рецептите

Предястие Cochayuyo с чесън и магданоз

Състав: кочаюйо, чесън, магданоз, лимон, зехтин, сол.

подготовка: Cochayuyo се накисва във вода толкова дълго, колкото сметнем за необходимо, според желаната текстура. Отцедете и направете дресинг с лимонов сок, чесън и ситно нарязан магданоз, зехтин и малко сол. Оставете го да се маринова дълго време.

Може да се приема като аперитив, добавя се към салатата, или сурови зеленчуци или тестени изделия, или към чиния със зърнени храни или бобови растения.

Ако не сме имали време да го накиснем, можем също да го сварим, докато омекне и след това да го подправим.

Cochayuyo мацериран с пушено тофу и маслини

Състав: 40 г водорасли кочаюйо, 200 г пушен тофу, 125 г маслини, черни и/или зелени, но с добро качество, 2 скилидки чесън, ароматни билки на вкус (босилек, риган, мащерка, чубрица ...), най-доброто прясно, 14 супени лъжици органичен зехтин от 1-во студено налягане, по желание можете да добавите и щипка черен пипер и/или половин чаена лъжичка кафе, куркума или сладък червен пипер

подготовка: Преди това оставете нарязаните водорасли cochayuyo да киснат толкова дълго, колкото сметнем за необходимо. Счукайте скилидка чесън в хаванчето заедно с половината от ароматните билки, добавете маслото и разбъркайте, за да се разбърка добре. Ако е необходимо, добавете също пипер, куркума или сладък червен пипер. В стъклен съд, който може да се покрие добре, смесете тофуто, нарязано на малки кубчета, водораслите след изцеждане и маслините. Добавете отгоре другата скилидка чесън, нарязана на много тънки филийки, а също и останалите ароматни растения. Накрая напръскайте всичко добре с хоросановата смес, покрийте го и го оставете да почине на хладно място, поне четири часа (по-добре през нощта).

Това ястие е добър стимул в бюфет за салата, особено ако го придружим с малко препечен хляб за потапяне.

Кюфтета от зеленчуци Cochayuyo

Състав пълнеж: 40 г кочаюйо, 4 лука, 1 червен пипер, риган, черен пипер, тамари, сол, олио

Съставки тесто: 300 г пълно брашно от спелта, 3/4 чаша вода, 1/4 чаша олио, сол, риган

подготовка: Cochayuyo се измива и задушава с лука, подправя се с малко сол, щипка пипер, риган и чаена лъжичка тамари. Добавя се чушката. Яхнията се оставя настрана, без да е напълно приготвена (ще завърши готвенето във фурната). Сложете го да се отцеди, така че когато слагате плънката тестото да не омекне твърде много. За да приготвим тестото, смесваме маслото и водата с малко сол и риган в купа, когато се разтвори, ще добавим брашното и разбъркваме с дървена шпатула. Когато се отдели от краищата, ще го поработим малко с ръце и ще го оставим да почине около десет минути. След това ще отделим тестото на парчета, образувайки топки с всяко едно от тях. Ще вземем топка и ще я разстиламе с валяка или на ръка, образувайки кръг, ще поставим няколко супени лъжици от сместа в центъра и ще затворим кнедла във формата на полумесец. Краищата се прищипват заедно. Слагат се на намаслена тава и леко се набождат преди да се поставят във фурната, за да не се отварят. Печете около 20 до 30 минути.

Paella a la marinera

Състав: 40 г кочаюйо, 2 чаши кафяв ориз, 1 зелен пипер, 1 червен пипер, 1 глава лук, 1 морков, 2 скилидки чесън, 100 г зелен грах или боб, 200 г зелен фасул, 5 или 6 стръка карфиол, 4 или 5 артишок, 1/2 кг нарязани на кубчета домати без кожа (по желание), сол и зехтин.

подготовка: Измийте кочаюйо и го оставете така влажен, докато приготвяме зеленчуците. Задушете лука с кочаюйо в паелата за около десет или петнадесет минути и след това добавете всички зеленчуци и нарязани зеленчуци. Когато започнат да кафяви, добавете домата (по желание) и ориза (предварително сварен "al dente" или накиснат за една нощ) с водата или бульона, които признавате. Гответе на тих огън, докато цялата вода се абсорбира и оризът стане точно. Ако използвате бял ориз, добавете го суров.

Внушение: По-добре е да използвате ориз, който вече знаем, за да калибрираме по-добре времето за готвене, тъй като от един ориз на друг има много вариации. Ако решим да сварим ориза предварително, го оставете да заври и когато той е почти сварен, но остава около 10 минути, свалете го от огъня и прецедете, ако остане вода. Запазете тази вода и сложете ориза в паелата, за да му направите няколко завъртания заедно с останалите съставки, след това добавете преварената вода и оставете да попие, докато се готви заедно. Ако сме изчислили грешно и оризът все още е твърд, добавете малко вода или зеленчуков бульон.