Как харесвате млякото си: пастьоризирано или необработено? Това може да ви звучи странно, но този въпрос се чува все по-често в кухните, хранителните магазини и пазарите на фермери в САЩ.

суперхрана

Четири диетични философии, които карат диетолозите да се бият помежду си

Знам повече

По-голямата част от млякото, което консумираме, е пастьоризирано - термично обработено, за да се премахнат вредните ефекти на патогените. За разлика от него, необработеното или непастьоризираното мляко преминава направо от вимето към бутилката. Тези, които го консумират, го наричат ​​мляко точно както го е направила природата: богато на хранителни вещества и пълно с пробиотици, вид бактерии, полезни за здравето. Някои отиват по-далеч, смятайки, че това е суперхрана, която подпомага храносмилането, укрепва имунната система и се използва за лечение на астма, екзема и алергии.

За блогърката и писателка на готварски книги Джениджър Макгрутър опитването на сурово мляко (преди няколко години) беше още една стъпка, свързана с интереса й към традиционните диети и местната храна. Но в Колорадо, където живееше по това време, тя не можеше просто да отиде до магазина и просто да го купи. Всъщност - поради опасения за здравето - продажбата на дребно на сурово мляко е забранена в около 20 държави.

Ето защо той се присъедини към нещо, наречено програма „споделено стадо“, която позволява на хората да купуват „акции“ в група млечни крави. „Като съсобственик имате право на това, което кравата произвежда“, обяснява той. "Много е трудно за държавата да ви каже, че не можете да пиете млякото, което идва от вашите крави".

Макгрутър обичаше вкуса, както и семейството му. За нула време, казва тя, нейното четиригодишно дете ще плаче, ако му даде пастьоризирано мляко. "Има богатство и вкус, различен според сезоните. Пастьоризацията придава еднородност на храната, но храната не е еднородна".

Все повече хора са съгласни с това. За купувачите, които обичат биологичните продукти и които се грижат за здравето, суровото мляко е все по-модерна новост. Кой не би се натъжил от мисълта за подгрято и стерилно мляко, поставено под флуоресцентните светлини на супермаркетите, когато алтернативата изглежда нещо като жива, свежа и характерна храна?

Уебсайтът за начина на живот на Goop наскоро предизвика раздвижване с участието на лекар натуропат, който препоръчва да пиете сурово козе мляко в продължение на осем дни, за да освободите тялото си от паразити; някои се поверяват на това, други обещават, че приемането му само ще ви накара да изпърдите. Но когато Гуинет Полтроу се качи, вие знаете, че тази храна е в центъра на вниманието.

McGruther се съгласява, че суровото мляко е по-спорен въпрос днес, отколкото преди десет години. Той гарантира, че много от неговите над 500 000 читатели се събират в неговия блог The Nourished Kitchen, за да прочетат по тази конкретна тема. Американското правителство изчислява, че 3,2% от населението го консумира, въпреки че някои от неговите защитници предполагат, че цифрата надхвърля 5%.

Но въпреки ентусиазма, това е мода с по-малко приятна страна. Пастьоризацията е норма по причина. Това е ефективно решение за премахване на опасности като E.coli, салмонела, кампилобактер и листерия, които могат да се появят в червата и изпражненията на кравите, дори когато са здрави. От друга страна, суровото мляко силно зависи от уменията на фермера и хигиената на операцията, за да се избегне всякакъв вид замърсяване.

Необработено мляко, "руска рулетка"

Орган от Американската служба за безопасност на храните сравнява пиенето на сурово мляко с „играта на руска рулетка“. Центровете за контрол и превенция на заболяванията (CDC) казват, че болестите, свързани с необработеното мляко, са се увеличили, тъй като все повече хора пият този продукт. Между 2009 и 2014 г. непастьоризираното мляко и сирене са причинили по-голямата част (96%) от всички заболявания, свързани със замърсени млечни продукти. Като се има предвид, че много по-малко хора консумират тези продукти, това ги прави 840 пъти по-опасни от пастьоризираните, изчислява CDC.

Смъртта на двама души в Ню Йорк, които са яли сирене от непастьоризирано мляко, подчертава факта, че консумацията му може да има смъртоносни последици.

Преди осем години Микеле Джей-Ръсел, микробиолог от Калифорнийския университет, помогна за стартирането на уебсайт, наречен Real Raw Milk Facts, за борба с това, което тя определя като „много сложна кампания за дезинформация“, която възхвалява ползите, но омаловажава опасностите.

Той казва, че няколко европейски проучвания и наблюдения върху деца от ферми на амиши предполагат, че тези, които пият необработено мляко, имат по-малко астма и по-малко алергии. Но науката не е напълно дефинирана, добавя той и остават въпроси дали други фактори, свързани с живота във фермите - да са около животни, диета, прекарване на време на открито - може да са повлияли на тях.

А за малки деца, чиято все още незряла имунна система ги прави по-уязвими, опасностите от този вид мляко затрудняват много препоръчването му. „За възрастен човек не е много по-лошо от яденето на сурови стриди или кълнове“, казва той. "Но бих казал, че това е една от най-опасните храни, която може да се дава на дете под петгодишна възраст.".

Производителите защитават своето сурово мляко

Марк Макафи, основател на Organic Pastures, най-голямата ферма за непастьоризирано краве мляко в страната, не е съгласен с Джей Ръсел. От 17 години произвежда и бутилира сурово мляко във Фресно, Калифорния. "Да, това може да е риск. Но може да покаже, че е по-безопасно от пастьоризираното мляко, ако се произвежда изрично за консумация от човека.".

Страстта на Макафи го поставя в челните редици на непастьоризираното движение на млякото. Той е приятен млекар, като изрежда наизуст предимствата на млякото си, докато кара камиона си с една ръка и ви отвежда до доилния обор. Той е като луд, за да покаже колко чиста е операцията. Млякото се изпомпва директно от кравите в супер охладени резервоари. Съхранява се там в продължение на 24 часа, като междувременно се изпращат проби за анализ за възможни следи от E.coli или други вредни бактерии.

Бизнесът процъфтява, обяснява той, с годишни продажби от 12 милиона долара (и нарастващи) и с около 80 000 души, които пият млякото му в Калифорния, включително известния (и фанатик) Мартин Шийн.

Във фермата разговарях с Маги и Дана Траутман, пиячи на сурово мляко от Сан Диего. Маги казва, че е израснала с това мляко и уверява, че никой в ​​семейството й не е боледувал. "Когато пътувам и не мога да пия необработено мляко, се чувствам различно след два дни. Не се чувствам силен. Все едно клетките ми гладуват.".

Но проблемите се увеличават за органичните пасища. Млякото им е свързано с множество епидемии, като E.coli от 2006 г., в резултат на което са настанени няколко хоспитализирани деца. Едно такова дете е седемгодишният Крис Мартин, който страда от остра бъбречна недостатъчност, която едва не го убива.

Защо да се борим с напредъка в здравеопазването?

Майката на Крис, Мери Макгонигъл-Мартин, ми каза, че „не е израснала здравословно, но е привлечена от това мляко, защото е чула, че е по-хранително. "Мислех, че това би било полезно за здравето ми. Изпаднах във фалшиво чувство за сигурност".

Историята на Макгонигъл-Мартин подчертава колко личен и понякога противоречив е този дебат. В края на краищата движението на непастьоризираното мляко се бори с пробив в безопасността на храните, който се приписва на спасяването на милиони животи. В началото на 20-ти век - преди използването на пастьоризация да стане широко разпространено в САЩ - всяко четвърто заболяване, причинено от храната, се причинява от млякото. Сега процентът е по-малък от 1%.

Но за мнозина, които обичат да пият това мляко, не става въпрос само за вкуса или предполагаемото му въздействие върху здравето. Това е свързано и с връщане към предииндустриалното минало, с отхвърлянето на масовото производство, с начин на протест срещу ограниченията за храните, наложени от правителството. (В крайна сметка е законно да купувате много други неща, които ви убиват, от цигари до сода).

„Моите ученици днес са много по-загрижени за неща като антибиотици, генетични модификации, пестициди и хормони в храната си“, казва мокриологът Джей Ръсел. „Те смятат, че избягват ужасите на индустриалната и преработена храна.“ Но те забравят, че понякога има причина за тези процеси. “.

Превод от Кристина Армуния Бергес

Как харесвате млякото си: пастьоризирано или необработено? Това може да ви звучи странно, но този въпрос се чува все по-често в кухните, хранителните магазини и пазарите на фермери в САЩ.

Четири диетични философии, които карат диетолозите да се бият помежду си

Знам повече

По-голямата част от млякото, което консумираме, е пастьоризирано - термично обработено, за да се премахнат вредните ефекти на патогените. За разлика от него, необработеното или непастьоризираното мляко преминава направо от вимето към бутилката. Тези, които го консумират, го наричат ​​мляко точно както го е направила природата: богато на хранителни вещества и пълно с пробиотици, вид бактерии, полезни за здравето. Някои отиват по-далеч, смятайки, че това е суперхрана, която подпомага храносмилането, укрепва имунната система и се използва за лечение на астма, екзема и алергии.