Земеделие, етика и отговорност
Хавиер Лопес-Чеперо Хименес
Д-р агроном инженер
Снимки: Автор - ъгли
Наляво или надясно, черно или бяло, сега или утре, да или не. Всеки ден взимаме стотици решения, някои почти автоматично и без да осъзнаваме последиците, които могат да имат както на планетата, която щедро ни приветства, така и върху живота на хора, които никога няма да срещнем и които живеят на места, на които никога няма да стъпваме. Пример за това са решенията, които се отнасят до нашата диета.
За съжаление, понякога няма опции, не можете да изберете. Милиони хора не могат да вземат решение относно диетата си и имаме все повече примери за тях. Следователно тези от нас, които все още запазват това право, трябва да бъдат отговорни и да разглеждат ефектите от решенията толкова прости, колкото избора на това, което ядем всеки ден. И към този избор може да се подходи от няколко гледни точки, но ние считаме за особено важно мястото на произход на продукта, както и производствената система, чрез която той е получен. Местната храна наблизо, енергизира най-близката до нас икономика, предотвратява излизането на пари от околната среда и, разбира се, е отговорна за по-малко енергийни разходи (транспорт, опазване, опаковане), отколкото внесения продукт. По подобен начин ще бъде получен биологичен продукт, използващ суровини, които не трябва да са вредни за околната среда. Въпреки че всичко това допуска много нюанси.
В тази рамка можем да започнем, като поставим на масата (предназначено за игра на думи), че идеалното би било органичното производство с местен произход. Но в тази област има какво да се обсъди. Да видим:
Разбиването на тази динамика обаче не е лесно. Това не е нещо, което можем да решим в движение при всякакви обстоятелства. Залагането и поддържането на определени производствени системи с нашата покупка изисква планиране, което често противоречи на ежедневния ни живот. Не е лесно да допълним нашата диета (и тази на нашето семейство) с диета, която идва от фермерските пазари, които се отварят само през уикендите сутрин, био магазини с нетипични графици, създадени въз основа на недостига на доставки и многофункционалността на такса за отваряне и обслужване, която действа и като превозвач, фермер, счетоводител и чиновник. Можем ли да си представим бар, киоск за вестници или фризьорски салон, отворен само във вторник сутрин, четвъртък следобед и цяла събота? Този бизнес ще бъде обречен да се затвори скоро. Тези екстравагантности са разрешени само за стадиони и катедрали. По тази причина съвестният потребител умножава трудностите.
Етиката и социалната отговорност на този потребител обаче трябва да ръководят избора на неговата храна и той трябва да прецени дали изборът му трябва да бъде насочен към подпомагане на канадския производител на органична леща (и опаковчика, превозвача, търговеца на едро и дистрибутора, който поставя тях на мястото на продажба) или, напротив, купува на пазара някои бобови култури, които са отгледани и събрани на няколко километра. В този смисъл вестник La Vanguardia на 13 декември 2006 г. публикува интересно проучване, озаглавено „Около света на масата”, където ежедневната диета, съставена от местни продукти, е сравнена с друга, съставена от вносна храна. Като се съберат километрите, изминати от всеки от продуктите, се стигна до заключението, че докато местната диета може да достигне общо 1580 км, другата може да достигне 133 600 км, а изборът е толкова прост, колкото избирането на кисело мляко от Словакия или Германия вместо парче местно сирене или изберете замразено месо от Аржентина вместо говеждо филе от Пиренеите.
В отговор на тази ситуация започнаха да се появяват движения, които се опитват да избегнат тези тенденции, като търсят близка диета, като например "100-километрова диета", която се застъпва за даване на предимство при закупуването на продукти, получени на по-малко от това разстояние от мястото на консумация. Друго движение застъпва диета, която е близка в пространството, но и във времето (бихме го нарекли "15-дневна диета"), приемайки диета, базирана на сезонни продукти, с малък срок на годност и много по-богата на хранителни вещества от същите тези консумирани продукти след месеци на съхранение, като се избягват не само енергийни разходи, но и обработки след прибиране на реколтата, които се прилагат за удължаване на консервацията и избягване на разпространението на гъбички или дехидратация, ненужни в случай на незабавна консумация на продукта.
Желателно е администрацията да приеме тази ситуация и да разшири похвалните инициативи за обучение, които тя вече използва за професионални фермери и земеделски производители на непълно работно време, до тези „новодошли”, които трябва да бъдат приветствани, но на които в същото време е необходимо да се улесни необходимите знания и подкрепа, така че продуктът на вашата работа, местен продукт, да не забравяме, да не представлява риск за вашето здраве, за другите и за околната среда. Да бъдеш фермер предполага много сериозна отговорност, тъй като става дума за производство на храна и тази дейност не трябва да се разглежда като проста хоби или като добавка за доходи. На никого не му хрумва да отвори зъболекарски кабинет или аптека без подходяща квалификация и, още по-важно, без подходящо обучение. Последствията от пускането на пазара на хранителен продукт с високо съдържание на остатъчни вещества обаче са достатъчно тежки, че тези процеси се приемат сериозно.
В заключение, моделите, парадигмите и разпоредбите трябва да бъдат променени не само за потребителя, но и за земеделския производител и търговската верига. Храната е право на всички хора. Фактът на хранене, ежедневно за облагодетелстваните малцинства от първия свят и нещо по-малко ежедневно в повечето други региони, не трябва да причинява ненужни въздействия върху околната среда. Разбира се, утопично е да вярваме, че "Решението" е в нашите ръце, но не е утопично да осъзнаваме, че нашите действия и личен избор имат ефект, толкова малък, колкото искаме, но никога незначителен.
Сертифицирани земеделски системи
Има различни правила за отглеждане, съставени от поредица от точки, които трябва да се следват, спазването на които дава право на продукта да бъде идентифициран с конкретно име. По този начин „биологично земеделие“ се отнася до европейски регламент (834/2007), който регулира производствена система без използването на продукти за химически синтез. От своя страна, "интегрираното земеделие" отговаря на регламент на автономните общности (на Канарските острови има банани, домати, картофи и лозя), според който вложените химически вещества винаги трябва да се използват по технически критерии, възможно най-малко степен и комбиниране с алтернативни методи (биологичен контрол, използване на органични вещества). И двата вида земеделие се подпомагат от Европейския съюз чрез „агроекологична помощ“, но са по-високи за биологичното производство, отколкото за интегрираното.
Земеделие и климатични промени
Причината за глобалното затопляне е нарастващото количество CO2 в атмосферата. Този газ идва от промишлени и транспортни дейности. Селското стопанство може да бъде отговорно за емисиите (производство на торове, фитосанитарни продукти, пластмасови материали, охлаждане и транспортиране на продукти), но също така може да допринесе за "отделянето" на CO2 чрез включването на органични вещества (съставени главно от въглерод). Оттук и интересът към повторното използване на остатъците от култури и животновъдството и агропромишлените процеси - опаковане, складове, фабрики за палети, оборски тор. -, включване на този въглерод обратно в системата, вместо позволяване на емисиите му като CO2, ако той е оставен да се разлага свободно или, още по-лошо, ако е изгорен.