Федеридо Алиага е собственик на веганския ресторант „El Jardín de los Dragones“

Има много хора, които не знаят какво всъщност е веганството. Веган човек е този, който не яде никаква храна от животински произход, нито месо, нито яйца, нито мляко. Разговаряхме с Федерико Алиага, съсобственик на „El Jardín de los Dragones“, пионерски ресторант в Мурсия, предлагащ тази диета, той обяснява своя опит и как вижда развитието на този стил в региона на Мурсия.

веганството

-Федерико, веган ли си?

-Да, аз съм. Вегетарианец съм от седем години и веган от четири и половина.

-Защо начинът ви на хранене се промени

-Започнах като вегетарианец, като спрях да ям месо и риба, тъй като те не ми харесваха много и предпочетох да напусна. Когато се замислите, започвате да мислите защо не сте го правили преди. Това е малко екологично съзнание за планетата и уважение към животните.

-Забелязали ли сте увеличение на веганската популация?

-В краткосрочен план бих казал не. През последната година тя се е увеличила, но не е довела до значителен растеж. В дългосрочен план обаче да. Ако сравним, когато отворихме ресторанта преди четири години и го сравним сега, да, той нарасна експоненциално. Всяка година се увеличава малко повече от предходната

-Какви фактори са повлияли на този растеж?

-Хората имат по-големи удобства и достъп до информация. Обществото малко по малко се информира и осъзнава. Просто трябва да отворите ума си и да осъзнаете, че можете да се храните също толкова добре, но без да наранявате никого.

-Благодарение на това увеличение, възможно ли е хранителните компании да започнат да предлагат тези продукти?

-Истината е да и това се оценява. Големите хранителни компании осъзнаха първоначалното търсене на този вид храна и отвориха раздел, посветен на веганството. Всички стават наясно и истината е, че ще върви повече.

-Това увеличение. Предполагате ли, че има растеж на заведения, които предлагат този вид храна?

-Зависи. На регионално ниво то не се е увеличило значително. В Мурсия нещата винаги вървят по-бавно. Да, вярно е, че има ресторанти, които включват веган алтернативи в менютата си за тези, които го поискат, но отнема време на региона да се адаптира. На национално ниво обаче тя е много по-развита и имате повече алтернативи за намиране на веганска храна.

-Обикновено намираме голямо разнообразие от пици, кебапчета, хот-доги, тоест нездравословна храна, в онлайн портали за вкъщи. Липсва ли ви по-здравословно и разнообразно онлайн предложение?

-Разбира се, но малко по малко ще се развие, това е въпрос на време. В Северна Европа многобройни мултинационални компании вече разкриват веганската си вена. Разбира се, не знам дали това представлява веганство много добре, но поне те са там.

-Дали веганството причинява някакъв вид увреждане, проблем или слабост в тялото? Искам да кажа, да си веган напълно здрав?

-Това не създава никакъв проблем. Спортен човек съм, занимавам се с триатлон, катерене. и никога не съм имал някакви нещастия. Единственото нещо е, че се нуждаем от заместител на витамин В12, който тези, които не са вегани, го получават от животни, но вие купувате заместителя и това е всичко. Освен това никога не пречи да правите рутинни прегледи, независимо дали сте веган или не.

-Работите предимно с заместители на храната, например, сменяте яйцето за брашно от нахут, нали?

-Да, така е. Предлагаме всякакви ястия, заместители на риба, хамбургери, омлети. но всичко от растителен произход и истината е, че има много успехи. Например в Америка излезе „Невъзможната храна“, която е огромен хамбургер, с брутален вкус и всичко с растителен произход. Това е невероятно.

-И накрая, Федерико, кои са звездните ястия на Градината на драконите?

-Опитваме се да сменяме буквата на всеки четири до шест месеца. Пътуваме, взимаме нови идеи и ги издигаме в нашия бизнес. И все пак, едно от нашите звездни ястия е „Pakoras“, което е индийски десерт и се състои от зеле, моркови и лук, както и брашно от нахут и кокосово къри. Макар и „Dragon Burger“, е друго от ястията, които повечето питат; веган бекон, веган сирене и огромен размер правят бургер, който е хит.

Насладете се на неограничен достъп и изключителни предимства