захар

Напоследък навсякъде се говори за захар и рисковете за нея. Този бял прах ни нахлува и е от дневен ред, на много повече места, отколкото си представяме. Не сме наясно с количеството захар, което консумираме през деня, седмиците, месеците ... Ако съберем, има много килограми годишно. Една от иновативните инициативи през последните месеци беше осъществена от sinazucar.org, който със своите страхотни изображения представя скритата захар в храната по прост и графичен начин.

РИСКОВЕ ОТ КОНСУМАЦИЯ НА ЗАХАР

Но толкова ли е лошо да се консумира захар? Някои казват, че мозъкът се нуждае от глюкоза, за да работи и никой не може да я отрече. Въпросът е, че нашият интелигентен организъм е способен да произвежда глюкоза от други хранителни вещества, които не са точно захар (или захароза). И не мисля, че захарта сама по себе си е отрова, но е във формата и в количествата, които се консумират в момента. Всички знаете, че една от основните причини за прекомерен прием на захар е развитието на диабет тип 2, кариес или затлъстяване, и косвено свързаните с тях заболявания.

НУЛАТА или СВЕТЛИНАТА НЕ Е РАВНА НА ЗДРАВА

Разбира се, тъй като захарта е "много лоша", по-добре е да консумирате продукти ZERO или LIGHT, които не съдържат захар. ГРЕШКА.

ЛЕКИЯ продукт е този, който съдържа поне 30% по-малко калории от нормалния си аналог. Не е задължително да е с ниско съдържание на захар, може и с ниско съдържание на мазнини. Нулевият продукт е този, който съдържа 0 количество захар или мазнини (или и двете, ако е 0,0). Наличието на по-малко калории не означава да бъдем по-добри в хранително отношение и сега ще видим защо.

Диетолозите-диетолози много пъти говорят, че е важно качеството, а не количеството. 100 ккал ябълка не е същото като 100 ккал кифли. Хранителната индустрия полага големи грижи да достигне до целия свят, за което е изобретила концепцията LIGHT (и по-късно ZERO) за онези хора, които „не трябва“ да ядат много калории, защото „трябва“ да поддържат линията ( или искат да отслабнат), но не искат да спрат да се „отдават“ на тези сладки „лакомства“. Какво се случва с продуктите, към които не се добавя захар, за да не спрем да ги консумираме? Е, като цяло с тях се случват четири неща:

Етикетът не ни казва количеството подсладител, което продуктът съдържа.

СТЕВИЯ НЕ Е РАВНА НА ЗДРАВА

Фактът, че все повече хора говорят за подсладители (те не са канцерогенни), накара индустрията, която не пропуска възможност, да пусне на пазара „естествен“ подсладител, който разбира се трябва да бъде много по-здравословен от почивката. Или не? Ами не. Стевията е продукт от листата на южноамериканско растение (Stevia Rebaudiana), които съдържат стевиол гликозиди, отговорни за сладкия вкус. Той обаче не е толкова естествен, както се казва, тъй като преминава процес на екстракция и кристализация като повечето подсладители. Това е разрешена и призната хранителна добавка в Регламент на ЕС 1131/2011 с номенклатура E-960. Има нещо, което отличава стевията от другите подсладители и това е, че нейният допустим дневен прием е 4 mg/kg телесно тегло, 10 пъти по-малко от повечето подсладители.

През последните години използването му в продукти се е увеличило 400 пъти и става все по-популярно за използването му в много продукти. Но това е само още един подсладител.

Да говорим по-ясно?

Избираме всеки шоколад. Истината е, че нямаме нищо против тази марка, просто анализираме нейния етикет и показваме какво наистина ни казва. Ясно четем: 0% добавени захари, големи, за да го имаме предвид. За да привлечете потенциалния клиент, трябва да е сладък (така ще изглежда видът шоколади, които се консумират често). Добавят се подсладители. Каква сума? Колкото и да търсите, това не е посочено на опаковката, но знаем, че това е основната съставка в тази рецепта (изображението не показва действителни количества, а само ги нарежда от по-голямо към по-ниско количество, както идва върху етикета на продукта). По-рано сме подробно описали резултата от консумацията на подсладители. Виждаме и думата STEVIA подчертана. Колко отнема? Е, също не е посочено. Той ни казва само количеството стевиолови гликозиди (плюс подсладител) и както отбелязахме по-рано, че консумацията на този подсладител трябва да бъде много по-ниска от другите, следователно има само 0,003%. Но вярно ли е, че ако попаднете на този шоколад, смятате, че е сладък, благодарение на Стевия? БЪДЕТЕ ВНИМАТЕЛНИ, НЕ ТАКА!

Съставки, подредени от най-голямото до най-ниското количество според етикета

ТОГАВА КАКВО Е ТОВА?

Ако видите опаковката, можете да заключите, че:

Той няма добавени захари, той е чист шоколад (не бъркайте чистия шоколад с чисто какао, не е същото), подсладен със стевия, мус от трюфели и без глутен.

Ако видите тази публикация, можете да заключите, че:

Този продукт има подсладители (основна съставка) и няма стевия (или е анекдотичен).

ВСИЧКИ ПЪТИ, ОТВОДИ ДО РИМ

Следователно въпросът не е да замествате богатите на захар продукти с подсладените си аналози, а да избягвате консумацията на ултрапреработени продукти и да свикнете да ядете по-малко сладките неща. То може.

Помислете, че повечето от продуктите LIGHT или ZERO са тези, които не трябва да са част от нашата кошница за пазаруване (да, има някои изключения като натуралното кисело мляко, въпреки че и то не е основна храна).