Хранителният принос на тази храна зависи от нейния състав
Първите зърнени закуски са направени от царевица. Но след успеха му са включени и други зърнени култури, самостоятелно и в брашнени смеси, за да се получат люспи. Такъв е случаят с пшеницата, както в нейните рафинирани, така и в интегрални версии.
Няма единна формула и всеки производител приспособява крайния продукт към потенциалните му получатели. От най-здравословните версии, базирани изключително на пълнозърнести люспи до сладки варианти, със сол и обогатени с минерали и витамини, насочени преди всичко към децата. Всички тези допълнителни елементи променят вкуса, текстурата и най-вече хранителните качества на продукта. Има и опции, които включват пшеница и трици. Какъвто и да е вашият избор, имайте предвид, че пшеницата съдържа глутен. Помислете, ако имате алергия към този протеин или някакъв друг вид непоносимост.
Те могат да бъдат направени домашно приготвени със специфична мелница или да ги купите вече готови. Предимството на дома е, че вие избирате кои зърнени култури да включите и в каква пропорция. Всъщност домашните мелнички за зърнени култури са най-новият хит сред онези, които се застъпват за връщане към произхода и избягване на индустриалното брашно. В максималното си положение те смилат зърнените култури, докато се редуцират до брашно. Малко по-малко стегнати и имате пресни люспи. Единственият проблем е, че трябва да купите или да имате семена под ръка, когато те излязат от шипа си. Ако това не е вашият случай, можете също да ги купите целогодишно, готови за сервиране.
Затворете добре чантата
Както при брашното, люспите не понасят добре студа или влажността. Съхранявайте ги на хладно място - в идеалния случай не трябва да надвишава 18-20 градуса - и на сухо. След като чантата се отвори, не забравяйте да я затворите плътно. Или, още по-добре, поставете люспите в херметически затворен съд.
Този допълнителен витамин, от който не се нуждаете
Хранителният принос на тази храна вече видяхме, че тя зависи много от нейния състав. Ако имате само пшенични люспи, хранителната му стойност ще бъде подобна на пшеничното зърно. Тоест енергийният му прием би бил около 314 килокалории, с 61 грама въглехидрати, 10 грама диетични фибри и още 12 протеини (за пшенични зърна).
Захарите увеличават броя на калориите до 385, с 84 грама въглехидрати, 7 грама протеини и само 3,5 грама фибри. Очевидно е, че добър процент от тези въглехидрати ще бъдат свободни захари, които трябва да се избягват. Не забравяйте, че те имат бърз достъп до кръвта и произвеждат скок в инсулина, който, ако се приема редовно, е свързан с повишен риск от хронични заболявания.
Ако те също съдържат шоколад, ядки или мед, съставът ще бъде още по-отворен. Разбира се, всички добавки под формата на минерали или витамини се сумират, въпреки че ще трябва да ги претеглите с допълнителната захар, ако има такава. Не всичко витаминизирано или минерализирано е еднакво здравословно, въпреки че представлява добра реклама. Имайте предвид, че зърнените култури вече осигуряват витамини и минерали.
Лъжата зад елда
Разнообразие, широко използвано за приготвяне на люспи, е елдата (Fagopyrum esculentum), наричана още черна пшеница или елда. Той е високо ценен, защото не съдържа глутен. И е нормално: не е пшеница, въпреки името си. Дори не е зърнена култура, тъй като не принадлежи към семейството на тревите. Това е псевдозърнест, вид твърдо зърно с триъгълна форма, принадлежащо към семейството Полигонацеи или центнодия. В семейството му няма нито ориз, нито царевица, но киселец, ревен и бифтек са.
И на какво е славата? Тъй като хранителната му стойност е подобна на пшеницата, с тази разлика, че протеините (11,5 грама) не съдържат глутен.
В закуски и салати
Захарните храни обикновено се ограничават до закуска. Натуралните, от друга страна, могат да се използват с мляко или в известните каша (вид зърнена каша и кисело мляко или мляко) или ги включете в други ястия като плодови салати или салати.