Испанското общество за хранене в общността (SENC) представи тази сряда в Мадрид нови диетични насоки, които имат за цел да бъдат "основен инструмент" за здравословното население, когато става въпрос за насочване на диетата им и "опит за предотвратяване на рискови фактори, свързани с хронични заболявания - дегенеративен ", както посочиха на пресконференция двама от авторите на документа, Грегорио Варела, професор по хранене и хроматология в Университета на Сан Пабло CEU и Хавиер Арансета, председател на научния комитет на SENC.
Ръководствата са a подобряване на на последните препоръки, които датират от 2001 г., въпреки че основата на съветите - също под формата на пирамида - е подобна на предишното издание. Има някои съществени промени, като включването в основата на пирамидата на елементи, които освен храната, "определят хранителния ни статус и здраве ", като упражнения, използваните кулинарни техники или„ емоционалният баланс ", който Варела и Аранцета посочват, има пряко въздействие върху диетата. Изричното споменаване в горната част на списъка също е поразително. хранителна пирамида, на хранителни добавки, като фолати или витамин D.
Както е обяснено от Aranceta, тази опция, която се появява за първи път в официалните ръководства на SENC, „то трябва да бъде оценено индивидуално от специалист“.
„Има случаи като жени в детеродна възраст, при които се препоръчва добавяне“, каза председателят на научния комитет на SENC, който веднага установи, че „има голям брой хора, които приемат самостоятелно и без да се консултират с добавки към храната и това не трябва да се прави. " Понякога, продължи той, може да има значителни взаимодействия между тези продукти и предписаните лекарства, така че „нашият съвет е винаги се консултирайте с професионалист здраве преди прием на добавка ".
Запитан дали включването на добавки в ръководството не е объркващо, ако съветът е винаги да се консултирате с експерт, Aranceta посочи, че макар да се избягва самопотреблението, решението за включване на добавки в пирамидата отговаря на приема им може да бъде оценено като „индивидуализиран вариант“ в някои случаи.
В този смисъл Варела изясни това "съобщението не може да бъде съкратено" и заключете, че "ако не обичате риба, можете да вземете X". Всъщност многобройни научни изследвания поставят под въпрос полезността на някои добавки за профилактика на заболявания или като добавка към диетата.
„Виждате колички за пазаруване, които са катастрофа и които носят три или четири функционални храни, които са безполезни, защото ключът е в основата на диетата“, добави Варела.
За разлика от други ръководства, като тези на Харвардския университет (САЩ), които поставят плодовете и зеленчуците като първа стъпка от препоръките, новите ръководства поставят в основата на групите на консумация на основните ястия „пълнозърнести зърнени култури и техните цели производни, заедно с други храни, богати на сложни въглехидрати ". Над тях са зеленчуци и плодове (препоръката е да приемате поне пет порции на ден) и екстра върджин зехтин като "централна ос".
Тези две стъпки са "ядрото на средиземноморската диета", посочи Aranceta, който насърчава възстановяването на бобовите и ядките - особено на орехите - в обичайната диета.
Бялото месо, риба и яйца също трябва да бъдат част от разнообразната дневна консумация (една до три порции на ден, редуващи се), както и млечните продукти („по-добре полу-обезмаслени“), които според указанията могат да се консумират две или три пъти на ден.
В областта на „по желание, от време на време и умерена консумация“ са червеното месо и колбасите. В тази връзка Aranceta посъветва "да се намали честотата на консумация на меса и колбаси" и продуктите с добро качество преобладават в тази група.
Много по-случайно трябва да бъде консумацията на сладкиши, продукти, богати на захари, сладкиши и солени закуски, каза Аранцета,
Както и в последното издание, SENC също включи, извън пирамидата, и с етикет „по избор, умерена и отговорна консумация при възрастни“, ферментирали напитки, с икона, която се отнася до вино и бира.
Както беше обяснено, SENC реши да включи тези ферментирали алкохолни напитки в ръководството, въпреки факта, че „първата предпоставка е, че те не трябва да се консумират“, защото „реалността е това, което е и се консумира по традиционен начин в рамките на диетата Средиземноморие "и" не трябва да забравяме, че това е важен аспект на гастрономията в страна, където отглеждането на лозата е много важно, "каза Варела.
Г. Лусио, Кристина (29.03.2017 г.). EL MUNDO: Новите ръководства за хранене включват добавки. http://www.elmundo.es/salud/2017/03/29/58dba0baca4741bc4a8b4630.html
Диетични насоки за испанското население (SENC, декември 2016 г.); новата пирамида на здравословното хранене
Политиките за обществено здраве, насочени към превенция и управление на хронични заболявания и стратегиите за насърчаване на здравето в общността, трябва да дадат приоритет на адекватността на диетата, да поддържат адекватни нива на индекса на телесна маса, да увеличат физическата активност и да намалят заседналия начин на живот. Диетичните насоки трябва да се основават на най-добрите налични доказателства. Освен това, за да могат да изпълняват своята функция, те трябва да бъдат формулирани въз основа на хранителните навици, употреби и обичаи на населението, към което са адресирани.
ОСНОВАТА НА ПИРАМИДАТА
Това ниво включва някои съображения, които подкрепят, насърчават и/или допълват здравословното хранене, като физическа активност и хидратация. Здравословната диета трябва да благоприятства поддържането на телесно тегло, състав и индекс на телесна маса на адекватни нива.
Физическа активност сред населението: целта, посочена в тези препоръки, е посочена в 60 ежедневни минути с умерена физическа активност или еквивалент на 10 000 стъпки на ден, може би с някои стъпки или конкретни периоди с по-голяма интензивност.
Насърчаване на емоционален баланс: психологическите и когнитивните процеси оказват голямо влияние върху приема на храна. Днес внимателното хранене изглежда е тенденцията за справяне с хранителните проблеми и насърчаване на здравословна връзка с храната. Прекарването на време в пазаруване на храна и приготвянето й, както и предаването на тези знания на децата чрез семейни ястия, биха могли да бъдат първите стъпки, които трябва да се следват за постигане на пълно емоционално осъзнаване в процеса на хранене.
Енергиен баланс: енергийният баланс може да бъде фактор от интерес за поддържане на адекватна телесна структура и здраве. Да се адаптира количествено и качествено приема на храна към степента на физическа активност и обратно, в рамките на общите и индивидуалните препоръки, които характеризират балансираното и здравословно хранене.
Здравословни инструменти и техники за готвене: кулинарните техники и прибори, използвани при приготвянето и консервирането на храната, могат да повлияят на нейното хранително качество, органолептични качества и да допринесат за възможния трансфер на нежелани вещества. Като общо правило, безопасни сурови или по-малко сложни препарати на пара предлагат по-добра хранителна и дори органолептична стойност.
Адекватен прием на вода: включете приема на вода и други течности или храна, за да достигнете около 2,5 литра/ден, който трябва да бъде увеличен по подходящ начин в случай на физическа активност, повишена температура или влажност, треска или загуба на течности.
ВТОРО НИВО
Разнообразие, баланс и умереност в количество (размер на порцията) са основните принципи, които насърчават здравословното хранене. Различните хранителни режими могат да задоволят тези изисквания, като например средиземноморският режим на хранене в различните му проявления, базиран на храни, произведени в нашата среда, свързани с нашата територия и закрепени в културните традиции, употреби и обичаи. Второто ниво включва храни и групи храни, които се препоръчва да се консумират ежедневно, в променливи количества и пропорции.
The пълнозърнести зърнени култури и получените продукти, заедно с други храни, богати на сложни въглехидрати, са в основата на адекватната диета. Препоръката се фокусира върху приоритизирането на зърнени култури и производни, които са цели или направени с пълнозърнести брашна. Други храни с високо съдържание на въглехидрати могат да бъдат свързани в кулинарни формули с наличието на зеленчуци или сезонни зеленчуци, включително нежни бобови растения. Енергийният прием от тази група храни ще бъде коригиран според степента на физическа активност.
The плодове като цяло и по-специално сезонните храни са група храни от особено значение за поддържането и укрепването на здравето. Важно е да се засили препоръката да се включват три или повече порции или парчета разнообразни плодове на ден, в адекватно състояние на зреене, с предишно измиване, и също белени, ако не са биологични продукти. Предлагането им белени и нарязани като чиния с разноцветни разнообразни плодове подобрява тяхното приемане и консумация във всички възрасти.
The сезонни зеленчуци те са източник на хранителни вещества, а не хранителни вещества от голямо значение за насърчаване на по-добро здравословно състояние. Препоръчително е да включвате поне две порции зеленчуци и зеленчуци всеки ден. Една от порциите в суров формат със сортове от различен цвят.
The зехтин Това е най-добрата справка за мазнини за акомпанимента в много храни, както в кулинарни препарати или процеси, така и за сурова консумация. Препоръчва се използването на студено извлечен екстра върджин зехтин от някой от многобройните сортове маслини. За предпочитане маслото на годината след събирането му.
The постно месо, птици, риба, яйца и алтернативи от растителен произход, като например бобови растения, ядки и семена, Те са елементи от традиционната средиземноморска диета и са част от рецептите за култура и готвене.
The качествено бяло месо Те са добър вариант като източник на протеини и други хранителни вещества, представляващи интерес, като се приоритизират препаратите с малко добавена мазнина и обичайният акомпанимент или гарнитура от зеленчуци или салата.
The риба и миди Те са добър източник на протеини, минерали и витамини с мастен профил, богат на полиненаситени мастни киселини. Приоритизирайте устойчивия сезонен улов, като използвате размерите, количествата и кулинарните препарати, които гарантират безопасността на продукта. Препоръката се поставя върху консумацията на риба поне два или три пъти седмично.
Бобови растения Във всичките му разновидности те са важен източник на енергия и хранителни вещества, препратки към традиционната и средиземноморската кухня. Консумацията на 2-3 или повече порции седмично се препоръчва с кулинарни техники, които подобряват неговата смилаемост и хранителна стойност.
The ядки и семена представляват интерес в рамките на средиземноморската диета. Дайте приоритет на консумацията на местни сортове в естествен формат или малко манипулирани без сол или добавени захари.
The яйца те са отличен източник на хранителни вещества. Препоръчва се индивидуализирана честота на консумация и кулинарен формат, като се приоритизират биологичните или свободно отглежданите сортове, не само поради тяхната възможна хранителна или органолептична диференциация, но и поради приноса за хуманизиране на хранителната верига в по-голяма степен.
Консумацията на млечни продукти добро качество 2-4 порции на ден с приоритет на нискомаслени препарати без добавена захар.
ТРЕТО НИВО
В горната част на пирамидата има храни и напитки, за които се препоръчва по-рядка, по-случайна и умерена консумация.
Червено и преработено месо: консумацията на червено месо и преработено месо във всички негови формати трябва да се модерира в рамките на здравословна диета, като се избират продукти с отлично качество, кулинарни процедури без пряк контакт с огъня и винаги придружени с гарнитура от пресни зеленчуци.
The мазнини за мазане от всички видове трябва да бъде умерена и от време на време консумация, с предпочитание към масло без добавена сол.
Умерете консумацията на захар и захарни продукти за да не надвишава приноса от 10% от дневния енергиен прием от добавени захари.
Умерете приема на Сол и продукти с висок принос на структурна или добавена сол, така че да не надвишава количеството от 6 g обща сол (натриев хлорид) на ден, като междинна цел.
По избор, от време на време и умерена консумация на промишлени хлебни изделия, сладкиши, сладкиши, сладки напитки, сладолед и сладкарски изделия, приоритизиране на консумацията на домашно приготвени сладкиши с традиционни методи и съставки.
Трябва да умерите или да избягвате консумацията на алкохолни напитки. Умерената и отговорна консумация на ферментирали напитки с ниско алкохолно съдържание и добро качество може да се приеме в количества, които не надвишават две чаши вино/ден при мъжете и една чаша/ден при жените, винаги по отношение на зрялата възраст. Консултирайте се със здравния персонал в случай на хронични заболявания или употреба на наркотици.
Понякога, когато има специални нужди, редовната или временна добавена консумация на добавки или специфични храни може да бъде полезна. Препоръката е конкретизирана при установяване на индивидуални насоки, които са резултат от диетичните съвети, издигнати от лекар, фармацевт, диетолог-диетолог, медицински персонал, акушерка или физиотерапевт.
ДОПЪЛНИТЕЛНИ СЪОБРАЖЕНИЯ
Устойчива храна: Устойчивостта в процесите на получаване, транспортиране, разпространение и приготвяне на храна е от голямо значение за поддържането на екосистемата и здравето на планетата Намаляване на разхищението на храни, повторно използване на остатъците безопасно и рециклиране правилно (3 R) са практики, свързани с храненето и потребителски навици, които допринасят за устойчивостта на околната среда.
Сезонни продукти и продукти близост: те представляват решително действие в рамките на устойчивостта. Това е характерен аспект на традиционната диета и е възможно в хармония с хронобиологичните фактори.
Любезност, с времето: възможността за хранене в компания и готвене с участието подобрява хранителния профил на хранителните навици и засилва емоционалните връзки между хората, които споделят храна, кулинарни задачи и жизнено пространство.
Удобни диетични съвети и препоръки: ние много се грижим за подобряване на хранителните навици, но винаги в рамките на възможното и възнаграждаващ процес с холистична идея за ежедневно, здравословно и удобно хранене във всичките му термини.
Хранително етикетиране: Във всичките си аспекти и раздели той ни информира и насочва за хранителните характеристики, състава и други аспекти, свързани с храната или хранителния продукт, и трябва да определи нашето решение за покупка или консумация.
Хигиена и безопасност на храните: правилното измиване на плодове, зеленчуци и зеленчуци е от съществено значение. Хигиенни мерки преди обработката, приготвянето и обслужването на храни и ястия. Подготовка, повторно затопляне и съхранение на храна при правилната температура.
В обществото на изобилието и отпадъците, включително хранителните отпадъци, препоръките за здравословно хранене трябва да вземат предвид активна солидарност, подкрепа на честна търговия, градски градини и етични практики във връзка със земеделието, животновъдството, риболова и дистрибуцията на храни.
SENC работи едновременно по изготвянето на допълнителни информационни материали и по различни направления на действие в сътрудничество с други научни общества, така че за кратко време това ръководство за храни може да бъде приложен инструмент за подпомагане на хранителното образование, диетичният съвет на Съвета и цялостно здравеопазване.