Никсън се научи да яде старателно с тях преди пътуване до Китай, за да изглади нещата. С него десетки лидери от цял ​​свят са използвали тези два клуба, изразители на минималистичен дизайн, като оръжие за своите международни отношения

Когато някой грабне някои клечки за да ядат ориенталска храна, те обикновено имат огромно желание да ги използват като барабани, за да отбележат ритъм в чинията или на ръба на масата. Не го правете: това е един от най-големите примери за грубост, който може да бъде извършен. Показва нетърпение и може да създаде неудобство на домакина.

историята

Пръчиците имат добродетелите на страхотния дизайн: изключителна простота и голяма полезност. Това е инструмент, пълен с тънкости: въпреки очевидната си простота, той крие дълбок и сложен свят, който варира от гореспоменатите правила на учтивост, различните типологии

Около 1,5 милиарда души на планетата използват клечки всеки ден, за да ядат. Възникна през Китай но те се разшириха, подобно на други аспекти на тяхната култура, до близките страни като Корея, Виетнам или Япония. В зависимост от държавата традиционният дизайн може да варира: в Корея клечките могат да бъдат по-къси и метални (тъй като месото на скара са типични за корейската кухня), в Япония клечките имат най-финия връх, което позволява по-прецизно използване, докато китайците обикновено са изработени от дърво и с по-заоблен връх, а виетнамците са със среден размер и са плоски.

Трудно е да си представим толкова много вариации на два костюма и въпреки това творчеството на специализираните дизайнери е неизчерпаемо и не само в материали, силует и рисунки. Доказателство за това са моделът Rassen, от канадския архитект и дизайнер със седалище в Япония Nendo (Oki Sato) за Hashikura Matsukan, който се навива, за да образува един елемент, когато не се използва, като по този начин решава проблема с несъответстващите чорапи. цялата вероятност се разпростира върху клечките. За Nendo нито един обект не е толкова вечен или прост, че да не може да бъде актуализиран по дизайн. В друг подход към решаването на същото уравнение, Оки Сато намира Kamiai, които са монтирани заедно чрез система от магнити; и Integral Design създадоха прибиращата се версия: Компактни пръчици.

Хибридите на френския Aïssa Logerot (Spoon Plus) или GSI Outdoors (Kung Foon) превръщат клечките в западни прибори за хранене, в случай на голямо объркване. Изобретението на дизайнера Самюел Барздо съдържа малко стъклено отлагане на гърба, което позволява да се отрови закусвалня по подъл начин или просто да се добавят няколко капки соя към сушито. А японецът Микия Кобаяши разработи Uki Hashi/Restless Chopsticks, модел, който почива, без да докосва масата или салфетката и по този начин предотвратява предаването на микроби.

Обратно към традицията, a Източната легенда казва, че в ада клечките са толкова дълги, че никой не може да яде. В рая те са също толкова дълги: разликата е, че там някои хранят другите.

Купони, оргии и дипломация с клечки за зъби

Този инструмент се използва поне от неолита, време, от което са открити костни пръчици, въпреки че не винаги е бил толкова популярен в Източна Азия. „По онова време употребата на ориз и пшеница не беше толкова широко разпространена, но диетата се основаваше на друга зърнена култура: просо“, обяснява Дейвид Севиляно, професор в Източноазиатския район на Мадридския университет в Комплутенсе (UCM) . Тъй като просото е дребнозърнеста зърнена култура, преобладават готвенето, супата и кашата, за които клечките за хранене са малко полезни. „Всъщност клечките бяха свързани с елитите“, добавя професорът.

Някои от най-ранните препратки към клечките са включени в легендите за последния цар от династията Шан (до 1122 г. пр. Н. Е.): „Крал Джоу е представен като лош владетел, тиранин, който губи богатството на хората в партии и оргии, където те използвал пръчици от слонова кост и нефритни купички като символ на показността “, казва Севиляно.

Още по време на династията Хан, в с. Аз се появяват иновации като пшеница и воденичен камък. „Това позволява да се приготвят тестени изделия, юфка, което започва да популяризира използването на пръчици, особено от 10 век нататък“, казва експертът. В допълнение, появата на растителни масла (сусамово, рапично), от s. III, благоприятства включването на пържени храни в гастрономията, също податливи на консумация по този начин.

Оттам до това, което е известно като „дипломация с клечки за зъби“, това пътуване на американския президент Ричард Никсън и държавния секретар Хенри Кисинджър до Китай, за да се възстановят влошените отношения с тази страна и за което те трябваше да се научат да използват клечки, 10 века бавно но постоянното завладяване на клечката за зъби отмина.

„Японският дипломат Оно Но Имоко пътува до Китай през 7-ми век, изпратен от императрица Суйко, и се казва, че той е отнесъл клечките обратно в страната си“, обяснява историкът и археолог Ирен М. Муньос, член на Азиатските изследвания Група на UCM и изследовател в Автономния университет в Мадрид (UAM). Това е в династията Тан, която завършва в s. X, когато китайската култура се изнася в други близки страни и клечките се появяват дори в стихотворение на известния поет Ли Пай (този, който според легендата се е удавил в река Яндзи, пиян, за това, че иска да прегърне отражението на луната ). Неговият окончателен скок на Запад беше телевизионният образ на американския президент, който се бори с тези инструменти. Това не беше първото и със сигурност не последното, но беше най-известното графично свидетелство за новите посоки на света.

На малка хапка

Самите пръчици са дипломатически инструмент. Широко разпространен, макар и противоречив разказ, казва, че с появата на конфуцианските идеи за ненасилие ножовете започват да се разглеждат като оръжие, така че те не присъстват на масата. Това, което е сигурно е, че особеният дизайн на ориенталската храна - с храната, нарязана на хапка - и този на тези инструменти са тясно свързани.

„Фактът, че ориенталската храна се представя на малки парчета, може да е свързан и с начин за пестене на гориво: малки парчета се готвят по-бързо от големи парчета, като се използват по-малко въглища“, посочват Берта Боне и Хесус Бардолет, създатели на японската музика уебсайт и автори на ръководството Какво да ядем в Япония. Има живот отвъд сушито.

А какво ще кажете за вилицата? Съществувал е и в Азия. „Открити са вили с две зъби, подобни на тези, използвани за издълбаване на месо“, обяснява Муньос, „те са били използвани от някои номадски племена около Китай, въпреки че са излезли от употреба“.

„Вероятно е първите пръчици да са били използвани за готвене и да не са били изгаряни при завъртане на храната и като клещи за транспортиране на храната до огъня и изваждането й, след като е била сварена“, добавят авторите. От кухнята отидоха до масата. И от гледна точка на храносмилането, има такива, които защитават, че клечките за хранене позволяват по-добро храносмилане и дори загуба на тегло. Палците за хранене правят храненето по-спокойно, по-задоволително и намаляват аерофагията.

Музейни или изхвърлящи клечки

Фасилитатори на добро хранене или инструменти от ада, в Азия има музеи, в които се показва голямото разнообразие от произведени клечки. В японския град Обама през 2009 г. са произведени най-големите в света, с дължина 8,4 метра, типични за кошмарите на техните предци в отвъдното и рекорд на Гинес в тази любопитна дисциплина. Те са изложени в музея на Вакаса, по-скоро магазин, отколкото единствена изложбена зала. Музеят Kuài Zi в Шанхай събира до 2000 чифта тези прибори, включително един от династията Тан.

Въпреки, че изхвърлящите клечки се използват ежедневно, има ги с луксозни инкрустации и резби, изработени от злато, сребро, лакирано дърво, нефрит, слонова кост, корали и др. Дори престижната марка Louis Vuitton пусна свои собствени дизайнерски пръчици: кутията има същия модел като известните си чанти. В противоположната крайност първите прибори за еднократна употреба са дело на японците през 1878 година.

„Варибаши, клечки, направени от малко парче дърво, разсечено наполовина, готово за клиента да отдели и използва двете получени парчета,“ забележете Бонет и Бардолет, “се използват от началото на японската ресторантьорска индустрия, през осемнадесети век, защото даването на нови чифтове пръчици на всеки клиент е единственият начин собственикът на ресторант да може да увери клиентите си, че това, което слага в устата си, не е осквернено ".

Япония използва повече от 24 000 милиона пръчици годишно, а Китай над 45 000 милиона. Използването вече е злоупотреба и, за да се избегне екологичният проблем с обезлесяването на дървета като топола и бреза, китайското правителство налага високи такси върху клечките за еднократна употреба.

Дори не мислете да ги залепите в ориза

Може да се мръщи да яде с пръчици за еднократна употреба. В Япония е обичайно всеки човек да има набор от пръчици за многократна употреба, точно както в Корея е традиционно те да са изработени от метал. Но устойчивостта все още не е проникнала в протокола.

Първите правила на учтивост с клечки се появяват в Книгата на обредите, един от класическите текстове на конфуцианството, по време на династията Джоу. Въпреки че има вариации във всяка държава, има корпус на консенсус относно грубите жестове. Пръчиците не трябва да се смучат, не трябва да се използват като бутчета или да се подбужда храна с тях. Нито трябва да се използват за посочване на други хора. Нито трябва да ги оставят да почиват върху купата: според морската традиция тя привлича корабокрушения. И е необходимо, когато приемате храна от общия източник, да бъдете директни и да не се ровите с нашите клечки, които сме поставили в устата си (понякога има пръчици изключително за сервиране).

Разбира се, най-лошото с пръчиците е да ги залепите перпендикулярно в купата с ориз. „Това е погребален ритуал, така че да го правите на масата е начин за омаловажаване на ритуалите и починалия“, обяснява Севиляно. Ориенталците, които отварят ресторанти на Запад, трябва да бъдат ужасени от използването на скъпоценните им прибори. Въпреки че, както заключава професорът, „те са склонни да разбират добре практиките на чужденци, които не знаят правилата“.

ВХОДЕТЕ ДА ПРОДЪЛЖИТЕ ЧЕТЕНЕТО

Само като имате акаунт, можете да прочетете тази статия, тя е безплатна.