Всеки добър готвач знае, че сосовете играят съществена роля в кухнята, въпреки че у дома сме склонни да ги забравяме малко. На Коледа те възвръщат голямото си значение от аперитива до основното ястие, тъй като никой не иска да сервира меко и самотно печено месо. Единственият проблем е в това сосовете могат да умножат калориите почти без да го осъзнава.
На празниците трябва да се наслаждаваме и да изнасяме най-добрите си дрехи на масата, но ако менюто вече ще е обилно, не е лоша идея да се погрижите за приготвянето на сосовете, които ще придружават всички ястия до избирам от. най-леката и здравословна. Не само заради скалата, а по-скоро за да се избегнат прекалено тежки храносмилания.
От гастрономия също е препоръчително да бъдем внимателни при избора на сосове, които избираме така не засенчвайте основния продукт. Ако сме инвестирали в добри скариди или скариди, би било жалко да бъдем погребани под вана с розов сос, а типичният сос за барбекю от лодката ще развали вкуса и текстурата на онова печено месо, което сме приготвили с внимание.
И това е друг важен въпрос: ако е възможно, трябва избягвайте търговските сосове от супермаркет. С изключение на специфични и специални случаи, те са склонни да бъдат много лоши по отношение на органолептичните си качества и дори по-лоши от хранителна страна, често пълни със захари, нишесте, сол и нискокачествени мазнини. Те също така са склонни да използват оцветители, аромати и подобрители на вкуса, които сами по себе си не са лоши, но предлагат много лошо качество на вкуса.
Не всички домашни сосове се препоръчват, а още по-малко в и без това обилно и калорично меню. Кои сосове са най-леките? Тези, които те не са заредени с мазнини и захар, нито с твърде много нишесте - брашно - за да ги сгъсти. Следователно Hollandaise и aioli се изхвърлят, освен в намалени количества като част от друга разработка.
Във всеки случай използваме соса, който използваме, количеството също играе решаваща роля, трябва да сте умерени, когато сервирате. И колкото и да боли, потапяне на хляб на филийки той също умножава калориите и няма да помогне точно за намаляване на всичко, което току-що изядохме.
Сосове за лека закуска
Малки хапки под формата на канапета, с хрупкави препечени филийки или домашно приготвени блини, обикновено не липсват в подносите за предястия. С малко сирене или пушена риба и докосване на сос вече имаме добра закуска и добра идея е да заложим на универсалната домашна горчица, която върви добре с почти всичко. Можем да го направим и по-пикантен или да добавим малко накълцани билки.
Като нискокалоричен вариант имаме кисело мляко и горчичен сос, с леко докосване на мед, който можем да пропуснем, ако използваме качествено кисело мляко и добавяме пикантно докосване с червен пипер или пикантен връх от паста като хариса.
Много по-здравословен е този сос от моркови, който всъщност не е нищо повече от a по-дебел приготвен крем от зеленчуци, И може да е изненадващо колко добре се съчетава със сирене, ядки или бисквити. По същия начин можем да го направим с тиква, сладък картоф.
Една от опциите, която винаги тържествува в предястията, е сосовете в стила на потапяне, така че всяка вечеря да се нарязва по свой вкус. Ако предлагаме добро разнообразие от crudités или хрупкави зеленчуци, В допълнение към някои тостове, мъмрене или хрупкави пръчки, ще имаме много цветно плато с почти никакви усилия.
The класически хумус и всички негови варианти от цветове ще направи страхотно показване на нюанси на масата; можем да добавим и гуакамоле или някакъв вариант с авокадо като основа, който винаги има страхотни последователи.
Сосове и дресинги за салати и гарнитури
Като предястие или гарнитура, салатите и зеленчуковите ястия са добър начин за олекотяване на менютата, а също така могат да бъдат идеално празнични и в съответствие със сезона. За да им придадем по-специално докосване, можем излезте от класическия маслена винегрет, но отново да се даде приоритет на по-леките домашни сосове.
Рецепта, която ни изненада със своята простота, гъвкавост и фантастичен вкус, е зелената марината от чили, а Мексикански препарат, който се съчетава почти с всичко. Чрез коригиране на структурата му можем да го сервираме като дресинг за всяка салата или да придружава печени зеленчуци или картофи.
Ако предпочитаме нещо по-кремообразно, имаме отново авокадото като чудесна основа и питателна, в рецепти като тази картофена салата. Това е толкова просто, колкото пасирането на пулпата на зрял екземпляр и смесването с подправки и пресни билки, лимонов или лимонов сок, горчица и/или оцет и малко добър зехтин.
За придружават зимни зеленчуци имаме оригинален сос мисо с тахан, меден и с много вкус; или подобен, но по-мек вариант, комбинирайки самата сусамова паста с препечени семена, за да й придаде повече текстура.
С тропическите плодове можем да направим много освежаващи сосове, които винаги дават екзотично докосване, което продължаваме да свързваме с малко по-луксозни партита. The манго, който все още е в сезон, създава сладък контраст със зеленчуците, както е в тази рецепта за броколи с кашу, а папаята също може да се трансформира във винегрет; освен това е много храносмилателно.
Накрая не можем да забравим за сосове на основата на кисело мляко, те са почти празно платно за комбиниране с всякакви съставки. Салатите и зеленчуците се справят много добре и винаги можем да го подправим с пресни билки, подправки, оцет или да добавим текстура със семена.
Имаме например добър основен сос от кисело мляко, който дори можем да използваме повторно с месо; а освежаващо страхотно кисело мляко, сос от лимон и копър с аспержи или класическия гръцки дзадзики, който не пропада.
Сосове за риба и морски дарове
В моряшкия раздел на менюто можем да различим ястията, в които ние готвим продукта директно в неговия сос, нещо много подходящо за миди, миди за бръснач или миди, но също така и добър задушен хек, а сосовете се сервират отделно за придружаване и обогатяване.
При добри суровини не е нужно много повече, за да загрее ястието; идеалното е да се възползвате от морския вкус, за да играете с киселинни, плодови или билкови докосвания, дори с пикантни точки. Класическият зелен сос отнема само малко олио, лук, чесън, магданоз, вино и бульон; въпреки че понякога се смесва с брашно, за да се сгъсти, можем да го пропуснем.
Доматени сосове също те се комбинират чудесно с добра бяла риба, контролиране на киселинността с помощта на качествен консервиран или натурален домат - за да се избегне добавянето на захар - и обогатяването му с някаква билка или добавяне на повече зеленчуци. Може да му се придаде повече грация с някои азиатски подправки, лют пипер или лют червен пипер. Какво различен вариант, сосът пипер пикило е чудесен вариант.
Сосове, придружаващи меса
Доброто печено говеждо не се нуждае от много гарнитури, за да блести на масата. Сучещото агне или агнешко, например, иска само прясна гарнитура, докато коледната пуйка е придружена от самия печен сос.
И то е, че типичните сосове, които се използват за придружаване на меса за парти, обикновено започват от соковете, които оставят след готвене; вкусно, да, но много мазно, тъй като събира самото „вещество“, което парчето пуска във фурната. Ако месото вече е мазно само по себе си, изобщо не е отклонение да го сервирате с по-свежи и леки гарнитури, които балансират ястието.
Връщаме се към винаги практичното кисело мляко в много прост сос, идеален за придружаване агнешко и други меса подобни или дори някои дивечови птици; Само с две съставки сосът от кисело мляко и мента е най-здравословният и свеж и винаги можем да сменим билката за по-мека, като копър или градински чай.
В допълнение към ароматните билки, подправките, зеленчуците и дори плодовете са отлична основа за приготвяне на силно ароматни сосове, като например пиле в сос от райска ябълка. С ябълка, круша или червени плодове можем да направим компот на много слаб огън, без добавяне на захар, което им позволява да се карамелизират в собствените си сокове или с докосване на ароматно вино; идеален за печено птиче месо или хубаво печено филе.