Галисийски октопод Това е един от най-традиционните начини за приготвяне на октопод, една от най-обичаните рецепти в Галисийска кухня. В Испания октоподът преживява един от най-добрите си моменти и нещо повече, мисля, че хората започват да се уморяват да консумират октопод на скара в ресторантите, тъй като в момента няма ресторант, който да няма октопод на скара в менюто си с картофено пюре.
Галисийският октопод е скъп продукт, хубавото, че сега можем да имаме октопод от други области като Северна Африка. Очевидно октоподът е с по-ниско качество, но ако не можем да си позволим галисийски октопод, препоръчвам ви да отидете при този друг продукт.
Как да готвя октопод
Ако искаме да си купим цял октопод, трябва да го приготвим сами. Това е много просто, но има своите трикове, за да го направи идеален за вас.
- Винаги сме чували, че трябва да ударим октопода, за да го смекчим и отчасти те са прави, но ще постигнем същия резултат като го замразите преди да го сварите. Това се прави, за да се счупят влакната и да се направи нежна.
- След като имаме размразения октопод, трябва да го почистим много добре в студена вода, за да отстраним всички замърсявания, които може да има, въпреки че в момента октоподът е много чист.
- Слагаме много голяма тенджера с несолена вода, когато започне да кипи трябва да сложим и извадете нашия октопод няколко пъти.
- Сега идва трикът и той е, че трябва да го "изплашим". Изплашването на октопода се състои в потапянето му във вряща вода 3 пъти. Това се прави така, че когато готви, кожата на октопода остава. Ако го поставим директно, може да се окаже, че кожата пада или се поврежда.
- Варете октопода за около 30-35 минути (за октопод от около два килограма).
Може ли варен октопод да бъде замразен?
Отговорът е да. За хората, които се грижат за себе си, това е чудесна съставка, защото е невероятен източник на протеини, задоволява това, което не можете да си представите и почти няма мазнини или калории. Октоподът е идеален за включване в диета с калориен дефицит, ако се опитваме да отслабнем.
Съвети за най-добрия галисийски октопод
- Точката на октопода. Когато го правите у дома или отидете в ресторант, ще проверите дали октоподът е на върха си, когато е нежен, но труден, да кажем „al dente“, за да се разберем. Ако е много меко, то е защото е сготвено.
- Октоподна температура. Октоподът трябва да се сервира при стайна температура или леко топъл. Не може да бъде горещо или студено, както го слагат в много ресторанти.
- Разлика между октопод a feira и октопод a la gallega. Октоподът a feira няма картофи, той се сервира сам в дървен поднос. Галисийският октопод се сервира с кахело.
- Сервира се върху дървена чиния. Традиционно се сервира в дървен източник, за да не губи температура и това дърво се накисва в бульона за готвене на октопода, за да можем да намокрим соса, който пуска.
- Октоподът ще падне върху вас. Този израз идва, защото октоподът е бил ударен в камък (преди да открие, че замразяването му е също толкова добро) от този побой, който е бил даден на октопода, идва фразата.
- Каква сол. В този случай това, което ще направим, е винаги да използваме едра сол или в някои случаи солена люспичка. Никога фина морска сол.
Произход на рецептата за галисийски октопод или pulpo à feira
Твърди се, че произходът на справедливия октопод идва от град О Карбалиньо (Понтеведра), град, в който няма крайбрежие. Имало манастир, където монасите му отивали до бреговете, за да събират десятък под формата на изсушен октопод. На панаирите на добитъка монасите давали на жените изсушения октопод, където са ги готвили в саксии, откъдето идва и името октопод a feira.
Рецепти с октопод
Освен тази класика, по други поводи съм правила и други рецепти с октопод. Например можем да приготвим ориз с октопод (един от любимите ми) или този октопод със сирене от скатен скатерза (чудесно за правене на нещо различно). И какво да кажа за един от моите класици, когато отида в Малага, пържен октопод.
Съставки за приготвяне на галисийски октопод
- 1 крак от октопод
- Кахелос (или картофи, ако нямаме такъв)
- Едра сол
- Червен пипер
- Екстра върджин зехтин
Как да си направим галисийски октопод
1. - Гответе октопода, както вече посочих. Ако купихме варени крака, също перфектно, въпреки че ще бъде по-скъпо в сравнение. Изрязваме краката с кухненска ножица. Запазваме парчетата октопод.
2.- Варете кахело или картофите в подсолена вода, с картофите ще направим картофена основа.
3. - Сервираме леглото от кахело, груба сол, върху чиния (ако е възможно от дърво), поръсваме с червен пипер и зехтин и ще го приготвим. Можем да добавим и лют червен пипер, ако искаме.