За много кратко време свикнахме с факта, че темите, свързани с храната и гастрономията, са част от ежедневните ни разговори и съдържанието, което консумираме във всякакви медии.

Както посочва докладът на Mintel „Глобални тенденции в храните и напитките 2018“, има общ ангажимент за лично благосъстояние. Потребителите се стремят да се противопоставят на стреса и умората, причинени от настоящия ритъм на живот, като се "грижат за себе си" и търсят опит и моменти на бягство и отдих. В рамките на тези преживявания, за които те прекарват все повече време и средства, храната се счита за ключова.

нови

Продуктови тенденции

Този факт предизвиква истинска революция в търговията на дребно с храни. Що се отнася до продуктите, например, консумацията на растителни храни продължава да се увеличава поради увеличаването на вегетарианството. Според данни на агенция Global Data, в САЩ броят на практикуващите този вид диета е нараснал с 600% през последните три години. Това означава, че консумацията на веган продукти се е увеличила почти два пъти за същия период.

В Испания вече има 20% от населението, което не консумира месо, според проучването "Нови тенденции в храните в световен мащаб" на Ipsos Global Advisor. Освен това се увеличава и процентът на гъвкавите, които консумират по-малко месо и риба, отколкото тези, които практикуват всеядни диети.

В допълнение към увеличаването на консумацията на зеленчуци и необходимостта от предлагане на по-голям асортимент, купувачите на тези профили изискват продукти, получени от зеленчуци и заместители на храни от месо или риба. Ако има пример, който илюстрира потенциала на тези продукти, това е този на безмесни хамбургери.

Тези препарати, които не са класическите преработени зеленчуци с тофу или гъби, постигат голямо сходство с оригиналния продукт както по външен вид, така и по вкус и текстура. Резултатът се получава от сложна и скъпа обработка, която освен това го прави първокласен продукт, тъй като удвоява цената на оригинален хамбургер. Въпреки това, отговорът от американския пазар беше толкова благоприятен, че производителите не могат да задоволят търсенето на тези бургери.

Тенденции в удобството

Както бе споменато в началото на статията, потребителите свързват храненето с моменти на бягство и отдих. Това съображение не само предполага, че все по-голямо значение се придава на потребителското изживяване, но се разпростира и върху опита на пазаруването.

Според изследването Taste Tomorrow, изготвено от Puratos, потребителите оценяват положително възможността да адаптират храната към личните си нужди. По този начин те предпочитат да купуват в приятна обстановка, която се грижи за имиджа на продуктите. Освен това се надявате да намерите тези продукти в презентации, които улесняват тяхната подготовка.

Тази тенденция се отразява както в увеличаване на консумацията на готови храни, така и на ястия извън дома. Според Доклада за потреблението на храна в Испания за 2018 г. процент близо 10% от тези ястия се произвеждат в самия супермаркет и хипермаркет. Всъщност основните търговци на дребно на Large Distribution създават секции, за да предлагат храна, приготвена за отнемане или консумация на същото място. Дори Carrefour отвори първия си ресторант в Париж.

Тенденции в комуникацията

Както показва годишният доклад на Whole Foods, днешният потребител изисква много информация относно продуктите, които купува.

Това нарастващо търсене на информация изисква все по-бърз капацитет за реакция, тъй като често се появяват нови проблеми, които пораждат безпокойство у потребителите и които се възползват от вниманието на медийните форуми, посветени на храненето и гастрономията. Последните примери като наличието на палмово масло в определени храни или излишната захар са добри примери за повишено ниво на информираност. На свой ред този интерес предизвиква търсенето на по-естествени и безопасни продукти и най-вече на информация, която улеснява избора на купувача.

Прозрачността, която купувачите изискват, засяга не само хранителната информация. Както показва досието SIAL Inno 2018, има и нарастваща чувствителност към условията, в които се произвеждат тези храни: гарантиране на достойни доходи на производителя, удостоверяване на устойчивост в производството и ангажираност към околната среда.

Тенденции в опаковката

Но ако има тенденция, която поражда постоянна и нарастваща тревога през последните години, и особено през последните месеци, тя е тази, която призовава за намаляване на използването на пластмаси за транспортиране, опаковане и консумация на храни.

Новините за наличието на пластмаси в моретата, проверката на включването на микропластмасите в хранителната верига и реалността на рециклирането, наред с другото, оказват натиск върху търговците на дребно да предлагат решения, които намаляват използването на ненужни и алтернативни опаковки на използването на пластмаса в онези контейнери, които са от съществено значение.

Въпреки че в никакъв случай не е генерализирано движение, няколко марки започнаха инициативи в това отношение. Освен замяната на някои пластмаси с хартия или картон, други инициативи се ангажират с повторната употреба на опаковките. Това предполага, че клиентът трябва да съхрани част от опаковката и да я върне в магазина. Междувременно магазинът трябва да събира и дезинфекцира тези контейнери и да предоставя на други клиенти продуктите, които купува, или да ги пълни по свой вкус.

Както се досещате, трудността не е в намаляването на използването на пластмаси, а в постигането му, без да се нарушава безопасността на храните или запазването на храните, и без новите процеси, наказващи опита.

Предизвикателства и възможности за актуализиране на клиентския опит

Всички тези тенденции предоставят на търговците на дребно в хранителния сектор възможността да се разграничат от своите конкуренти чрез клиентския опит, който предлагат, и да изградят предложения за диференцирана стойност, които дори дават възможност да се преодолеят разликите в цените.

Отговорът на тези тенденции обаче предполага предизвикателството за препроектиране на определени допирни точки на опита, тъй като изброените в статията тенденции оказват влияние върху всички опори на опита: място, хора, процеси, съобщения и обекти.

Като пример, и без да навлизаме твърде дълбоко, нека помислим за промените, които биха могли да засегнат търговското помещение, в случай на супермаркет или хипермаркет: увеличаване на площта, посветена на плодове и зеленчуци, увеличаване или създаване на рафтове, посветени на произведени продукти от зеленчуци, промени в оформлението за създаване на специфични потоци според диетите, създаване на зони с оферта и дегустация на готови продукти, промени в комуникационните опори и др.

Поради тази причина скоро ще посветим статия за въздействието на тези тенденции върху подкрепата на опита и промените, които те могат да причинят в определени точки на контакт.

Предизвикателства и възможности за актуализиране на свежи формати на дребно

По същия начин тези тенденции предлагат нови възможности за различните формати, които продават прясна храна, а по-специализираните вече се възползват от тях по-бързо.

Възможно е прилагането на някои от описаните тенденции да е по-лесно в някои формати като пазарите на храни или специализирания канал, по-свикнали да продават продукти на едро и като цяло използват по-малко опаковки. Освен това те често са по-добре запознати с продукта и са подпомогнали процесите на продажби, които избягват тромавите операции на клиентите. Дотолкова, че Голямото разпространение актуализира свежите си раздели, пресъздаващи пазарите на храни.

Също така ще посветим друга статия, за да прегледаме въздействието, което тези тенденции могат да имат във всеки формат, и предизвикателствата и възможностите, които те представят.

Накратко, новите потребителски тенденции формират опита, изискван от клиентите, и тези нови преживявания изискват предефиниране на поддръжките, които им позволяват. На свой ред тези нови начини за закупуване ще отговорят на търсенето на клиентите и ще обуславят техните потребителски навици, които заедно взети ще съставят нови тенденции, първо сегментирани и локални, и накрая глобални.

Всички търговски агенти трябва да знаят ключовете за този непрекъснат цикъл на промяна, за да изградят солидните основи на бъдещето на търговията на дребно.