Гъбите и гъбите са истински подарък на нашата екосистема, истинска мистерия на природата и един от най-ценните дарове на нашите почви и може би дори на нашите дървета и е, че някои избират своите корени и стволове, за да растат.

лисичка

В момента сме в сезон, тъй като те поникват през есента, с спада на температурите и първите дъждове. Събирането му, планирано като развлекателна дейност, се превръща в чудесен стимул за посещение на нашите гори през този сезон. Сега е моментът, излезте и ги потърсете!

Има повече от 16 000 каталогизирани вида гъби, от които 1000 са годни за консумация, около 400 токсични и поне 45 смъртоносни! (1)

Събирането му крие рискове и изисква високи дози познания и предпазливост, тъй като не всички гъби са подходящи за консумация, тъй като са токсични или отровни. Когато се съмнявате, винаги е най-добре да не ги поглъщате: това е основната препоръка.

Реалността е такава, че несправедливо охулени и осъдени от мнозина, но обожавани от тези, които ги познават, гъбите са истински малки лаборатории и консумацията им ни носи невероятни ползи и добродетели.

Знаете ли, че тези странни живи същества са на половината път между растителното и животинското царства и че основната им разлика от висшите растения е, че нямат хлорофил? Неговото изследване е било константа през цялата история поради огромната му сила. Китайската фармакопея вече използва тези лекарства за предотвратяване или лечение на заболявания.

Пол Стаметс, учен за гъбичките, смята, че те са част от имунната система на гората, така че не е изненадващо, че те имат ефект върху защитните сили на организма. Истината е, че гъбите имат солидна хранителна и лечебна основа и приемът им носи ползи за хората. Това е така, защото те са богати на антиоксиданти, витамин D, а също така помагат на имунната система да предотврати толкова сериозни заболявания като рака и да намали нивата на холестерола в кръвта. (две)

Андрес Ория, директор на катедрата по микология в университета във Валядолид и известност по отношение на познанията за гъбичките, е ясен: „повече от препоръчително е да ядем гъби поне веднъж месечно, за да укрепим имунната си система".

Към описаните предимства той добавя други и гарантира, че те дори могат да се борят с други патологии, като бронхит, пневмония или други заболявания, които засягат дихателната система. (3)

Винаги варени, никога сурови

Йозеп Пикерас, експерт по микологично отравяне, препоръчва да се консумират винаги варени, тъй като излагането на агаритин, който е опасен токсин, е значително по-ниско, когато гъбата се готви дори по лек начин: "Модата за карпачо е начин за развитие на алергии и непоносимост. Но най-лошото от всичко е, че гъбите имат вещество, наречено агаритин, което тялото хидролизира и произвежда нитрозамин, канцерогенно вещество. Този агаритин се унищожава с минимално готвене на гъбите".

Консервирани, замразени или изсушени, те запазват всичките си свойства и избягват излишна опасност.

Причини да ядете гъби: защо те са толкова полезни за вашето здраве?

По принцип гъбите се състоят от 90% вода, имат между 3 и 5% въглехидрати, между 2,5 и 6% протеини и осигуряват приблизително 45 калории на 100 g.

Сред неговите предимства, от хранителна гледна точка, се откроява най-вече високият му принос в протеините, считани с висока биологична стойност, тъй като съдържа високи концентрации на незаменими аминокиселини.

Най-интересното при храните, богати на тези пълноценни протеини, е, че те позволяват на тялото да произвежда свои собствени протеини и по този начин стимулират интересен процес, който е много необходим, докато останалите, непълни, не биха изпълнили тази функция.

Друга добродетел, която те предоставят, е тяхното богатство с основни минерални соли: желязо, фосфор и калий, докато те са с ниско съдържание на натрий, така че са подходящи за диети с ниско съдържание на сол.

Те са и отличен източник на микроелементи, сред които се откроява цинкът, така необходим в нашето тяло. Този микроелемент е много важен, тъй като укрепва имунната система, подпомага растежа на клетките и преди всичко заздравяването на рани.

А сега вземете кошницата, която ще излезем, за да съберем великолепните седем, онези, които можете лесно да намерите и аз също ще ви кажа какви ползи носят за вашето здраве.

Великолепната 7: почти чудотворни гъби

Обичам да излизам за гъби, но трябва да призная, че не съм експерт. Затова поисках помощ от професор Габриел Морено Оркаджа, професор по ботаника в Биологическия факултет на Университета в Алкала де Енарес и един от най-признатите учени у нас в областта на микологията. (4)

Всички тези, които подробно описвам по-долу, могат лесно да бъдат намерени на полето, също на пазарите и магазините за плодове и зеленчуци, така че лесно можете да ги включите във вашата диета и тази на вашето семейство.

Дръжте този списък под ръка, той ще бъде от голям интерес за вас.

Гъбата (Манатарка) е универсална гъба, позната у нас също като гъба, гъба, бяла гъба, гъба памбазо или тиква. Расте за предпочитане в умерен климат и естественото му местообитание са гори, широколистни и иглолистни.

Той е високо оценен от гастрономическа гледна точка, до степен да бъде считан за „кралската гъба“. Това е истинско съкровище на природата, тъй като това е най-богатата храна в селена, позната. Този минерал е архитектът на образуването на Т-клетки-убийци (Естествен убиец, на английски), които са отговорни за борбата с раковите клетки и предотвратяването на спонтанното образуване на тумори. Те са важни компоненти в естествената имунна защита и са много необходими, тъй като имат способността да различават дали заразените клетки са заразени от вирус или от туморни клетки, претърпели злокачествени трансформации.

В допълнение, селенът често се използва като релаксатор на сухожилията, особено за борба с ишиас, болки в кръста, спазми и в крайна сметка всеки мускулно-ставен проблем. И накрая, това е противовъзпалително, антивирусно и антиоксидантно. Препоръчва се особено в случаи на астма, остеоартрит и артрит и при лечение на рак на бъбреците и дебелото черво.

Гъба (Agaricus campestris) е най-известната гъба, тъй като е първата, която се консумира на Запад, по-специално във Франция през седемнадесети век. Той има множество здравни свойства и може да се намери пресен и консервиран през цялата година във всеки супермаркет или заведение. (5)

Основните характеристики, които го правят изключително важен в нашата диета, са това укрепва имунната защита и предпазва от рак, поради високото си съдържание на селен. Освен това има оптимална концентрация на витамин D. Този витамин има функция за възстановяване на ДНК и предотвратява злокачествени мутации, които водят до рак.

Друго от предимствата, които то носи, е, че то допринася подобряване на диабета. Високото му съдържание на фибри е особено полезно за диабетици, които с приема им регулират нивата на кръвната захар и инсулина.

Лисицата (Lactarius deliciosus) е известен също като rovellón, rovelló, pinatell или esnegorri. Те се появяват в боровите райони и досега са най-консумираната гъба у нас, като се има предвид, че тя е много разпространена в испанските гори. Той е високо ценен в гастрономията, тъй като се използва в много рецепти.

Те са a храна, богата на витамин В5, тъй като 100 g от тази храна съдържа 2,10 ug витамин B5, което я прави много полезен за борба със стреса и мигрената и за намаляване на излишния холестерол. Доказано е например, че този витамин, наричан още пантотенова киселина, помага на тялото да заздравява бързо рани и проучвания са установили, че това се случва особено след операция при директно прилагане на тази гъба, както би се направило с крем. Отговорна за този ефект е комбинацията от калций, витамин D и пантотенат в състава му. (6)

Към пътеката (Маразмий ореади) е известен с много други имена в зависимост от географския регион. Най-известните са гъбата карела, гъбата коро, сендерина, саксиите, саксиите, качулките, гъбите rillón и rilón, сендерилите и culubrujas. Те могат да поникнат от пролетта до ноември.

Можем да го открием на открити полета и винаги в тревата, образувайки групи. Наистина рядкото нещо е да се намери изолиран екземпляр.

Той е високо ценен заради своята текстура и месо. Отличава се със съдържанието си в протеини, витамини от група В, витамин D и цинк. Какво още, високото му съдържание на фибри (считано за пребиотик) го прави важна храна за хранене на чревната флора и подобряване на здравето на храносмилателната система. (7)

Лисицата (Cantharellus cibarius) е известен още като лисичка, гъба Сан Хуан, росиньол, зиза-ори или амарела. Обикновено расте във влажни дъбови, червени или кестенови гори и има много любопитна характеристика: тази гъба никога не е атакувана от червеи.

По отношение на ползите, които носи на тялото, лисицата е един от най-важните източници на витамин В3 (ниацин) с 6,5 mg на 100 грама.

Сред функциите на този витамин се откроява способността му да трансформира въглехидратите в енергия, да стабилизира нивата на кръвната захар и да насърчава сърдечната дейност, като помага в кръвообращението.

От съществено значение е борбата с депресията, безсънието, раздразнителността и безпокойството. В допълнение, лисицата има значително количество витамин Е, необходим за образуването на червени кръвни клетки в кръвта и много полезен за подпомагане на регулирането на синтеза на простаноиди, които са важни съединения в репродуктивните процеси; Поради тази причина този витамин отдавна се счита за витамин за плодовитост.

По отношение на минералите, той съдържа високи дози мед, фосфор и желязо. (8)

Тръбата на мъртвитеCraterellus cornucopiodes) е вид гъба, която въпреки своето любопитно име и непривлекателен образ е високо ценена в кулинарния свят.

Известен е още като черната тръба или рог на изобилието поради особената си форма. Расте само в гори с влажна почва между бук и дъб, но можем да го консумираме целогодишно, защото е особено лесно да го намерим сух. И най-интересното е, че той също така запазва всичките си здравословни свойства.

Причината за успеха му се крие във факта, че е много ароматен и с много дълбок вкус, напомнящ на черния трюфел; затова някои го наричат ​​"трюфел на бедните".

Той има противовъзпалителни, противоракови и антиоксидантни свойства и намалява нивото на усвояване на диетичния холестерол благодарение на съдържанието на естествени статини, които помагат на организма срещу холестерола и които нямат страничните ефекти на химичните статини. (9)

Гъбата от магарешки бодил (Pleurotus eryngii) е често срещана в необработваема земя, пасища и необработваема земя. Характеризира се с това, че е особено богат на протеини, витамини и минерали и много подходящ за нискокалорични диети. И което е по-интересно: скорошни изследвания показаха, че е така способен да стимулира остеобласти или клетки, които образуват кост, така че приемът му може да помогне на хората, страдащи от остеопороза.

Франсиско де Диего Калонж, известен миколог, подчертава този вид като един от най-важните по отношение на антиостеопоротичните свойства, тъй като, казва той, той предотвратява деминерализацията на костите и помага за тяхната регенерация. Тези открития са направени след интересно проучване с плъхове, които са представлявали преди и след и след което, изследванията продължават в тази линия. (10)

Предупреждения и насоки, които могат да ви спасят живота

  • Ако не го знаете, не го яжте. Моята препоръка е преди всичко предпазливостта. Няма надежден начин за разпознаване на опасни гъби, тъй като някои токсични екземпляри лесно се сбъркват с годни за консумация видове. За показване на бутон: клитоцибът (някои от видовете му са отровни) много прилича на лисицата, която е вкусна гъба.В Испания всяка година има повече от хиляда случаи на отравяне, сред които поне тридесет те са сериозни . Например, преди две години човек почина от консумация на отровни гъби в Галисия, регион, където гъбите изобилстват и практиката на събиране е много разпространена, там всяка есен има случаи на хоспитализации поради сериозно отравяне.
  • Не използвайте найлонови торбички за поставяне на гъбите. Те биха могли да ферментират. Гъбите се нуждаят от въздух и вентилация, поради което е препоръчително да използвате кошница за събирането им.
  • Избягвайте да берете гъби в близост до замърсени места. Изхвърлянето на атомни електроцентрали, пътища, мини и леярни, пещи за изгаряне, летища или обществени градини не са идеални места. Съдържанието на тежки метали, олово, живак и кадмий се увеличава при тези обстоятелства.
  • На полето няма магически формули, които да знаят дали гъбата е токсична или годна за консумация. Нито миризмата, вкусът, нито външният вид са категорични качества и разбира се, че на старото вярване, че отровните гъби се идентифицират, защото почерняват чесъна или сребърните лъжици, не трябва да се вярва. Изхвърлете популяризираните домашни методи по погрешка, защото има видове като Amanita phalloides, че е смъртоносно, че му липсва този компонент и не потъмнява. Ако приложите тази техника, можете да попаднете в болницата, както вече се е случило в някои случаи, и което е по-лошо, в гробището. Някои от тези популярни вярвания са отговорни за безброй отравяния. Също така е важно при консумацията им екземплярите да са пресни и здрави, тъй като някои гъби от ядливи видове могат да бъдат токсични, ако не са били консервирани в безопасни условия.
  • Повече от 90% от случаите на отравяне се наблюдават при хора, които се осмеляват да събират проби, без да имат адекватни познания. Ключът е да бъдете предпазливи и да избягвате експерименти.
  • Проверете всички копия при пристигане у дома и не яжте разхлабените парчета които ви пречат да разпознаете към кой вид принадлежи.
  • Просто ги почистете малко, като премахнете мръсотията. Влагата е най-големият враг на шампиньоните и гъбите като цяло. Не ги накисвайте, те могат да загубят свойствата си и да поемат твърде много вода.

Какво да правим в случай на отравяне или отравяне?

Най-опасни са винаги симптомите, които се появяват от момента на поглъщане до 6 часа след поглъщането. При първите подозрения отидете в спешното на най-близката болница и поискайте присъствието на миколог.

Също така е интересно да носите екземпляри от гъби, които сте държали в хладилника. В противен случай остава в боклука и, при липса на двете, проби от повръщане.

Гъбите ни правят много добро! Но не само за нас, но и за околната среда, тъй като те са организми с естествено регулиране par excellence, те допринасят микроелементите на земята, улесняват живота чрез засилване на растежа на растенията и, когато умрат, бързо ги превръщат в полезен химикал за други организми. (единадесет)

Продължете и ги включете във вашата диета. Препоръчваме също така да се свържете с асоциация на миколози във вашия район и да излезете да ги съберете: те ще посочат идеалния начин да го направите, без да увреждате екосистемата и да позволите на другите да продължат да растат. Насладете се на удоволствието от лова на гъби!