храните

Документи

Препис на ХРАНИТЕ НЕОХРАНЕНОСТ В УЧИЛИЩАТА. 369 .3 ХРАНИТЕЛНА НЕОХРАНЕНОСТ, КОЯТО СЛЕД НАС: ЗАТЪЛВАНЕ

ХРАНИТЕЛНА НЕЗАЩИТНОСТ В УЧИЛИЩЕТО. ЗАТЪЛВАНЕ И НЕЗДРАВОСЛОВНИ ХРАНИТЕЛНИ НАВИКИ

Galindo P. и Sampedro Z. La Garbancita Ecolgica C/Atocha, 91, 2, 28027 Мадрид

[email protected], 690198356, 91-4292938 РЕЗЮМЕ Несигурността на храните в богатите страни е основно под формата на затлъстяване и лоши хранителни навици, предизвикани от рекламата, нарастваща като метастази сред децата и младите хора. Нарастващият проблем е, който СЗО определя като незаразна епидемия. Връзката му с глобализацията на храните и натиска, който упражнява рекламата върху момчетата и момичетата да свикнат да консумират продукти, които не се хранят и причиняват здравословни проблеми, ни призовава както към кооперациите, така и към отговорните потребителски групи, както и към учителите, които се занимават с това, което се случва в училище с образованието като цяло и с храната в частност. Тази презентация носи онази визия от смесена раса от училище и от отговорна консумация на това, което се случва с нашите момчета и момичета, що се отнася до храната. Ключови думи: хранително образование, отговорна агроекологична консумация, глобализация на храните. ВЪВЕДЕНИЕ

Здравето е свързано с храната. Човешките същества се нуждаят от питателна и здравословна храна в достатъчно количество, за да осигурят развитието си като жив организъм и условията за размножаване като вид. Индивидуалното и колективното здраве, настояще и бъдеще, зависи от храната. Добре храненото живо същество е по-малко изложено на болести или те имат по-малки последици. Несигурността на храните има две измерения: недостигът и ниското качество на храната и нездравословната храна с рисковете за здравето и репродукцията. Все по-често се срещат храни, които са хранително несигурни. За да се търсят причините за несигурността на храните, е необходимо да се направи оценка на модела на производство, разпределение и потребление в планетарен мащаб1.

ХРАНИНЕЗАЩИТНОСТ ДНЕС: ГЛАД И ХРАНА ХРАНА Гладът и нездравословната храна са двата полюса на глобалната несигурност в храните,

епидемия: 1 милиард хора с наднормено тегло и два пъти повече хора със затлъстяване през последното десетилетие3. Качествената несигурност на храните се дължи главно на прекомерното хранене и хранителния дисбаланс (излишък или недостиг). Но това идва и от замърсяване на храните от салмонела, пестициди, използвани в култури, токсични продукти или лошо съхранение, произведени от индустриализацията на селското стопанство и хранително-вкусовата промишленост. За да се знаят причините за хранителната несигурност, е необходимо да се направи оценка на модела на производство, разпределение и потребление в планетарен мащаб.

Хранителната несигурност, продукт на глобализацията на храните, приема много форми: а) недохранване, затлъстяване и заболявания, свързани с храната; б) медикализация поради липса на храна или излишък; в) обезлюдяване в провинцията и пренаселеност в градовете; г) изкореняване, емиграция, изключване и ново трудово робство в страни от центъра и периферията; д) екологично унищожаване, загуба на плодородна почва и биологично разнообразие в селското стопанство, повтарящи се природни катастрофи, замърсяване на водите, почвите и атмосферата; е) интоксикация и отравяне на видове, болести и хормонални нарушения, получени от употребата на пестициди; ж) риск от човешки епидемии, предизвикани от генетичния трансфер на болести по животните (пилешки грип); з) рискове от трудна бъдеща оценка поради неудържимата употреба на ГМО4.

В контекста на промишленото производство за световния пазар, следните фактори са от значение за несигурността на храните: 1) Нови съставки: диоксини при пилета, грипни вируси при домашни птици, луди приони при крави, антибиотици за угояване, трансгенни. 2) Производствените условия на полето и в преработващата промишленост: природата е принудена, чрез интензификацията на посевите и добитъка, а хората, които работят, са принудени, чрез условията на робство в много ферми и несигурност в преработващата промишленост. 3) Формите на разпределение и потребление: концентрация на транснационални компании, които контролират целия цикъл на производство-разпределение-потребление; конкурентоспособност сред фермерите и постоянно намаляване на производствените разходи; преобладаването на големите супермаркети, които предлагат голямо разнообразие от вносни храни на ниска цена и които наемат млади хора чрез нежелани договори; разпространение на заведения за бързо хранене, магазини на всичко на 100; обобщение на хранителните навици въз основа на излишък от месо, сол и захар и липса на плодове, зеленчуци и пълнозърнести храни.

Формата на производство на храна, разпределение-потребление, организирана въз основа на конкурентоспособност и печалба и нейното разширяване чрез глобална търговия, е причина за несигурността на храните. Въпреки че се произвежда повече храна от всякога, както в количество, така и пропорционално на сегашното население, все още никога не е имало толкова голяма несигурност в храните. Въпреки катастрофалните си последици, няма край на този модел на храна, който поражда глад в бедните страни и затлъстяването в богатите страни, тъй като той е най-ефективен при осигуряване на икономически ползи, именно защото подчинява останалите измерения, за да ги вземе предвид с печалба ( социални, екологични и др.). Човешките нужди, които не са изразени чрез правилата и цените на световния пазар, изчезват. Хората, които не разполагат със средства или финансова платежоспособност, за да задоволят най-основните си нужди, включително храна и здравни грижи, остават сред огромно богатство5.

3 Пак там. FAO 2009. 4 ГМО: Генетично модифицирани организми, в разговорно наречено трансгенни. Тези организми се произвеждат в лаборатория чрез въвеждане на гени, които не принадлежат към техния вид в живо същество. Връзките между новите гени на споменатия организъм и старите не са предсказуеми, тъй като те никога не са взаимодействали помежду си в едно и също живо същество и непредвидените предварително биологични функции могат да бъдат активирани или заглушени, както в модифицирания ген, така и в гените на организма, към който е включен. Не можем да определим какво ще се случи в бъдещите поколения на индивида или видовете, модифицирани от гена или гените, внесени отвън. Още по-малко в случая, много вероятно, новите гени да скочат до близкото живо същество или организма, който се храни с тях. Изследванията върху рисковете за човешкото здраве поради поглъщане на храни, претърпели генетични модификации, са оскъдни и се свеждат почти изключително до лабораторни тестове, извършвани от биотехнологичните компании, облагодетелствани от комерсиализацията му. 5 П. Галиндо (координатор) Агроекология и отговорно потребление: теория и практика. Ед. Kehaceres. Мадрид 2006, страници 56 до 102.

ХРАНИТЕЛНАТА НЕЗАЩИТНОСТ, КОЯТО НИ НАРЕДА: ЗАТЪЛВАНЕ В ДАННИ.

Не можем да се изправим пред този модел на хранене, без да започнем от щетите и притесненията на хората за това, което ядем. Несигурността на храните тук и сега е затлъстяването и свързаните с него заболявания и несигурността относно безопасността на хранителните съставки и производствения процес.

Един на всеки двама възрастни - над 18-годишна възраст - е с наднормено тегло или затлъстяване. Това обстоятелство се увеличава с възрастта - с изключение на тези над 74-годишна възраст, но най-тревожното е, че тези цифри нарастват всяка година. Според Националното проучване на здравето от 2003 г. сред тези над 18 години 36,8% са с наднормено тегло, 13,6% са с наднормено тегло, като цяло 50,4% от възрастните. През 2005 г. 53% от възрастното население са имали тегло, по-високо от здравословното, засягащо 38,5% наднормено тегло и 14,5% затлъстяване. В последното национално здравно проучване (2006) наднорменото тегло е намалено малко (37,8%), но в полза на затлъстяването (15,6%). Според Медицинския институт за затлъстяване, 1 на 12 души умира преждевременно в Испания поради затлъстяване. През 2003 г. в общността на Мадрид 42,2% от възрастното население са имали нездравословно тегло поради излишък (наднормено тегло и затлъстяване), т.е. 8 пункта под средното. В последното национално проучване