този регион все още е много малко известен и почти не се посещава от западни пътешественици, въпреки голямото си културно, археологическо, историческо и гастрономическо богатство.
Булгур, чиято история датира от 5000 години, е може би една от най-ранните известни удобни храни. Произходът му, както и на самото земеделие, е в Плодородния полумесец.
Приготвя се от твърда пшеница (triticum durum), най-добрата за приготвяне на тестени изделия, като се приготвят зърната във вода и след това се оставят да изсъхнат. След като изсъхнат, зърната се фрагментират и се класифицират в различни дебелини, всяка от които има различни кулинарни приложения.
От древни времена булгурът е основен елемент на традиционната кухня на Турция и Близкия изток, както и на други азиатски страни като Индия; Консумира се също в Гърция и на Балканите, вероятно като наследство от дългото членство в Османската империя.
Хранителните качества на булгура са наистина изключителни, с ниско съдържание на калории и мазнини, той е много богат на витамини и минерали, като калций, желязо и магнезий, а също и на антиоксиданти и други фитонутриенти.
Ниският му гликемичен индекс помага да се контролират нивата на кръвната захар и като другите пълнозърнести храни има страхотни противовъзпалителни свойства. В допълнение, редовната му консумация помага за предотвратяване на метаболитен синдром, хипертония и високи нива на триглицериди.
Неговата гъвкавост в кухнята е еднакво изключителна; тези с по-тънка дебелина могат да се използват при приготвянето на супи или салати, по този начин булгурът може например да замести перфектно кускус в известния табуле или киноа при всяко приготвяне; тези със средна или голяма дебелина са идеални за приготвяне на традиционни пилафи от Близкия изток или се използват като заместител на ориза във всяко ястие, което можем да си представим; Също така е идеално да придружава меса, риба или зеленчуци и дори може да се използва при приготвянето на десерти и сладкиши.
Вкусът му е много приятен, напомня на ядки и като предварително приготвен продукт, времето за готвене е много кратко.
Висококачественият екстра върджин зехтин подобрява вкуса му и допълва и обогатява страхотните си хранителни качества, луксозна комбинация за небцето и здравето ни.