вера

Климактеричните плодове имат общ модел на узряване, показващ увеличаване на производството на етилен и в резултат на това има бързо узряване и загуба на качеството на плодовете. Загубата на качество по време на съхранението след прибиране на реколтата е придружена в повечето случаи със сериозни проблеми с загубата на качество, свръх узряването, появата на гниене, което прави продажбата и консумацията му невъзможни (Valero и Serrano, 2010).

Използването на годни за консумация покрития от полизахариди доведе до разработването на нови видове покрития за удължаване срока на годност на плодовете и зеленчуците поради селективната пропускливост на тези полимери до O2 и CO2. Покрития на базата на полизахариди и липиди могат да се използват за модифициране на вътрешната атмосфера на плодовете и по този начин да забавят стареенето им (Pйrez-Gago, et al., 2005).

Ядливи покрития

В случай на плодове и зеленчуци, хранителните състави за покритие трябва да могат да се мокрят и да се разпространяват равномерно по повърхността, да изсъхват, да имат адекватна адхезия, сцепление и трайност, за да функционират правилно (Krochta и Mulder-Johnston, 1997). Тези свойства могат да помогнат за удължаване срока на годност на плодовете чрез намаляване на загубата на вода и миграцията на разтворените вещества, газообмена, дишането и реакциите на окисление, както и чрез намаляване или дори потискане. Физиопатии (Baldwin et al, 1996; Park, 1999).

Ядливите покрития могат да въздействат върху плодовете, за да подобрят външния им вид, да забавят узряването и да удължат срока на годност, а също така да действат като подпомагащи хранителни добавки като антиоксиданти и антимикробни агенти (Valero и Serrano, 2010).

Прилагане на гелове от алое след прибиране на реколтата

В момента има голям интерес към използването на гел от алое вера в хранителната промишленост за използване като функционална съставка. През последните години е създаден протокол за получаване и обработка на гел от алое вера, за да се гарантира качество и безопасност и също така да се избегнат измами с този тип продукти (He et al., 2005).

Геловете от алое вера съдържат повече от 75 хранителни вещества и 200 активни съединения, включително полизахариди (ацеманан), антрахинони, сапонини, витамини, ензими, минерали, лигнин, салицилова киселина и аминокиселини (Kumar et al., 2014).

Шипково масло

Шипковото масло идва от семената на плодовете на храст от семейство Розови и от видовете: Шипка, Rosa canina и Rosa rubiginosa.

Шипковото масло съответства на нелетливо маслено (мастно) вещество. По принцип липидите са съединения, неразтворими във вода, разтворими в неполярни разтворители (петролен етер, хексан, бензен, етер) и нелетливи, което ги отличава от есенциите (Montes et al., 1992).

От козметична и медицинска гледна точка, поради някои от нейните компоненти, той е идеален за поддържане на кожата влажна, предотвратява бръчките и стриите, отслабва белезите и изгарянията. Освен това, той насърчава регенерацията на клетките и предотвратява сухата кожа. Освен това от чисто масло са създадени, наред с други, кремове, шампоани и сапуни. От друга страна, то е внесено в много по-малка степен в хранителната промишленост, като разработва ядливо шипково масло, като е здравословно масло, което е особено важно за организма поради големия дял на полиесенциалните мастни киселини. ненаситени, като линолова и линоленова киселина, и двете от жизненоважно значение за правилното функциониране на човешкото тяло (Masson, 2012).

Ефективността на липидните покрития зависи от техния състав, тяхната крайна концентрация, тяхното физическо състояние, степента на ненаситеност, големината на мастните глобули и нивото на агрегация (Baldwin et al., 1997; Morillon et al. Al., 2002 ). Шипковото масло е сложно съединение, състоящо се предимно от моно и полиненаситени мастни киселини.

Ефект на годни за консумация покрития с гелове от алое вера и шипка върху физиологията и качеството на плодовете

Както се очаква, при всички контролни плодове параметрите на зреене, като цвят, твърдост на плодовете и съотношението на разтворими твърди вещества и обща киселинност, показват значителни промени по отношение на първоначалните нива. Ядливото покритие обаче позволи да се запазят тези качествени параметри и срокът им на годност, главно онези плодове, които имат по-интензивен климактериум или с по-високо производство на етилен.

Заключения

Комбинацията от гел от алое вера и масло от шипка е добро ядливо покритие след прибиране на плодовете, тъй като е в състояние да контролира тяхната физиология и загуби на качество, както и да намали появата на студени повреди, когато са подложени на ниски температури.

Библиографски справки