В тази кратка статия ще обясним свойствата на един от най-популярните превръзки в нашата гастрономия и ще се съсредоточим върху научния анализ на неговите свойства.
Има много разновидности оцет, от ябълков оцет до балсамов оцет, но ние ще се съсредоточим върху разговора за обикновен оцет.
КАКВО Е ОЦЕТ?
Оцетът е смесваема с вода течност с характерен кисел вкус, който идва от оцетната ферментация на виното и от бактериите Mycoderma aceti. Оцетът съдържа концентрация, варираща от 3% до 5% оцетна киселина. Също така съдържа малки количества винена киселина и лимонена киселина.
Най-честите му употреби са, заедно с маслото, за обличане на зеленчуци и зеленчуци. Използва се и като консервант за приготвяне на кисели краставички, маринати и кисели краставички.
ПОЛЕЗНИ СВОЙСТВА на оцета:
Голяма част от ползите от оцета се дължат на свойствата на оцетната киселина.
Помага за елиминиране на микроорганизмите:
Поради рН на оцета, той е добро средство за премахване или намаляване на потенциално вредните микроорганизми в храната, особено когато се консумира суров. Ето защо оцетът се използва като хранителен бактерицид.
Оцет и кръвна захар:
Оцетът изглежда ефективен за регулиране на кръвната захар чрез забавяне на скоростта, с която глюкозата навлиза в кръвта, като по този начин намалява скока на инсулина. Доказано е, че употребата на оцет с храната незабавно понижава нивата на кръвната захар с между 31,4% и 40% (1). Смята се, че това се дължи на забавяне на скоростта на изпразване на стомаха, което води до намаляване на пиковете на инсулина (2). Ето защо е полезен продукт за подобряване на инсулиновата чувствителност при диабетици.
Източник на антиоксиданти:
Поради процеса на получаване на оцет, където оцетната киселина във виното ферментира, се образуват голямо разнообразие от антиоксиданти и полифенолни съединения, които ни помагат да намалим окисляването на нашите клетки и да забавим преждевременното стареене.
Оцет и контрол на теглото:
В двойно-сляпо проучване, проведено от Централния изследователски институт в Япония, 3 различни количества оцет са дадени на затлъстели лица със сходни ИТМ. На първата група затлъстели са дадени 15 ml оцет, което съответства на 750 mg оцетна киселина. На втората група 30 ml оцет (1500 ml оцетна киселина) и на третата група, вместо да им се дава оцет, за да се избегне плацебо ефектът, посочената превръзка е заменена с лактат, вещество, подобно на вкус, но без киселина оцетна. Трябва да се спомене, че всички те продължиха да се хранят по същия начин, както досега, т.е. без диети и хранене, както досега (3).
Резултатите след 12 седмици зависят от дозата оцетна киселина. Групата със затлъстяване, която им е дала 15 мл оцет, е успяла да отслабне средно с 1,2 кг тегло, докато групата с 30 мл отслабва с 1,9 кг. Контролната група (с лактат), както се очакваше, поддържаше същото тегло след 12 седмици.
Пазете се от балсамов оцет:
Оцетът от Модена несъмнено е най-широко използваният оцет днес, но не е най-добрият вариант. За разлика от други оцети, които практически не съдържат калории или захар, балсамовият оцет осигурява големи количества захар, достигайки 20 до 40% от общия обем.
ЗАКЛЮЧЕНИЯ:
Класическият оцет от вино е отличен вариант за използване във вашите ястия, особено когато се консумират сурови. Позволява ви да модифицирате вкуса на вашите ястия, като осигурявате малко калории, а също така засилвате метаболитните процеси като образуването на телесни антиоксиданти или метаболизма на захарите. По отношение на загубата на тегло има само едно проучване, проведено с хора, така че ще трябва да изчакаме повече, за да бъде потвърдено, но изглежда доста обнадеждаващо. Този ефект е известен от години при проучвания върху животни.
БИБЛИОГРАФИЯ:
Leeman M, Ostman E, Björck I Оцетната превръзка и съхранението на студено на картофи понижава постпрандиалния гликемичен и инсулинемичен отговор при здрави индивиди. Eur J Clin Nutr. (2005).
Hlebowicz J, et al Ефект на ябълковия оцет върху забавеното изпразване на стомаха при пациенти със захарен диабет тип 1: пилотно проучване. BMC Gastroenterol. (2007).
Kondo T, et al Приемът на оцет намалява телесното тегло, телесната мастна маса и серумните нива на триглицеридите при затлъстели японски субекти. Biosci Biotechnol Biochem. (2009)
Ако ви е харесало, споделете!
ЗА АВТОРА
Пау Гарсия Лопес Казвам се Пау Гарсия Лопес. Изпитвам голям интерес към света на храненето и особено към въздействието на храната върху нашето тяло. Изучих по-високата степен на диетология и когато завърших, се присъединих към общността BePMF, от която в момента съм част. Смятам себе си за човек, който обича да е наясно с последните новини, изследвания и изследвания в тази област. И винаги с идеята: Ако сте това, което ядете, какво бихте искали да бъдете?
Подобни публикации
Знаете ли какво представляват пробиотичните храни?
Вероятно сте чували за ползите от пробиотиците в храносмилателната ни система, но наистина знаете ...
Значението на хидратацията в спорта
Дехидратацията е често затруднение при спортисти на дълги разстояния като бегачи, колоездачи или триатлети, при които съдържанието намалява ...
Позитивност и здраве
В тази статия ще говорим за важността да имаме положителен манталитет през деня и в ...
Стълбовете на мускулната маса се увеличават
Желанието да качите мускулна маса е една от най-повтарящите се цели на хората, които ходят на фитнес. ...
Опасни ли са антинутриентите?
В тази статия ще обясним какво представляват антинутриентите, в какви храни се намират, как влияят на нашето тяло и ...