от д-р Алберто Кирантес Ернандес
"Cocina de Cuba" публикува - за седмични дажби -, ястия, интервюта с готвачи, рецензии за ресторанти и национални рецепти. Мнозина казват, че любовта влиза през кухнята, в Куба можем да се уверим, че тя също се готви с любов. Наслади се!
Сосовете могат да предложат различни цветове, способни да променят външния вид на кулинарна рецепта.
В гастрономията се нарича сос към течна или полутечна смес от съставки, гореща или студена; Те се приготвят с цел придружаване на ястие. Сосовете не само влияят върху възприятията за вкус и мирис. Те също могат да предложат различни цветове, способни да модифицират външния вид на кулинарната рецепта, причинявайки едновременно различни усещания.
Готвачите, които се специализират в задачите за приготвяне на различните сосове, използвани в различни рецепти, се наричат "сосиер", производител на сосове. Думата сос може да идва от „подправка“ на английски, в превод като подправка, подправка, дресинг. Първите данни за съществуването на сосове датират от римляните.
Използвайки въображението си, можете да приготвите безброй вкусни сосове, за да подобрите вкуса на вашите ястия и същевременно адекватни в хранително отношение. Преди да направите сос, най-важното е изборът на съставките, защото колкото по-естествено е, толкова по-добре. Те винаги трябва да се правят вътрешно, а не с търговска цел. Последният може да съдържа прекомерни количества калории, захар, сол и продукти, неподходящи за поддържане на добро здраве и добро тегло.
ПРИ ПРИЛАГАНЕ НА СОСА
Количеството включено масло трябва да се контролира, колкото и здравословно да е то, като винаги се има предвид количеството калории, съдържащи се в тях. Въпреки че полезният зехтин е в основата на средиземноморската диета поради многото му предимства, излишъкът му в сосове може да увеличи калоричното му натоварване отвъд удобното.
Солта трябва да бъде заменена от подправки и ароматни билки в различни комбинации от различни вкусове. Всички видове тези подправки могат да се използват, тъй като те няма да добавят мазнини или калории към ястията и ще добавят ценни антиоксиданти, витамини и минерали. Някои като кориандър, магданоз, целина, риган, чесън, лук, чили, босилек и мащерка са много гъвкави и ще бъдат чудесни в салати, риба, птици, месо и тестени изделия. Сместа от ароматни билки с подправки е добър съюзник за придаване на вкус и аромат на всяко ястие, без да надвишава дори една йота калории.
В сосове, където се налага присъствието му, обезмаслените млечни продукти трябва да се използват като основа на соса, например сирене, кисело мляко или мляко; Също така домашно приготвените бульони трябва да бъдат обезмаслени у дома, като птици, зеленчуци или риба. По този начин броят на калориите се намалява и вредните наситени мазнини се елиминират. Трябва да се вземат предвид сосове на основата на зеленчуци или бобови растения и дори плодове, като манго, сос от лук или гуакамоле и т.н.
Придружаването на ястието с добър сос не означава консумиране, потапяне в него, на двойна порция хляб или ориз, дори ако те са цели. Идеалното е да опитате комбинации, докато намерите най-подходящите за нашите вкусове и начин на готвене.
ДРУГИ ПРЕПОРЪКИ
Не всеки кулинарен препарат трябва да съдържа превръзки или сосове, тъй като естественият вкус на храната трябва да е преобладаващият. Трябва да се знае калорийният прием на порция от всяка съставка, която ще се използва в домашното приготвяне на сос, като се прави опит за превръзки и сосове с ниско съдържание на захар, мазнини и сол, като се спазват посочените порции за всяка съставка.
Киселото мляко, оцетът и лимонът заедно или поотделно са здравословни и отлични като дресинг или сосове, както и сок от портокал, мандарина и манго, всички от тях силно препоръчителни за приготвяне на дресинги и сосове.
ЗДРАВИ РЕЦЕПТИ ЗА СПЕЦИАЛНИ СОСОВЕ
Сладко-кисел сос без сол
Специален сос, който придружава всяко хранене. Упражнявайте креативността си и направете вашите версии на тази обща рецепта.
- ¾ чаша оцет
- 2 супени лъжици чушки, нарязани на ситно
- 3 супени лъжици наситнен магданоз
- 1 чаена лъжичка червен пипер
- 2 супени лъжици царевично нишесте
-Подсладители на вкус (стевия или сукралоза, топлоустойчиви)
- Смесете всички съставки в купа, с изключение на царевичното нишесте.
- След това поставете на огън за няколко минути, добавете разтвореното във вода царевично нишесте, разбърквайте непрекъснато, докато се сгъсти.
- Чушките и магданозът могат да бъдат заместени за парчета плодове, а водата - за натурален сок.
- Този сос може да се използва топъл или студен.
Домашно гуакамоле
Здравословна версия на авокадо.
За 4 човека
- 3 зрели авокадо,
- 1/2 зелен пипер
- 2 или 3 листа от кориандър
- 1 средна глава лук
- Лимонов сок на вкус
- 2 или 3 скилидки чесън
- За сервиране, филийки пълнозърнест тост
- Доматено пюре, по желание
- Щипка сол, по желание
- Нарежете масата от авокадото на филийки или квадратчета
- Нарежете на ситно лука, счукания чесън и зеления пипер, както и листата на кориандъра
- Смесете нарязаната маса от авокадо с останалите съставки, като намачквате с вилица, за да поддържате неравномерна текстура на препарата, като добавяте лимоновия сок, докато пюрирате
- Ако искаме, смесваме доматеното пюре с готовата паста от гуакамоле с увиващите движения на вилицата, за да поддържаме неравномерната текстура на нашето домашно гуакамоле.
Сервира се в подходящ съд до източника с пълнозърнести препечени филийки, за да може всеки да сервира своя вкус ... но без излишък
Испанска домашна майонеза
Рецепта, гарантирана в здравето.
- 1 чаша зехтин, за предпочитане екстра върджин
- Сок от един лимон
- Щипка сол, по желание
- Разбийте яйцето в миксера и бавно добавете маслото, като продължавате да разбивате.
- Когато сместа има консистенция и стане гъста, добавете лимоновия сок
- Подготовката е завършена, когато текстурата на майонезата е кремообразна и по ваш вкус.
- Препаратът трябва да се съхранява в хладилник
Яжте го уверено, но умерено
Доматен сос
Класически, но домашен сос
- 1 средна глава лук
- 1 или 2 зрели домата
- 1 щипка дафинов лист
- 1 щипка магданоз
- Обезмаслен зеленчуков бульон у дома. За обезмасляване се приготвя предната вечер и когато се освежи се съхранява в хладилник. На следващата сутрин супернатантната мазнина се отстранява с лъжица
- Пипер на вкус
- Щипка сол, по желание
- Рапица или зехтин
- Накълцайте и задушете лука в тава, намазана с маслото
- Разбийте домата и добавете в тигана.
- Добавете дафинов лист, магданоз и няколко супени лъжици бульон без мазнини и подправете.
- Гответе до консистенцията на соса.
Да го изядеш, защото върви с всичко.
Морковен сос
Оригинални и питателни.
- 3 средни моркова
- 2 или 3 див лук с листата им
- ½ чаша обезмаслен зеленчуков бульон
- Подправки на вкус
- Накълцайте ситно лука и пипера и задушете в тиган, намазан с растително масло.
- Добавете нарязаните на кубчета моркови заедно с бульона и гответе до омекване.
- Свалете от огъня, подправете и преминете през пасатора
- Може да се добави още бульон, ако искате по-лек сос
Опитайте небцето
Зелен сос
Сос за придаване на вкус и здраве.
- 1 средна глава лук
- 2 скилидки чесън
- 1 чаша обезмаслен птичи бульон
- 2 супени лъжици обезмаслено бяло сирене
- Пипер на вкус
- Отделете зелевите листа, поставете в тенджера с вряща вода и варете 10-15 минути.
- Задушете лука и смления чесън в тиган, намазан с растително масло
- Сложете зелето, лука, чесъна, бульона, бялото сирене и подправките през блендера.
- Добавете още бульон към препарата според желаната консистенция.
Кубински сос песто
Специален вкус, придружаващ здравословни ястия.
- 2 чаши листа пресен босилек или количество на вкус
- 2 скилидки чесън
- ⅓ чаша (4 супени лъжици) зехтин, за предпочитане екстра върджин
- 2 чаени лъжички натурален лимонов сок
- ¼ чаша натрошено сирене, обезмаслено, ако е възможно
- Пипер на вкус
- Щипка сол, по желание
- Поставете листата на босилека и едро нарязания чесън в бурканчето на блендера
- По време на разбиване добавете дъжд от масло
- Добавете лимоновия сок и настърганото сирене. Разбийте още малко и подправете с черен пипер.
Много вкусно и питателно.
Лимонов сос
За подправяне на пилешко или рибно готвене
- Сок от един лимон
- 1 супена лъжица нарязан магданоз
- 2 или 3 скилидки чесън, смлени и натрошени
- ¼ чаша бяло вино
- ½ чаша домашен обезмаслен бульон от птици
- Пипер на вкус
- Щипка сол, по желание
Всичко смесено се добавя към месото, за да се подправи. Ще ви даде ненадминат вкус.
Несолен къри сос
За да добавите екзотичен вкус по време на готвене.
- 1 чаена лъжичка къри на прах
- 2 супени лъжици обезмаслено бяло сирене
- 3 супени лъжици обезмаслен зеленчуков бульон у дома
- 1 чаена лъжичка чесън на прах
- 1 чаена лъжичка куркума
- ½ чаена лъжичка шафран
- Поставете бялото сирене, бульона, чесъна, кърито, куркумата, шафрана в чашата на блендера и разбийте
След като го изпробвате, ще искате да го подготвяте често.
Още от Кухня на Куба
- Рецепти и съвети за възрастни хора
- Кулинария за възрастни хора с деменция
- Рецепти за готвене на страдащи от алергия
- Рецепти за готвене за спортисти
- Рецепти за чираци
- Най-добрите рецепти за борба със запека
- Здравословни рецепти за диабетици
- Пациенти с камъни в бъбреците и правилното им хранене
- Идеална диета за пациенти със синдром на придобита имунна недостатъчност
- Желязодефицитна анемия и диета за нейното предотвратяване
- 1
- две
- 3
- 4
- 5
- »
Нека този г-н Марсел ни покаже и публикува своята учебна програма, научни степени, публикации относно това, което казва, за да гарантира, че наситените мазнини не са вредни. Вече д-р Матос цитира други изключително надеждни източници, които казват обратното в същите тези коментари.
Много богати, сосовете помагат много за придружаване на сухи ястия и с варено яйце
Тази информация вече е публикувана в други статии на този уебсайт, за да се научат читателите за здравословното хранене. Никакви странни непотвърдени теории изобщо. Кажете ЦЕНТРИТЕ ЗА КОНТРОЛ И ПРЕВЕНЦИЯ НА БОЛЕСТИТЕ В САЩ. Други здравни центрове в други страни също казват същото: Сред шестте си здравословни съвета за 2018 г. те казват: „Изберете здравословни храни. Планът за здравословно хранене подчертава значението на плодовете, зеленчуците, ЦЕЛИТЕ ЗЪРНЯ, МЛЯКОТО И МАЛКИТЕ МЛЕЧНИ ПРОДУКТИ. Включва също постно месо, птици, риба, боб, яйца и ядки; и има НИСКО СЪДЪРЖАНИЕ НА НАСИЩЕНИ МАСТНИЦИ, трансмазнини, ХОЛЕСТЕРОЛ, сол (натрий) и добавени захари. "ИЛИ МОРЕ, ПОТВЪРЖДАВА ЗНАЧЕНИЕТО НА ЦЯЛИТЕ ХРАНИ, ОБЕЗМЕРЕНИТЕ МЛЯЧНИ И ДРУГИ И ВРЕДАТА ОТ НАСИТРЕНИ МАЗНИНИ И ХРАНИ, СЪДЪРЖАЩИ ХОЛЕСТЕРОЛ. Допринасям за това за здравето на всички читатели и ще го поставя в някои от статиите, свързани с хранителното здраве. Той може да бъде намерен на испански и лесен за разбиране на: https://www.cdc.gov/spanish/especialesCDC/ObjetivoSalud/
В Куба сме приятели на сосове, за да подобрим вкуса на храната. Ако те също са здрави като тези, публикувани в тази статия от д-р Quirantes, тогава много по-добре.
Друга статия от Кубахора и д-р Кирантес, която подобрява здравословната кубинска кухня