Кантабрийски, Атлантически или Средиземноморски, благодарение на същата фурна, скара или скара като сурови разработки. Основното му време е есента, но през лятото се радва и на морска платика. Месото от това оскъдно с мадридски акцент - много е характерно за столицата - е по-вкусно, колкото повече ракообразни яде. Той е много здравословен и има между 80 и 90 калории, поради което ендокринният Антонио Ескрибано, ръководител на отдел за хранене на Испанската футболна федерация и федерацията по баскетбол. препоръчва го на спортисти. „Най-добрият момент на морската ципура между Сан Мартин (на 11 ноември) и Ла Канделария (на 2 февруари)“, уверява галисийският гастроном Алваро Кункейро. Out of Series предлага рецепти и ресторанти, за да се насладите на платика, здравословен деликатес и, защо не, и на лято.

платика

Той е част от "сагата" на спариди, семейство риби, които обикновено се движат по европейското крайбрежие на Атлантическия океан и понякога по протежение на Средиземноморски западен. Това е Pagellus bogaraveo, тоест морската платика, понякога известна като ненаситна, богазо или богарабела (ако е млада и малка, може да се нарече панчо или панчито). овал, малката й уста и големите й очи са отличителни белези, заедно с частично червеникавия и сребърен оттенък.

От 25 до 60 сантиметра средната платика обикновено тежи между килограм или кило и половина (около два максимума). Месото ви ще бъде по-вкусно, колкото повече ракообразни ядете. Здравословен? "По-скоро е синьо, отколкото бяло, без да е напълно така. Обикновено има между 80 и 90 калории, въпреки че винаги зависи от количеството мазнини, което във всеки случай обикновено е здравословно ", описва ендокринната Антонио Ескрибано, Ръководител на отдел по хранене наиспанска федерация по футбол и баскетбол. Лекарят изброява свойствата на морската платика: витамини А, който предпазва кожата и лигавиците; B3, много интересно за спортисти; B6, което например увеличава мускулната производителност и производството на енергия, и B12, особено показан срещу анемия. В допълнение към желязото, той добавя калий, магнезий и фосфор, положителни за мускулната активност, съответно нервната и имунната система и костите. "Единственият му риск е, че има съдържание на пикочна киселина", добавя той.

Ако искате да опитате най-добрите парчета, обърнете се към тези от Кантабрийски, без презрение към Средиземно море, с любопитството, че Това е много мадридска риба. Той пристигна в Мадрид в резултат на легализирането на открития маршрут от кантабрийските пристанища до столицата. Емблематична риба на Коледа по столиците, нейният лесен достъп до този град доведе до това да се промъкне в менютата, тъй като католиците наблюдават бдението от 9-ти век, така че, вместо да ядат месо на определени дати, те търсят морски алтернативи и сред тях хитовете бяха морска платика и лаврак. Какво ястие по Коледа, Обикновено има сезонни зеленчуци (през зимата) като съюзници, като червено зеле или магарешки бодил. Временността на тази риба е решаваща за нейната значимост по Коледа, нещо, което галисийският гастроном е написал Алваро Кункейро, чрез отбелязване на най-добрия момент на морската ципура между Сан Мартин (11 ноември) и Канделария (2 февруари). Като цяло, има ли платика през лятото? Да, само че няма да е в оптимално време, както при този преход от есента към зимата.

Приготвяне на скара

По отношение на подготовката ви, добра алтернатива е скарата, с големи къщи като астурийските Гюею-мар (Плая де Вега) или баските Елкано (Getaria, в Гипускоа) или Етксебари (Atxondo, във Vizcaya), където те представят внушителни кантарийски морски платика на своите скари. Като любопитство, Сан Мартин, ресторант в град Орио, град Gipuzkoan, изпечете и след това добавете чесън и лют сос към морска платика Тарифа, риба край брега на Кадис, на повече от 1000 километра. Там тази риба обикновено носи отличителния „Voraz de Tarifa-Besugo de la Pinta“ и може да бъде тествана в ключови дестинации като Камперото, в Barbate (Кадис), или Лос Маринос Хосе, във Фуенхирола (Малага).

Междувременно, ако приготвянето му във фурната е рецепта, кръстена като "а ла мадрилена", момчетата от Триколка те решиха да го преиздадат под по-модерна и, ако искате, глобална визия. Хавиер Гоя, кметът на Хавиер и Дейвид Алфонсо, собственици на тази реновирана хранителна къща в Мадрид, решават да кандидатстват за някои чисти филета от морска платика без кости, винегрет, софрито и панко (галета), версия на традиционната рецепта.

В О'Пазо Y. Риболовецът, Изпраща се в рамките на традиционна разработка в стил Билбао, която в тези ресторанти от групата на Pescaderías Coruñesas се кръщава като Pescador Bream и която съчетава приготвянето му на скара (отворена и винаги с кожата нагоре) и добавянето на сос от зехтин, зехтин, лют пипер и чесън, с последен щрих от оцет от шери.

От азиатска гледна точка той го третира Луис Аревало, готвач, роден през Икитос (Перу) собственик на Мадрид Кена, който го лекува в комбу водорасли и добавя дресинг от люти чушки и понцу, като пример за неговата кухня Nikkei (т.е. перуанско-японски синтез).