ЕТИКЕТИТЕ ИМАТ ПРЕДИМСТВА ДО 30%

Все повече хора се притесняват от това, което прави едно или друго хранене по-дебело и има такива, които броят калориите в храната сякаш те

Все повече хора се притесняват от това, което прави един или друг по-дебел и има такива, които броят калориите в храната, сякаш животът им зависи от това. Но, Храните имат ли калориите, които наистина мислим? Можем ли да се доверим на етикетите? Малцина знаят, че начинът, по който се изчисляват калориите на едно или друго хранене, се основава на метод, разработен от американския химик Wilbur Olin Atwarter в края на 19 век и почти не се е променил оттогава.

системата

Системата Atwater винаги е била източник на спорове, но тъй като никой досега не е предложил жизнеспособна алтернатива, тя все още се използва за етикетиране на всички храни, нещо, което може да се промени, ако предложеното Ричард Врангам, професор по биологична антропология в Харвард успява. В лекция, изнесена на годишната среща на Американската асоциация за напредък на науката (AAAS), Wrangham настоява за необходимостта да се прекрати конвенцията Atwater и да се договори нова система за отчитане на калориите.

Системата, създадена преди повече от век от Atwarter, се състои накратко от определяне на определен брой калории за всеки вид хранителни вещества. Всичко, което производителите на храни трябва да направят, е да изчислят колко протеини, въглехидрати и мазнини са в техните продукти и да използват метода Atwater, за да намерят техните калории.

Калориите в храни с фибри и бобови растения са по-ниски, отколкото смятаме. Според професора от Харвард системата, създадена от Atwater, е ефективна при преброяване на калориите на лесно смилаеми храни, като хляб или плодове, но силно надценява калоричността на храните, които изискват големи усилия за храносмилане или те не се усвояват напълно в тънките черва, като бобови растения или пълнозърнести храни. Според Wragham етикетирането на този тип продукти има системни грешки между 10 и 20%, разлика, която, уверява той, може да бъде решаваща при изготвянето на диета.

Храната печели калории, когато се готви

Тези проблеми със системата Atwater не са нищо ново. Както Wrangham призна на конференцията, те са били предупредени от много специалисти в продължение на много години, но никога не са били считани за достатъчно важни, за да променят начина на изчисляване на калориите. Резултатът от това, казва биологът, е този „Публиката има дезинформация относно съдържанието на калории в повечето храни“.

Грешките на метода Atwater не свършват с храни, богати на фибри и по-трудно смилаеми, те засягат и преработени храни, все по-често срещани на рафтовете на супермаркетите и напълно игнорирани от системата за измерване на калориите. Според Wrangham, „Суровите храни винаги са по-малко калорични, отколкото когато са приготвени“, нещо, което никога не се взема предвид при измерване на калориите. Следователно всеки преработен продукт има повече калории, отколкото е посочено на етикета, нещо, което биологът смята за изцяло измама.

Етикетите за готвени храни са грешни надолу с процент, вариращ от 10 до 30%. "Има две причини, поради които суровата храна има по-малко калории от готвената храна", обясни Вранхам по време на конференцията си. "Храносмила се по-лошо и усвояваните части са по-скъпи за разграждане." Според мнението на биолога етикетите за варени храни са грешни надолу с процент, вариращ от 10 до 30%. Предвид видяното, препоръчва ли се яденето на сурова храна за отслабване? „Това е добър начин да отслабнете“, каза Врангам, „но трябва да внимавате с продължителната му консумация и не се препоръчва за деца“.

Трябва да знаем какво ядем и защо

Намирането на алтернатива на системата Atwater, както призна Wrangham, не е лесно. Все още не е разработен ефективен метод за измерване на калориите в готвени храни и едва ли има експерименти, които оценяват въздействието на процеса на храносмилане върху приема на калории. На конференцията биологът призова научната общност да проучи въпроса с решителност, тъй като според него, правилното етикетиране ще накара потребителите да вземат по-интелигентни решения относно това, което ядат.

За Wrangham ние сме това, което ядем, и е важно да знаем как да оценим как се е променил приемът на храна през историята, не само за борба със затлъстяването, но и за да разберем нашата еволюция като вид. Биологът от Харвард е автор на книгата Запалване: Как готвенето ни направи хора („Запалване: как готвенето ни прави хора“, Основни книги), в което той уверява, че изобретяването на кухнята е по-важно за появата на човечеството от земеделието, животновъдството или развитието на оръдия на труда, Е, това освободи хората от необходимостта да прекарват половината ден в дъвчене на сурова храна (като другите примати) и те биха могли да се посветят на други по-продуктивни дейности.