начините

Днес пиша за енергийните трансформации на храната от гледна точка на Ин и Ян. С огън, освен да постигнем увеличаване на смилаемостта на храната, можем да тонизираме, нагряваме, стимулираме ... или да се отпуснем, охлаждаме, инхибираме ... нашето тяло. Можем също да действаме според настроенията си. Тези аспекти се игнорират от повечето хора, но те са много лесни за проверка чрез кулинарна практика.

Ин и ян във форми за готвене

Подобно на компютър, той се състои от хардуер и софтуер, тоест физическото устройство и програмата, която му позволява да работи, храната се състои от материя, която е химическият състав (въглехидрати, протеини, мазнини ...) и енергия (ин, ян), което им дава функционалния характер.

Що се отнася до храната от енергийна гледна точка, атрибутите на ян са солен вкус, суха и жилава консистенция и затоплящ ефект. Те са предимно храни от животински произход. За разлика от тях, ин храните са по-меки или по-сладки, с по-влажна и мека консистенция и имат охлаждащ ефект. Всички зеленчуци, мляко и мед принадлежат към тази група.

Чрез използването на вода, огън, олио и сол можем да трансформираме храната, за да я преобразим или йинизираме, превръщайки кухнята в автентична работилница по алхимия. Винаги имайки предвид ключа, който: силен огън гори и мек огън готви. Така че ще използваме повече ян или повече ин начини на готвене, тъй като трябва да тонизираме, нагряваме, активираме или напротив, да се отпуснем, охлаждаме или инхибираме, както тялото, така и ума си.

По-долу описваме различните начини за приготвяне на храна от повече ян до повече ин:

Печен

Фурната е ян начин за приготвяне на храна, която изсъхва, свива се и се втвърдява; се използват високи температури и дълги периоди от време. Фурната ще бъде използвана от време на време, по случай тържества, в които се храните, като се дава приоритет на сензорния аспект на храната.

Полезното използване на фурната би било да се правят печени ябълки през зимния период, където плодовете, които са по-хладна храна с високо съдържание на вода, т.е. Ин, се балансират чрез печене, за да бъдат по-подходящи за зимния период.

В този раздел не можем да спрем да говорим за хляб, който би бил печена зърнена култура и следователно много повече ян от варени зърнени храни. Поради тази причина, когато здравето не е оптимално, ние даваме предпочитание на варени зърнени култури като кафяв ориз, пред хляб, дори и да е цял, източена мая, органична и приготвена в пещ на дърва.

на скара

Този тип готвене също е силно ян, храната се приготвя директно върху жаравата и представлява най-примитивният начин за използване на огън; Не е лесно да се контролира температурата и благоприятства появата на обгорени струпеи, богати на акролеин, който е потенциално канцерогенно вещество. Не е препоръчителен режим на готвене, дори ако сме в добро здраве.

на скара

В този случай се използва масло, за да се предотврати залепването на храната върху повърхността на скарата. Този факт позволява готвене при високи температури, между 180 0 C и 210 0 C, в зависимост от точката на пушене на маслото, което използваме. Той позволява да се контролира интензивността на огъня и следователно постоянството на храната в контакт с него, но далеч не е здравословен начин на готвене, както се посочва в много области.

Тези три начина на готвене се използват главно за приготвяне на храни от животински произход като месо и риба. Когато ядем храна, приготвена по този начин, трябва да станем здрави и нуждата от алкохол и захар се увеличава.

Яхния

Все още се сблъскваме с форма на готвене, която е омразна. Състои се от сотиране на храната в продължение на няколко минути с горещо олио и морска сол и след това, когато те са малко поширани, се добавя малко вода и топлината се поддържа ниска за дълго време. В тази яхния използването на масло позволява повишаване на температурата на готвене.

Когато използваме тази форма на приготвяне с месо, резултатът е прекалено янг ястие, тъй като те добавят към ефекта на месото, което е животинска храна, този на маслото, солта и времето.

Този режим на готвене обаче е много подходящ за приготвяне на зеленчуци като лук, морков, праз, ряпа, зеле ... тъй като започваме с леки храни и получаваме ястие, което ни подсилва и тонизира.

Налягане

Тенджерата под налягане се използва за спестяване на време при готвене. Това се постига, защото вътре в тенджерата температурата на кипене на водата се увеличава. Тоест водата кипи при 100 ° C при атмосферно налягане, но ако се повиши, температурата на кипене на водата също се увеличава. Това е друга форма на готвене, която възприема и е много подходяща за готвене на бобови растения, които изискват дълги времена, така че да са меки и смилаеми.

Разликата между традиционните, бързи и супер бързи тенджери под налягане е в налягането, което те достигат. Тъй като всички знаем, че скоростта убива, винаги ще използваме тенджерата под налягане при много ниска температура, никога, за да спестим време, а да позволим по-дълбоко готвене както на бобовите растения, така и на кафявия ориз.

Днес е широко разпространена идеята, че всички витамини са чувствителни към топлина и че при готвене на храни, които ги съдържат, те ги губят. Мит или реалност?

Всички зърнени култури са богати на витамини от група В, тъй като са устойчиви на топлина и следователно понасят добре температурите на готвене: както кипене, така и готвене под налягане. Във всеки случай трябва да се отбележи, че когато готвим зърнени храни под налягане, винаги го правим при ниска температура.

Витамините от група В, за които говорим, са разтворими във вода, но в този случай те не се губят при разтваряне, тъй като по време на готвене зърнените култури абсорбират цялата вода в саксията. Въпреки че не е важно систематично да използвате този режим на готвене, можете да бъдете сигурни за загубата на витамини.

Всъщност зърнените храни под налягане са по-храносмилателни, усвоими и сладки. Те са особено показани за хора с чувствителен стомах и за тези, които страдат от умствена възбуда или нервна хиперактивност, наред с други състояния. Накратко, доказано е, че пълнозърнестите храни, приготвени под налягане, ни помагат да се радваме на по-добро физическо и емоционално състояние.

Варено

Това е начин на готвене, който се състои в потапяне на храната във вода и нейното кипене. Трябва да знаем, че количеството вода, което добавяме, ще бъде достатъчно, за да покрие зеленчуците, но никога прекомерно, тъй като всички разтворими във водата минерали и витамини се губят в готварския бульон. Също така е важно да се знае, че ако добавим сол към водата, в зеленчуците се запазват повече минерали и витамини и по-малко количество преминава във водата.

В следващия пост ще продължим да описваме липсващите методи за готвене, за да имаме пълна гама от това кой начин да изберем във всеки отделен случай.