Не знам причините (въпреки че имам своите хипотези) относно малкото внимание, отделено на бобовите растения, като храна, в повечето препоръки и ръководства за консумация. Те се появяват в тях, това е вярно, но въпреки че за повечето от останалите групи храни се отправят ожесточени предупреждения относно тяхната консумация (или за добро, или за лошо) за бобови растения, изглежда, че ... сляп човек ги е погледнал ( дори по-лошо от едноокия мъж). И не ми се струва честно.
Независимо от препоръките, консумацията на бобови растения в Испания рязко се срина от нашето горе-долу близко минало. Така че, да през 1961 г. консумацията на бобови растения се оценява на около 26,8 грама на човек на ден; през 1970 г. тази цифра спада до 21,0 грама; през 1980 г. на 15,3 грама; през 2000 г. на 13,5 грама; през 2006 г. на 11,9 грама; през 2008 г. 11,1 грама и, според последните данни, които имам, поддържа, че в Испания и през 2011 г. имаше консумация от 8,6 грама бобови растения на човек на ден. Което означава, че спрямо периода 1961 и 2011 г. днешните испанци ядат по-малко от една трета от това, което са яли тези от началото на 60-те години. Малко храни, различни от хляба, са претърпели такъв удар (не казвайте, пропуснете, две храни, които са типични като тях сами от истинската средиземноморска диета).
И честно казано, изглежда, че от 2011 г. и доскоро пазарът е претърпял значително възстановяване, поне в производствените и маркетинговите цифри, въпреки че за да знаем дали в крайна сметка сме яли повече бобови растения, отколкото преди три четири години, ще имаме да изчакате публикуването на съответната статистика.
Преди казах, че не ми се струва честно, че повечето от "официалните" препоръки за хранене почти на пръсти по отношение на консумацията на бобови растения, несправедливост от най-строгата хранителна гледна точка и възможните ползи за здравето. И това е, поради присъщите му качества трудно е да се намери някаква вина, и по-скоро напротив, има много предимства, тъй като някои диетолози-диетолози се стремят да признаят (вж този текст на Хулио Басулто). Да видим:
Имайте толкова или повече протеини на единица тегло, отколкото месото. За да дадем само един пример, достатъчно е да кажем, че 100 г леща (суха) осигуряват 23 грама протеин, в сравнение с 19,3 грама, съдържащи се в 100 г телешко филе; а останалите сушени бобови растения подобни. Особеността на тези протеини е, че като цяло те не са много богати на незаменима аминокиселина (метионин) и поради тази причина за този тип протеини се казва, че те са с „ниска биологична стойност“. Но дали това трябва да се счита за „проблем“ в рамките на балансиран режим на хранене? Съвсем не, много други храни съдържат тази аминокиселина.
Освен това при бобовите растения е от съществено значение да се подчертае тяхното богатство фибри. Всъщност не познавам никоя друга група храни, която като цяло осигурява толкова фибри на единица тегло, колкото бобовите растения. Малко храни могат да се конкурират около 8 грама фибри на всеки 100 г варена леща или нахут.
Всичко това, като се има предвид интересен принос на минерали (включително желязо и калий) и някои витамини (по-специално фолиева киселина), както и някои фитонутриенти от типа флавоноиди.
По този начин, съвсем накратко, може да се каже, че бобовите култури санискогликемична, нискомаслена храна без холестерол (без да се разглежда възможният източник на холестерол от други съпътстващи ги съставки), богат на протеини и отличен източник на диетични фибри... накратко, чудо, което, както казах, сме забравили.
Така че, мисля, че е време да оценим качествата на тази група храни и да ги поставим поне на нивото на зеленчуците. За това е достатъчно да направите добри тези препоръки, които почти остават незабелязани в голяма част от диетичните ръководства и заедно с тях прибягват до честота на консумация, която е около 2 до 4 пъти седмично. Както беше направено преди, нека тръгнем ... когато диетичният ни модел беше много по-близо до средиземноморски стандарт.