Милиони хора по света се отказват от глутена. Авторът Уилям Кремер е един от тях. И той има своите причини да спре да купува традиционни хляб и сладкиши. Но не сте сигурни защо другите го правят, както пишете по-долу.

диета

Това е начинът, по който освобождавате живота си от глутен. Първо премахвате хляба, брашното и пшеничните зърнени храни от закуската. Отваря буркани с конфитюр и буркани с маргарин, в случай че имат трохи.

Милиони хора правят всичко това и вероятно много повече, докато превръщат телата си в зони без глутен.

Около 70 милиона американци - 29% от възрастното население - казват, че се опитват да намалят глутена, според компанията за проучване на пазара NDP.

Във Великобритания, например, 60% от възрастните са закупили продукт без глутен, според данни от проучването aYouGov, а 10% от домакинствата имат член, който смята, че глутенът е вреден за здравето им.

Един от тези 2,6 милиона домове е мой. През февруари, Сам, моят 21-месечен син беше диагностициран с целиакия.

Трудности при обработката на глутен

Хората обикновено имат много да благодарят за глутена. Прави хляба по-мек и пухкав, като кара тестото да втаса по време на печене.

Но това е единственият протеин, който не може да се разгради напълно от човешкото тяло и да се превърне в аминокиселини.

Най-много можем да го разделим на вериги от киселини, наречени пептиди.

Те просто преминават през тялото на повечето хора, но целиакиите са генетично предразположени да предупреждават имунната система, която вярва, че е атакувана от микроби.

Започва война и има съпътстващи щети: намаляване на ворсите, фини пръстовидни нишки, които подреждат тънките черва и абсорбират хранителни вещества в кръвния поток.

Тъй като те атрофират, повърхността им намалява и те не могат да вършат работата си правилно.

Целиакия е доста често срещана. Засяга около 1% от хората в развития свят, но не е достатъчно, за да обясни нарастващата популярност на безглутеновата диета.

Глутенът прави хляба ни да изглежда по-мек и пухкав.

Според компанията за проучване на пазара Mintel, 7% от възрастните във Великобритания избягват глутена поради алергия или непоносимост (строго погледнато, целиакия не е нито едно от двете), а повече от 8% го избягват като част от "здравословния начин на живот".

Откажете се от глутена, прищявка?

Тази гледна точка, според която глутенът е вреден не само за целиакиите като Сам, но и за всички, се поддържа от поток от блогъри, диетолози, които продават най-продаваните и известни личности. Доклад на Mintel оценява американския пазар за продукти без глутен на почти 9 милиарда долара.

Поглед върху търсенията в интернет през последните години предполага, че нарастването на интереса към безглутеновите диети няма нищо общо с нарастващата информираност за цьолиакия и много общо с популярността на „палео“ диетите: движението на храните, което се стреми да върнете човечеството в каменната ера, поне що се отнася до диетата.

Съществуването на чувствителност към глутен все още се обсъжда, но д-р Алесио Фасано, директор на Центъра за изследване на целиакия в САЩ, е твърдо вярващ.

През 1993 г. Фазано поема поста директор на детска гастроентерология в Медицинския факултет на Университета в Мериленд. Той беше млад лекар от Неапол, Италия, където беше виждал поне 20 или 30 деца седмично с цьолиакия.

В САЩ беше друга история. „Дните, седмиците, месеците минаваха и аз не видях нито един случай на целиакия. Нито един “, спомня си той. По-късно разбра, че става въпрос за погрешна диагноза.

Въпреки че колегите му бяха скептични, той стартира голямо епидемиологично проучване с 13 000 души, което спомогна за промяна на броя: от приблизително разпространение на един на 10 000 души, засегнати от болестта, той стигна до един на 133. В момента клиниката му лекува повече от 1000 пациенти на година.

За разлика от пшеничната алергия и цьолиакия, чувствителността към глутен няма редица известни биомаркери, тоест лекарите не могат да разберат дали пациент страда от него с изпит (има кръвен тест, но не дава точни резултати за много пациенти ).

Така че тя може да бъде диагностицирана само чрез премахване на други нарушения и след това да се опита безглутенова диета.

Въпреки че глутенът няма хранителна стойност сам по себе си, извършването на радикална промяна в диетата без надзор от специалист е лоша идея, Фасано настоява.

Спирането на приема на глутен ви лишава от много ключови елементи в диетата, като витамини и фибри, които трябва да бъдат компенсирани, за да се поддържа балансирано хранене “, казва той.