• Хавиер Каванилес

  • Дял
  • Tweet
  • Linkedin
  • Менеам
  • WhatsApp

След като обясни ключовете за добрата диета, дисеминаторът и треньор по хранене Ангела Кинтас се завръща в книжарниците с „Тайната на доброто храносмилане“

ngela

ВАЛЕНСИЯ. - Все повече научни и здравни книги идват при мен, но всеки път темата е по-конкретна, което дава представа колко малко представа имаме за толкова важни теми. Всъщност наскоро Отвореният университет в Каталуния стартира открит онлайн курс за „здравна грамотност“. Колко лошо е нещото?

- Мисля, че все повече се говори в медиите по тези въпроси, но е вярно, че имаме още много да научим. Но е ясно, че има интерес и колкото повече знаете, толкова по-добре, особено по тема като храносмилането, на която почти не обръщаме внимание и това е нещо, което правим три пъти на ден.

- В живота ми щеше да ми хрумне, че храносмилането е толкова важно, може би защото ни се струва нещо механично. Смешното е, че изглежда и науката не се е интересувала много до относително наскоро. Историята е много любопитна

- Да, идеята при писането на книгата беше да се получи тон, защото книга за храносмилането в началото изглежда отстъпва. Прекарах първите седмици в гледане на екрана на компютъра и писане на неща, които не струваха нищо и исках да направя нещо забавно за четене, че винаги ще има анекдот или нещо, което да привлече вниманието. Е, любопитно е, че историята на това как е изследвано храносмилането изпълнява тази роля. Хората ще бъдат много изненадани.

- Смешното е, че имаме толкова малка идея, че трябва да започнете с устата, дори не знаем как да дъвчем?

- Да, вярно е, че храносмилането е толкова важно, колкото и непознато. Понякога питам пациентите си дали знаят какво се случва вътре в тялото им, защото когато имате кола и отидете да заредите, знаете какъв бензин сте сложили в нея. Е, същото се случва с това, което ядете, което е много повече от отслабване или напълняване. Има хора, които имат запек, диария, наистина важни промени ... и първото нещо, което трябва да се погледне, е чревният транзит.

- Тази книга изглежда като предистория към предишните ви творби. Как стигна до темата?

- Имам запитване в Мадрид и осъзнаваме, че има хора, които идват с нещо нередно с тях, че имат непоносимост. И аз тренирам във Франция от много години, които са пионери в изучаването на пребиотици и пробиотици и тук това започва да звучи. Доскоро тази тема беше до голяма степен непозната, включително за лекарите. Затова се опитах да обединя въпроса за храната, да го направя правилен и да разбера защо има промени. Това е малко от генезиса на книгата.

- Говорите за последиците от лошото храносмилане и те са много и са лоши

- Когато имате диария, рефлукс ... хората знаят, че нещо не е наред, но има и други видове симптоми, които не отъждествяваме с лошо храносмилане, като болка в главата или в ставите. В книгата излагам случаи, които привличат вниманието ми най-много, всеки път имаме повече информация, но всеки път се храним по-зле заради ултрапреработените, които имат много мазнини, много захар. Първият съвет, който давам на хората, е да направят 80% от покупката на пазара, защото там не е нужно да четете етикети, че храната „оскъпява“. С това вече сте спечелили част от битката. Имаме все по-малко време за ядене, защото сме по-стресирани.

- И това, което предлагате, е да спрете и да помислите какво ядем и как се храним.

- Да, защото има неща толкова основни като дъвченето, които дори не обмисляме.

- Научихте ли много, пишейки тази книга?

- Проблем, който привлече вниманието ми по време на изследването ми, е, че повече хора умират от задавяне, отколкото при автомобилни катастрофи, когато има хиляди кампании срещу инциденти. Звучи ми добре, разбира се, но трябва да преподаваме в училищата на маневра Хаймлих и бихме спасили стотици животи. Открих и някои много любопитни неща, като вомбат, който е австралийско тревопасно мечесто месо, което прави перфектни квадратни какавиди. Или защо езиците на жирафите са черни и е, че те имат меланин, за да не горят, когато ядат.

- Каква част от нашето здраве е храната и каква част от лекаря, лекарствата ...?

- Диетата и начинът на живот са от съществено значение, но когато трябва да използвате лекарство, трябва да го използвате, но без да злоупотребявате с него, както се е случило с антибиотиците. Но здравословната диета е от съществено значение.

- Вие се разхождате по медиите, пишете книги, изнасяте лекции ... и изведнъж Гуинет Полтроу излиза, изпуска първото глупаво нещо, което ви идва на ум и има милиони хора, които я слушат. Или Мадона, че последното нещо е да препоръчате пиене на урина. Как се борите срещу това?

- Истината е, че е проблем. Опитвам се да аргументирам много това, което казвам, и да го подкрепям в изследванията, но без да съм педантичен и без да съм божествен, за да не загубя контакт с хората. Сега съм с Хавиер дел Пино Y. Дейвид бронкано в „Да живеем“ са два дни и се научих да използвам хумор, без да губя строгост.

- Вярно ли е, че стомахът е вторият мозък?

- Да, имаме толкова неврони в стомаха, колкото в мозъка на кучето, 200 милиона. Има много важен невротрансмитер, серотонин, който е невротрансмитер за щастие, удоволствие ... и е произведен на 90% в нашите черва. Процентът на хората, които приемат антидепресанти в нашите страни, е невероятен, а това, което приемат, са инхибитори на обратното поемане на серотонин. Това се превръща в мелатонин, което ни кара да спим спокойно. Колко лекарства се приемат у нас за сън? Може би трябва да погледнем червата си.

- Със сигурност една от главите, която привлича най-голямо внимание, е тази на каката и това ни отвежда към типологията на тоалетните.

- Е, по-важно е, отколкото изглежда. Използваме френски, което кара фекалиите да изчезват веднага. След това има германецът или англосаксонецът, които ни позволяват да го видим и това може да ни помогне да видим някаква болест. Например, екстремен случай е този с рак на дебелото черво, който може да бъде открит в ранен стадий, ако видим, че има кръв или ако те плуват, мазнините може да не се усвояват добре. Или ако е течен ... те дават много информация, защо да не говорим? С децата в детските ясли те ви казват, но ние остаряваме и спираме да говорим. Можем да говорим за хора, които приемат лаксативи. Не казвам, че говорим за това по цял ден, но трябва да се нормализира.

- И тогава има трансплантации на изпражнения.

- Правено е отдавна, но в Испания е законно само в много специфични случаи на колит. В Барселона има първата публична банка за табуретки и скоро ще има и частна. Той може също да бъде замразен и така вие замразявате вашата микробиота [микробна флора], когато сте млади и може да ви служи добре, когато сте по-възрастни. В крайна сметка това е малко от бъдещето, но ни се струва любопитно. Във Франция има доклад за стерилни лабораторни мишки, половината са получили микробиотата на постни мишки, а други на затлъстели и са били хранени със същите. В същото време се видя, че секундите напълняват повече. Представете си, че поставяте микробиота на човек, който е склонен към затлъстяване. Това е бъдещето, започваме и има други алтернативи, но е много интересно.

- Вие отговаряхте за храненето на актьорите. От какво се състои?

- Много е интересно. В Гордос (Даниел Санчес Аревало, 2009), имаше актьори, които наддават и отслабват и трябва да бъдат контролирани. В други случаи в „Човекът с хиляди лица“ (Алберто Родригес, 2016), актьорът може да наддаде или да отслабне и аз трябва да го видя, защото неговите анализи не са променени. Случи ми се с Мануел Бурк, в Изисквания за нормален човек (Летисия Долера, 2015), направихме анализ дали той може да наддаде и се оказа, че не е. Но ние го лекувахме и когато той напълнееше, неговите анализи бяха по-добри, защото той се бе вдигнал разумно.

- Печелите ли битката срещу чудодейните диети?

- Надявам се да е така, но тук имаме проблема с инфлуенсърите и това. Но казвам на хората „хей, ти не си напълнял, отглеждаш това отдавна и не можеш да отслабнеш за една нощ“. Това има последствия.

- Но много пъти правим правилни диети и с течение на времето отново напълняваме.

- Дали отслабването и оставането е въпрос на образование и научаване на ядене. Но също така се случва, че ако диетата не ви харесва, тя е безполезна в дългосрочен план. Отслабването е едно нещо, което включва ограничения и тогава е по-малко грубо. Но разбира се, ако ви препоръчат да кажем пуйка и не ви харесва, тогава лошо. Това, което трябва да направите, е да адаптирате диетата към човека и към реалността. Някой, който пътува по цял ден, няма да ходи с крана цял ден под мишница.