Нуга е най-международната испанска сладка, която съществува. Неговата разработка се състои основно от бадеми, мед и захар, представителни съставки на средиземноморската диета. Произходът му датира от арабския народ, който обича да консумира сладкиши по време на религиозни тържества, дори когато захарта почти не е била известна в Европа и Северна Африка.

изцяло частично

Този арабски обичай се предава на много европейски народи, особено на онези, които граничат с царства Тайфа, образувани на Иберийския полуостров. По този начин консумацията на този вид сладкиши скоро започва да се формира като част от християнските гастрономически обичаи, особено по време на най-важните религиозни празници.

Нугата се дефинира като "масата, получена чрез приготвяне на мед и захари, със или без яйчен белтък или албумин, с последващо включване и месене на препечени, обелени или обелени бадеми. Медът може да бъде заменен изцяло или частично от захари или техни производни".

По принцип единствените нуги, които отговарят на това определение, са нуга от Аликанте (направена от цели бадеми) и Джиджона (направена със смлени бадеми); които са класифицирани съответно като твърда и мека нуга.

След това има такива, които се определят като "различни нуги", тези, при които бадемите могат да бъдат заменени изцяло или частично от сушени плодове (лешници, макадамия, орехи, кедрови ядки, шам-фъстъци, фъстъци, кашу, кокос и др.) Белени или с кожа и други съставки (какаово масло, кафе, мляко или сметана, ликьори, яйчен жълтък, натрошени плодове.), които са включени в тестото.

В този смисъл хранителната промишленост също е положила усилия да адаптира тези типични коледни сладки към диетичните ограничения на определени сегменти от населението, особено хората с диабет и проблеми с наднорменото тегло; правейки различни нуги с ниско съдържание на захар.

Във всеки случай обаче трябва да се помни, че тъй като това е, във всеки от неговите сортове, храна с високо калорично съдържание, консумацията му винаги трябва да бъде умерена и включена в комплекта от разнообразна, балансирана и достатъчна диета. Още повече, като се има предвид, че по време на тези коледни дати не само нугата е включена в ежедневния ни хранителен режим.

Здравословни свойства на основните съставки на нугата

Бадем

Бадемът е основната съставка на нугата и представлява важен компонент в средиземноморската диета, тъй като има висока хранителна стойност. Съставът му в протеини (18%), фибри (10%) и мазнини (54%) се откроява, най-вече под формата на олеинова киселина. Също така си струва да се подчертае неговото минерално съдържание (магнезий, желязо, калий), антиоксидантни флавоноиди и витамини (A, E, B1, B2.).

Пчелен мед

Основният му принос са въглехидратите. Освен че е храна с високо качество и лесно усвояване и усвояване, тя има голямо разнообразие от минерални соли и витамини.

Захари

Те осигуряват, заедно с меда, характерната сладост на нугата. Освен това характеристиките на тези прости захари ускоряват усвояването им в организма и осигуряват енергия на мозъка и нервната система.

Шоколад

Производните на шоколад и какао са богати на минерални елементи като калий, фосфор и магнезий. Освен това какаото съдържа витамини като тиамин (В1) и фолиева киселина, основни хранителни вещества за организма, тъй като те са регулатори на метаболизма.