Докато първите поддържат по-голямата част от витамини и минерали в прясна храна, дехидратираната храна запазва само съдържанието на фибри и желязо

Мечтата на всеки велик готвач е да намери метод за консервиране на храна, който не променя качествата на съставките. Един от най-ефективно използваните във висшата кухня е лиофилизация, че тази вечер ще има водеща роля в гала "MasterChef 6", която се провежда на стадион "Ванда Метрополитано" с присъствието на испанските представители в Евровизия, Амая и Алфред.

разликата

Лиофилното сушене е процес на консервиране чрез сублимация Използва се особено за намаляване на загубите на храни, чувствителни към температурни промени. Това е един от най-добрите процеси за съхранение на биологични продукти, тъй като съчетава двата най-надеждни метода: замразяване и дехидратация. Не използва консерванти или химикали и продуктите лесно се рехидратират, без да променят свойствата си.

Това не е прост метод, който може да се направи у дома. Храната се поставя върху тави във вакуумна машина, където температурата се намалява под точката на замръзване и с промяна на атмосферното налягане, водата преминава от твърдо състояние в газообразно, без да преминава през течно състояние. По този начин се поддържа органичната структура на храната, както и всички нейни хранителни свойства.

Елементарен процес на лиофилизиране Изобретен е през 200 г. пр. Н. Е. от инките за производството на chuño (лиофилизиран картоф) и charqui (месо от лама) и е бил известен и от викингите, които са го използвали за опазване на херинга, според хранителния инженер Хуан Себастиан Рамирес в проучване на Universidad del Valle, Колумбия. Той е използван отново през 14 век след произведенията на Пастьор и Едва през 1945 г. Александър Флеминг официално му дава името лиофилизация.

Инките и викингите вече са използвали елементарни процеси на лиофилизиране


По-известно е дехидратация, процес, който включва излагане на храната в естественото й състояние на източник на лека топлина докато водата премине от течно в газообразно състояние. В момента съществуват машини с дехидратори, които циркулират горещ и сух въздух през храната, но вече в Древен Рим плодовете и зеленчуците са били дехидратирани на слънце или с помощта на огън.

Докато сушене чрез замразяване поддържа по-голямата част от витамини и минерали в прясна храна, дехидратираната храна запазва само съдържанието на фибри и желязо. загуба на витамини и минерали по време на процеса. В този смисъл свиването на лиофилизираната храна е минимално и текстурата, вкусът и ароматът не само се поддържат, но се усилват. Друга основна разлика е външният вид на храната, който е по-подобен на първоначалното си състояние в случай на лиофилизирани.

И двата вида консерви изискват готвене - с изключение на продуктите, които не трябва да се готвят в прясно състояние, въпреки че времето за готвене е много по-кратко при лиофилизирани храни. От друга страна, дехидратираната храна обикновено е по-евтина, тъй като лиофилизацията изисква по-сложно инструментално оборудване и обикновено се извършва в индустриалната област.