Някои хора реагират на определени съставки в храната с реакции на непоносимост. Тежестта на тези реакции може да варира от човек на човек и изисква индивидуален подход. Ако няма непоносимост, няма причина да се прави без правилните храни. Избягването на тези съставки не е от полза за здравите хора, а напротив, ненужно ограничава асортимента от храни.

сирена

Храната никога не е стерилна. Необходимо е в храната да присъстват някои микроорганизми, защото те правят възможно производството на храна в началото. Други обаче не са необходими. Листерията е пример за бактерия, която не е необходима в храната. В зависимост от житейската ситуация, например, по време на бременност, инфекцията от тази бактерия е свързана с определени рискове. Прочетете повече по темата по-долу.

Лактоза

Лактозата (млечна захар) е дизахарид, който съдържа глюкоза (декстроза) и галактоза. По време на усвояването на лактозата връзката между тези две захари се прекъсва и двете отделни захари се абсорбират в кръвта поотделно. При хора с непоносимост към лактоза този процес спира да работи или действа само в ограничена степен. В резултат на това лактозата достига до най-дълбоките части на червата неразградена, където може да причини храносмилателни проблеми като метеоризъм и диария. Индивидуалното ограничаване на консумацията на лактоза води до подобряване на симптомите или отсъствие на симптоми. Количеството лактоза, което се понася при непоносимост към лактоза, варира от човек на човек. По-малки количества лактоза обикновено се понасят добре. Рядко е необходимо напълно да се откажете от лактозата.

Сирене и лактоза

Голяма част от лактозата вече се отделя със суроватката по време на производството на сирене. Останалата лактоза се разгражда почти напълно от млечнокисели бактерии по време на процеса на узряване. Сиренето, което е отлежало повече от шест седмици, се счита за практически без лактоза. Прясното сирене и преработеното сирене, от друга страна, все още съдържат известно количество лактоза.