Специалистите по храните се ангажират с укрепването на средиземноморската кухня и консумацията на плодове, зеленчуци и риба, както и качествени ядки или хляб
Среща на мултидисциплинарната група, която подготвя проекта за меню в болниците. | E3
Специалистите по болнична храна и диета предложиха разработването на пилотен проект за утвърждаване на предложените подобрения в дизайна на менютата, които се сервират в здравните центрове на Валенсийската общност, за да ги направят по-привлекателни и приятни за приеманите хора. Тази мултидисциплинарна група, спонсорирана от Министерство на здравеопазването и Валенсийска агенция за иновации (AVI) също така предлага разработването на клинично ръководство за хранене, което позволява хомогенизиране на седмичната диета, която се приготвя в държавните болници, така че тя винаги да е здравословна, безопасна, задоволителна, устойчива и социална и да поддържа баланс на енергийния баланс седмично.
Тази публикация ще събере предложенията, направени от болничната комисия по диета и храна за оптимизиране на конфигурацията на менютата. В нова среща експертите препоръчаха например насърчаване на използването на екстра върджин зехтин, както и засилване на присъствието на местна кухня, която се основава на принципите на средиземноморската диета, един от най-известните хранителни модели за неговите полезни свойства за здравето.
В този смисъл те се застъпват за намаляване на консумацията на месо и увеличаване на консумацията на риба, плодове, зеленчуци и бобови растения, като същевременно предлагат алтернативи като ядки или здравословни закуски за закуската.
От друга страна, комисията настоява за иновации в опаковъчните системи и форматите на представяне, така че беленият плод да запази своите органолептични свойства. Освен това характеристиките на хлябовете, които в момента се доставят с тавите за храна, могат да бъдат подобрени чрез включване на по-хранителни съставки и оптимизиране на процесите на печене.
За да допринесе за включването на предложените решения, работният екип, който координира професора по превантивна медицина Долорес Корела предложи няколко начина за действие. От стартирането на пилотни проекти, които позволяват например да се тества приемането на новите менюта; към обучението на болничния персонал, който да ги информира за иновациите в храните; чрез иницииране на иновативни процедури за обществени поръчки, за да се насърчи, наред с другото, разработването на интелигентни тави.
Първокласни специалисти
В допълнение към Corella, този комитет се състои от водещи специалисти в ендокринологията и гастроентерологията като Антонио Мигел Пико (Обща болница в Аликанте), Кармен Рибес-Конинкс (Болница La Fe de València) и Мигел Чивера (Hospital Clínico de València), както и като изследователите в областта на хранителните технологии и безопасността на храните Amparo Tárrega (IATA-CSIC) и Purificación García (Universitat Politècnica de València).
Диетолозите и диетолозите Ана Сарагоса (Университет в Аликанте) и Паула Креспо (Официален колеж на диетолозите и диетолозите) също са част от този мултидисциплинарен екип, който от своя страна има двама представители от технологичните институти, Хуан Антонио Коста (Aimplas) и Енкарна Гомес ( AINIA).
От своя страна, Мария Хосе Сан Роман, готвач в ресторант Monastrell, допринася с кулинарната си „експертиза“, за да постигне по-атрактивни менюта за пациента, докато бизнес визията се осигурява от Zarza Burgués и Javier Cervera от Services and Catering и Проекти за реставрация между храните, съответно. Екипът се попълва от Роман Гризолия и Бегоня Пастор от името на Министерството на здравеопазването, което участва активно в динамиката на работата.
В края на фазата на срещата комисията по иновации в областта на храните и диетите в болницата ще работи през следващите няколко седмици при подготовката на документа за заключения, който скоро ще бъде прехвърлен на организаторите на тази инициатива, Министерството на здравеопазването и AVI. Подобряването на диетата е приоритетен въпрос и за двата отдела, поради което те предложиха да се проучат иновативни решения, които насърчават по-задоволителна диета в болниците на Валенсийската общност.