Как харесвате млякото си: пастьоризирано или необработено? Това може да ви звучи странно, но този въпрос се чува все по-често в кухните, хранителните магазини и пазарите на фермери в САЩ.
Четири диетични философии, които карат диетолозите да се бият помежду си
Знам повечеПо-голямата част от млякото, което консумираме, е пастьоризирано - термично обработено, за да се премахнат вредните ефекти на патогените. За разлика от него, необработеното или непастьоризираното мляко преминава направо от вимето към бутилката. Тези, които го консумират, го наричат мляко точно както го е направила природата: богато на хранителни вещества и пълно с пробиотици, вид бактерии, полезни за здравето. Някои отиват по-далеч, смятайки, че това е суперхрана, която подпомага храносмилането, укрепва имунната система и се използва за лечение на астма, екзема и алергии.
За блогърката и писателка на готварски книги Джениджър Макгрутър опитването на сурово мляко (преди няколко години) беше още една стъпка, свързана с интереса й към традиционните диети и местната храна. Но в Колорадо, където живееше по това време, тя не можеше просто да отиде до магазина и просто да го купи. Всъщност - поради опасения за здравето - продажбата на дребно на сурово мляко е забранена в около 20 държави.
Ето защо той се присъедини към нещо, наречено програма „споделено стадо“, която позволява на хората да купуват „акции“ в група млечни крави. „Като съсобственик имате право на това, което кравата произвежда“, обяснява той. "Много е трудно за държавата да ви каже, че не можете да пиете млякото, което идва от вашите крави".
Макгрутър обичаше вкуса, както и семейството му. За нула време, казва тя, нейното четиригодишно дете ще плаче, ако му даде пастьоризирано мляко. "Има богатство и вкус, различен според сезоните. Пастьоризацията придава еднородност на храната, но храната не е еднородна".
Все повече хора са съгласни с това. За купувачите, които обичат биологичните продукти и които се грижат за здравето, суровото мляко е все по-модерна новост. Кой не би се натъжил от мисълта за подгрято и стерилно мляко, поставено под флуоресцентните светлини на супермаркетите, когато алтернативата изглежда нещо като жива, свежа и характерна храна?
Уебсайтът за начина на живот на Goop наскоро предизвика раздвижване с участието на лекар натуропат, който препоръчва да пиете сурово козе мляко в продължение на осем дни, за да освободите тялото си от паразити; някои се поверяват на това, други обещават, че приемането му само ще ви накара да изпърдите. Но когато Гуинет Полтроу се качи, вие знаете, че тази храна е в центъра на вниманието.
McGruther се съгласява, че суровото мляко е по-спорен въпрос днес, отколкото преди десет години. Той гарантира, че много от неговите над 500 000 читатели се събират в неговия блог The Nourished Kitchen, за да прочетат по тази конкретна тема. Американското правителство изчислява, че 3,2% от населението го консумира, въпреки че някои от неговите защитници предполагат, че цифрата надхвърля 5%.
Но въпреки ентусиазма, това е мода с по-малко приятна страна. Пастьоризацията е норма по причина. Това е ефективно решение за премахване на опасности като E.coli, салмонела, кампилобактер и листерия, които могат да се появят в червата и изпражненията на кравите, дори когато са здрави. От друга страна, суровото мляко силно зависи от уменията на фермера и хигиената на операцията, за да се избегне всякакъв вид замърсяване.
Необработено мляко, "руска рулетка"
Орган от Американската служба за безопасност на храните сравнява пиенето на сурово мляко с „играта на руска рулетка“. Центровете за контрол и превенция на заболяванията (CDC) казват, че болестите, свързани с необработеното мляко, са се увеличили, тъй като все повече хора пият този продукт. Между 2009 и 2014 г. непастьоризираното мляко и сирене са причинили по-голямата част (96%) от всички заболявания, свързани със замърсени млечни продукти. Като се има предвид, че много по-малко хора консумират тези продукти, това ги прави 840 пъти по-опасни от пастьоризираните, изчислява CDC.
Смъртта на двама души в Ню Йорк, които са яли сирене от непастьоризирано мляко, подчертава факта, че консумацията му може да има смъртоносни последици.
Преди осем години Микеле Джей-Ръсел, микробиолог от Калифорнийския университет, помогна за стартирането на уебсайт, наречен Real Raw Milk Facts, за борба с това, което тя определя като „много сложна кампания за дезинформация“, която възхвалява ползите, но омаловажава опасностите.
Той казва, че няколко европейски проучвания и наблюдения върху деца от ферми на амиши предполагат, че тези, които пият необработено мляко, имат по-малко астма и по-малко алергии. Но науката не е напълно дефинирана, добавя той и остават въпроси дали други фактори, свързани с живота във фермите - да са около животни, диета, прекарване на време на открито - може да са повлияли на тях.
А за малки деца, чиято все още незряла имунна система ги прави по-уязвими, опасностите от този вид мляко затрудняват много препоръчването му. „За възрастен човек не е много по-лошо от яденето на сурови стриди или кълнове“, казва той. "Но бих казал, че това е една от най-опасните храни, която може да се дава на дете под петгодишна възраст.".
Производителите защитават своето сурово мляко
Марк Макафи, основател на Organic Pastures, най-голямата ферма за непастьоризирано краве мляко в страната, не е съгласен с Джей Ръсел. От 17 години произвежда и бутилира сурово мляко във Фресно, Калифорния. "Да, това може да е риск. Но може да покаже, че е по-безопасно от пастьоризираното мляко, ако се произвежда изрично за консумация от човека.".
Страстта на Макафи го поставя в челните редици на непастьоризираното движение на млякото. Той е приятен млекар, като изрежда наизуст предимствата на млякото си, докато кара камиона си с една ръка и ви отвежда до доилния обор. Той е като луд, за да покаже колко чиста е операцията. Млякото се изпомпва директно от кравите в супер охладени резервоари. Съхранява се там в продължение на 24 часа, като междувременно се изпращат проби за анализ за възможни следи от E.coli или други вредни бактерии.
Бизнесът процъфтява, обяснява той, с годишни продажби от 12 милиона долара (и нарастващи) и с около 80 000 души, които пият млякото му в Калифорния, включително известния (и фанатик) Мартин Шийн.
Във фермата разговарях с Маги и Дана Траутман, пиячи на сурово мляко от Сан Диего. Маги казва, че е израснала с това мляко и уверява, че никой в семейството й не е боледувал. "Когато пътувам и не мога да пия необработено мляко, се чувствам различно след два дни. Не се чувствам силен. Все едно клетките ми гладуват.".
Но проблемите се увеличават за органичните пасища. Млякото им е свързано с множество епидемии, като E.coli от 2006 г., в резултат на което са настанени няколко хоспитализирани деца. Едно такова дете е седемгодишният Крис Мартин, който страда от остра бъбречна недостатъчност, която едва не го убива.
Защо да се борим с напредъка в здравеопазването?
Майката на Крис, Мери Макгонигъл-Мартин, ми каза, че „не е израснала здравословно, но е привлечена от това мляко, защото е чула, че е по-хранително. "Мислех, че това би било полезно за здравето ми. Изпаднах във фалшиво чувство за сигурност".
Историята на Макгонигъл-Мартин подчертава колко личен и понякога противоречив е този дебат. В края на краищата движението на непастьоризираното мляко се бори с пробив в безопасността на храните, който се приписва на спасяването на милиони животи. В началото на 20-ти век - преди използването на пастьоризация да стане широко разпространено в САЩ - всяко четвърто заболяване, причинено от храната, се причинява от млякото. Сега процентът е по-малък от 1%.
Но за мнозина, които обичат да пият това мляко, не става въпрос само за вкуса или предполагаемото му въздействие върху здравето. Това е свързано и с връщане към предииндустриалното минало, с отхвърлянето на масовото производство, с начин на протест срещу ограниченията за храните, наложени от правителството. (В крайна сметка е законно да купувате много други неща, които ви убиват, от цигари до сода).
„Моите ученици днес са много по-загрижени за неща като антибиотици, генетични модификации, пестициди и хормони в храната си“, казва мокриологът Джей Ръсел. „Те смятат, че избягват ужасите на индустриалната и преработена храна.“ Но те забравят, че понякога има причина за тези процеси. “.
Превод от Кристина Армуния Бергес
Как харесвате млякото си: пастьоризирано или необработено? Това може да ви звучи странно, но този въпрос се чува все по-често в кухните, хранителните магазини и пазарите на фермери в САЩ.
Четири диетични философии, които карат диетолозите да се бият помежду си
Знам повечеПо-голямата част от млякото, което консумираме, е пастьоризирано - термично обработено, за да се премахнат вредните ефекти на патогените. За разлика от него, необработеното или непастьоризираното мляко преминава направо от вимето към бутилката. Тези, които го консумират, го наричат мляко точно както го е направила природата: богато на хранителни вещества и пълно с пробиотици, вид бактерии, полезни за здравето. Някои отиват по-далеч, смятайки, че това е суперхрана, която подпомага храносмилането, укрепва имунната система и се използва за лечение на астма, екзема и алергии.
- Nan 2 excel кърма продължение - хипоалергенно обогатено с желязо (800 g)
- Марки соево мляко без глутен - Специални диети - 2021
- Вътрешни диети и хранене Защо не трябва да държите млякото на вратата на хладилника
- 7-те ползи за здравето от козе мляко Новини от Ел Салвадор
- 7-те грешки, които могат да развалят оризовия ви пудинг