първата

Бебетата не трябва да ядат спанак или швейцарска манголд, докато навършат една година, защото са зеленчуци с високо съдържание на нитрати. Всъщност тези зеленчуци не са единствените, които съдържат нитрати във високи количества, въпреки че от тази група са най-консумираните в Испания. Толкова или повече нитрати от спанака и манголда имат рукола, маруля, цвекло, копър, целина, репички и китайско зеле. Но за 7-8 месечно бебе е трудно да приема големи количества от тези зеленчуци. Спанакът и манголдът обаче често се добавят към зеленчуковите пюрета и по-лесно е бебето да яде определено количество от тези варени зеленчуци. В райони на Испания, където се консумира много пореч, той също може да осигури значително количество нитрати в диетата на децата.

Защо нитратите са опасни за бебета и малки деца?

Нитратите сами по себе си не са вредни, както ще видим по-долу, но част от тях могат да се трансформират в нитрити, вещества, които реагират с хемоглобина в кръвта и го трансформират в метхемоглобин. Метхемоглобинът има по-нисък капацитет за транспортиране на кислород от хемоглобина и ако значителна част от хемоглобина се трансформира в метхемоглобин, нашите органи може да не получат достатъчно кислород.

След известно време метхемоглобинът се връща към нормалния хемоглобин. Всички ние постоянно изграждаме и разрушаваме метхемоглобин без последствия. Въпреки това, кърмачетата и малките деца са по-податливи на конвертиране и натрупване на метхемоглобин и са по-малко ефективни при превръщането му обратно в нормален хемоглобин. Следователно, ако приемат много нитрати, те могат да се развият метхемоглобинемия, състояние, при което значителна част от хемоглобина се превръща в метхемоглобин, органите не получават достатъчно кислород и се появява цианоза (синкаво обезцветяване на кожата, устните и други лигавици) - оттук и терминът синьо бебешко синдром за това разстройство ).

Метхемоглобинемията изисква оценка и болнично лечение, тъй като при някои обстоятелства тя може да бъде сериозна и да доведе до усложнения, въпреки че в повечето случаи това е леко и преходно разстройство. Децата, които са анемични или имат бактериален гастроентерит, са по-податливи на въздействието на нитратите и метхемоглобина. Следователно е важно да се избягва тази ситуация и оттам препоръката да се избягват зеленчуци, богати на нитрати през първата година от живота, когато чувствителността към нитрати е най-висока.

Препоръките на испанската агенция за консумация, безопасност на храните и храненето по този въпрос са обобщени, както следва:

  • Като предпазна мярка се препоръчва да не включвате спанак или манголд в пюретата си преди първата година от живота. Ако тези зеленчуци са включени преди годината, уверете се, че съдържанието на спанак и/или манголд не е по-голямо от 20% от общото съдържание на пюрето.
  • Не давайте повече от една порция спанак и/или манголд на ден на деца между 1 и 3 години.
  • Не давайте спанак и/или швейцарска манголд на деца със стомашно-чревни бактериални инфекции.
  • Не съхранявайте варени зеленчуци (цели или пюрирани) на стайна температура. Съхранявайте в хладилник, ако трябва да се консумират в същия ден, ако не, замразете.

И от едногодишна възраст какво?

На една година няма драстична промяна в метаболизма на бебето и бебето може внезапно да понася големи количества нитрати. Това е постепенен процес. Ограничението от една година е ориентировъчно. 8-9-месечно бебе може да яде швейцарска манголд или спанак от време на време, стига да се прави в много малки количества (и докато в момента няма чревна инфекция). Швейцарският манголд или спанак не трябва да са основната част на ястието, но ако те присъстват в храната, която останалата част от семейството приготвя и бебето иска да ги опита, те могат да го направят без проблеми.

От годината нататък можем постепенно да въвеждаме нарастващи количества от тези зеленчуци, всеки път малко повече, но до 2-3 години те не трябва да се дават като едно ястие, а по-скоро да се предлагат в комбинация с други зеленчуци или други храни. След 3-4 години повечето хора вече са достатъчно зрели, за да понасят без проблем количеството нитрати в диета, богата на зеленчуци и зеленчуци.

Така че нитратите не са вредни за населението?

Не, изобщо и не само, че не са, но изглежда са много полезни. Доскоро нитратите се смятаха за нежелани компоненти на зеленчуците, но чиито потенциални отрицателни ефекти (най-големият страх беше, че те могат да се превърнат в канцерогени) бяха преобладаващи от общите ползи за здравето на зеленчуците и зеленчуците. Нитратите в зеленчуците са обект на много изследвания през последните 5 години и в момента се смята, че са една от причините зеленчуците, особено листните зеленчуци, да имат толкова много полезни ефекти. *

Веднъж приетите нитрати се трансформират в нитрити и те се превръщат в много важно вещество, наречено Азотен оксид. Азотният оксид играе основна роля в нашето сърдечно-съдово здраве, тъй като поддържа кръвоносните съдове еластични, предотвратява агрегирането на тромбоцитите и образуването на тромби и възпрепятства образуването на атеромна плака. Неотдавнашни проучвания наблюдават връзка между консумацията на нитрати от зеленчуци и понижаване на кръвното налягане, по-голямо разширяване на артериите, намаляване на образуването на тромби и подобряване на спортните постижения. *

Освен зеленчуците, има ли и други източници на нитрати?

Водата от чешмата традиционно е основен източник на нитрати и държавите се стремят да гарантират, че тези вещества не надвишават определени граници. Със съвременните познания за благоприятните ефекти на нитратите върху сърдечно-съдовото здраве, тази тема може да се наложи да бъде преразгледана в бъдеще, но това изисква допълнително проучване.

Нитратите и нитритите се добавят към червеното месо и преработените меса като консерванти и антибактериални средства. В присъствието на аминокиселини и други вещества, присъщи на месото като хемоглобин и миоглобин, и особено когато са изложени на високи температури (например барбекюта), нитратите и нитритите могат да се трансформират в нитрозамини, които са потенциално канцерогенни. За щастие рискът от поглъщане на нитрозамини намалява, тъй като през последните години законите на развитите страни принуждават производителите не само да намалят количеството нитрати и нитрити, които добавят към месото, но и да добавят витамин С, който предотвратява или възпрепятства образуването на нитрозамини.

В зеленчуците образуването на нитрозамини е много рядко, първо, защото зеленчуците съдържат големи количества витамин С, витамин Е и други антиоксиданти, които предотвратяват този процес. Но освен това в зеленчуците липсват много от веществата, присъстващи в месото, като хемоглобин и миоглобин, които са тези, които реагират с нитрати и нитрити, за да предизвикат нитрозамини.

Завършеност

Съобщението, с което трябва да останем, е:

- Зеленчуците, богати на нитрати, особено спанак и манголд, трябва да се избягват в диетата на бебето през първата година от живота и след това постепенно да се въвеждат и увеличават.

- При хора на възраст над 2-3 години нитратите от зеленчуците се понасят добре и имат потенциални положителни ефекти върху сърдечно-съдовото здраве. Зелените листни зеленчуци трябва да бъдат редовна част от диетата на цялото семейство, за предпочитане ежедневно. Можем да използваме маруля, рукола и копър в салати, соти спанак със стафиди и кедрови ядки, да приготвяме яхнии от манголд с нахут, да комбинираме китайско зеле в ориенталски бъркалки с юфка и тофу или да приготвим песто с кашу и рукола, за да назовем само няколко. Важното е, че всеки намира предпочитания начин да се наслаждава на тези храни.

* Bondonno CP, Croft KD, Hodgson JM. Диетичен нитрат, азотен оксид и сърдечно-съдово здраве. Crit Rev Food Sci Nutr. 2016 г., 9 септември; 56 (12): 2036-52. doi: 10.1080/10408398.2013.811212.