С вашата култура на кисело мляко ще получите ръководство за грижи и книга с рецепти с вкусни и лесни рецепти. Темите, обхванати в ръководството, включват:

традиционна

  • Как да си направим кисело мляко и трикове за ферментация, времена, стъпки и т.н.
  • Как да се грижите за реколтата си майка и да я храните по прост начин.
  • Често задавани въпроси и съмнения относно киселите млека.

Мляко + Бактерии = Кисело мляко! . За да направим кисело мляко, са ни необходими само две съставки, мляко и млечнокисели бактерии. Ферментацията превръща млечната захар, т.е. лактозата, в млечна киселина, която намалява рН и коагулира млякото, генерирайки характерната текстура на киселите млека. В допълнение към естетическата промяна, хранителните и смилаемите промени са важни и в зависимост от вида на използваните бактерии има индикации за възможни положителни ефекти върху здравето.

  • Като незадължителна стъпка млякото може да се нагрее до температура на кипене, за да се подобри структурата му. Но тази стъпка не е необходима и често се използва с термофилни култури. Млякото се оставя да се охлади до около 30 ° C.
  • Смесете началната култура с препоръчаното количество мляко. И се оставя да почива при посочената температура, ако културата е термофилна при приблизително 40 ° C или при стайна температура, ако е мезофилна култура.
  • След като ферментиралото мляко се сгъсти, то може да се консумира, подслади или смеси с плодове и да се съхранява в хладилника.
  • Винаги трябва да запазите малко неподсладено кисело мляко, за да можете да извършите същите стъпки и да произведете повече кисело мляко, но замествайки прахообразното стартер с киселото мляко от предишната ферментация. Тези стъпки са общи показания, трябва да следвате точните инструкции, които ще придружават продукта.

Техниките за получаване на оптимален вкус, сгъстяване на киселото мляко, пояснения относно честите съмнения, най-подходящите видове мляко и друга информация са подробно описани и в нашето ръководство за грижи, което е включено във всички наши продукти.

  • Топлинна обработка: Особено препоръчваме използването на пастьоризирано мляко. UHT млека също са валидни, но някои марки мляко не дават постоянен резултат, препоръчваме да опитате няколко, ако резултатът не е добър.
  • Средно съдържание на мазнини: Процентът на мазнини няма голямо значение, цели, обезмаслени или полуобезмаслени. Колкото по-голямо е количеството мазнини, толкова по-голяма е консистенцията на крайния продукт, но както бе споменато по-горе, крайният резултат може да не съответства на определени комбинации от марки и количество мазнини.
  • Произход на млякото: Произходът на млякото може да бъде от крава, коза или овца.

Много от микроорганизмите в киселото мляко се хранят с лактоза и съдържанието му значително намалява в края на ферментацията, поради което хората с лека или средна непоносимост могат да консумират традиционно кисело мляко без проблем или поне значително да намалят неблагоприятните симптоми на същото . Въпреки значителното намаляване на лактозата обаче, тя не е напълно елиминирана и хората с голяма непоносимост могат да продължат да имат проблеми. Препоръчваме на нашите клиенти да направят тестовете си внимателно и да преценят поносимостта си.

Поради изискванията за съхранение, транспорт и промишлено производство, търговските млечни продукти, намиращи се в супермаркетите, нямат пробиотичното качество на млечните продукти, произведени в домашни условия, използващи традиционна култура. В допълнение към качеството на домашната реколта, разходите в средносрочен план за потребителя са много по-ниски, защото има само първоначалните разходи и тогава единствената постоянна цена е млякото.

Някои от нашите кисели млека споделят бактерии като Lactococcus Lactis, Streptococcus thermophilus или Lactobacillus bulgaricus с продукти като Actimel или Activia. Литърът от този тип варира между 4 и 6 евро, с култура на кефиралия има само първоначалните разходи, а след това всеки литър кисело мляко би ни струвал приблизително 0,6 евро, спестяванията са значителни. В допълнение, нашите култури са традиционни и без генетична модификация, можете да използвате съставките, които искате, и ще постигнете по-голямо разнообразие, по-голям брой бактериологичен брой и пробиотична активност, превъзхождаща техните търговски аналози със собствени, естествени и здравословни съставки и без допълнителни добавки.

Следователно, с домашно производство на кисели млека с традиционни култури можем да получим продукт с по-високо качество и много по-евтин, отколкото с търговски продукти.

Kefiralia е търговска марка на компанията Burumart Commerce S.L с CIF B75070599 и със здравен регистрационен номер 31.003004/SS, съответстващ на производството, трансформацията и разработването на ензими. За да гарантираме и максимизираме пробиотичния ефект на нашите култури, ние извършваме периодични тестове, които измерват фактори като:

  • Нивото на активност на пробиотичните микроорганизми в култури, за да се увеличи максимално ефективната колонизация в храносмилателния тракт.
  • Количеството на образуващите колонии единици, генерирани от нашите култури и гарантира, че те отговарят на минимума, необходим за максимално оцеляване на пробиотичните микроорганизми до храносмилателните киселини.
  • Съществуването на родове бактерии, гъби и дрожди, които са способни да колонизират храносмилателния тракт в различните му области в нашите култури.

Също така от гледна точка на безопасността на храните и в съответствие с европейското законодателство провеждаме тестове за безопасност, за да изключим наличието на патогени като:

  • Колиформи (ISO 4831, ISO 4832)
  • Ешерихия коли (ISO 7251)
  • Видове салмонела (ISO 6579)
  • Staphylococcus aureus (6888-1-3)
  • Listeria monocytogenes (ISO 11290-1)

Становище на Jose Luis, на 2020-04-14 16:30:58

Отлично. препоръчвам го.

Становище от elise, на 20.01.2015 г. 19:45:21

Това е вид кисело мляко, което е лесно да се направи и е вкусно, можете да направите еднолитрово кисело мляко наведнъж. Хареса ми и сега го приготвям на всеки два дни от около 2 седмици.

Становище от Дейвид Алварес, на 2014-11-12 19:59:52

Прави се много лесно и оставянето на малко от предишното кисело мляко, смесването с повече мляко прави киселото мляко отново. Така че стига да искате:). И като се има предвид, че след няколко дни прием ми харесва повече, отколкото в началото. Не мога да оценя това кисело мляко по-добре. Бих ви дал 10 звезди!

Напишете вашето мнение

Каква е причината в информацията за продукта, която те съветват да се използва пастьоризирано или UHT мляко? Можете ли да използвате прясно мляко? Какъв резултат се дава с това мляко?

Прясното мляко има свои микроорганизми. Тези микроорганизми, тъй като млякото се дое, са склонни да го ферментират. Тази ферментация и тези микроорганизми могат да бъдат вредни за консумацията от човека. Това е, което знаем, тъй като млякото "се реже". Ние не искаме ферментация. Суровото мляко само по себе си вече крие рискове като бруцелозата например. От друга страна, ферментацията на млякото, направено от бактериите в кисело мляко или кефир, ако го считаме за консумативно и дори полезно. Резултатът от приготвянето на кисело мляко със сурово мляко може да бъде добър, но е несигурен, тъй като ще има известен "конфликт" или "раса" между средата и храната между някои микроорганизми и други.

Това, което млечните компании правят от самото начало, е да поддържат студена верига, за да забавят този процес, докато третират млякото чрез пастьоризиране или ултра-пастьоризиране (UHT). Тези два процеса се състоят от нагряване на млякото до високи или много високи температури, които карат голямото количество от тези микроорганизми да умрат (ето защо раздробяването, което не се нагрява толкова, колкото UHT, е в студената зона дори в супермаркетите, тъй като не всички умират, а UHT не). Обикновено препоръчваме, ако използваме сурово мляко, да го сварим, за да си направим собствено домашно пастьоризиране и да избегнем рисковете.

Ако консумирате сурово мляко от преди и знаете рисковете и ги поемате, можете да опитате да направите кисело мляко с него и нашите култури. Разбира се, препоръчваме да има поредица кисели млека с UHT или пастеризирано мляко и да пазим поне едно "чисто" от други млека, за да не загубим културата, ако ферментацията със сурово мляко (или друг тест, който искаме да направим) направете с други съставки) не излиза.

Здравейте. Искам да преценя цената на киселите млека, които излизат. По тази причина питам: първия път, когато го правите, какво използвате, 1 литър мляко и един от двата плика или с малко от плика? А за следващите кисели млека трябва да запазите един от 7-те буркана на целия производител на кисело мляко, за да се смеси отново с друг литър мляко или трябва да добавите по-малко кисело мляко? Благодаря

Два плика са включени в кутията на продукта. Обикновено използвате едното и резервирате другото, в случай че нещо се обърка. В допълнение, този втори плик ще ни държи няколко месеца, преди да премине най-доброто преди датата да премине.

Ферментацията обикновено се разтваря в литър и се очаква на ден при малко топла температура ... В идеалния случай 25ºC. Първият път може да отнеме малко повече време от следващите, тъй като изхождаме от култура, която трябва да бъде рехидратирана, а не прясно кисело мляко.

След като имаме литър кисело мляко, можем да консумираме 85% от него (повече или по-малко) и след това да добавим още един литър мляко в контейнера, разбъркайте и оставете да стане ново кисело мляко след още 24 часа. И така до безкрай. Можете да правите кисело мляко в продължение на седмици, месеци, години. стига да искате, стига да се грижите малко за него. Тоест, докато не консумираме киселото мляко, можем да го имаме в хладилника. Но до максимум две седмици без производство. Ако го оставим по-дълго е възможно да не може повече да прави ново кисело мляко, когато го опитаме.

Задайте въпрос или дайте отговор.

задайте въпрос

Клиентите, закупили този продукт, са закупили и следната комбинация от артикули.