Традиционно у нас през Великия пост

Ние го наричаме треска, но истинското му име е Гадус Моруа от семейство Gadidae. До преди около петдесет години това беше единственият екземпляр от морето, който редовно пристигаше в нериболовните региони. И всичко това благодарение на използван метод за консервиране, осоляване, че е успяла да задържи по време на вътрешния си транспорт. Традиционна и ефективна процедура, която определя особения му вкус.

всички

Не получавайте минта за треска

Както е публикувано от OCU, традиционно е у нас по време на Великия пост да ядем треска, следователно е обичайно търсенето да расте. Това, което не е толкова нормално, е, че те се опитват да ви объркат. И те го правят, като ви продават пикша (Pollachius pollachius) или Аляска минтай (Theagra chalcogramma) със същия външен вид, сякаш е осолена треска.

Затова още веднъж ви молим да погледнете финия шрифт на етикета, за да видите деноминацията и вида. Възможно е, ако цената му е малко по-ниска от обичайното, това няма да е треска, но внимавайте да не ви продадат нещо такова не искате да купувате.

Сурови или втвърдени

Треската продължава да бъде много гъвкава храна и се консумира както прясна, така и осолена в цяла Испания през цялата година. Освен че има ниско съдържание на мазнини, това е така лесна за смилане и нискокалорична, Поради това е особено подходящ за режими за отслабване, като е най-подходящ за диети с ниско съдържание на натрий. Основната разлика е в нейното представяне. В зависимост от рецептата, която искате да направите, ще трябва да я купите по един или друг начин.

  • Сурово, пресни или замразени
  • Замразени: Замръзва след риболов на височина. Също така се предлага на пазара под името "до сол", Която се добавя 1-4% сол, в промишлен процес за получаване на продукт" леко "солен и готов за готвене.
  • Прясно: С нарастващото присъствие на пазара бодлите лесно се отстраняват и допуска множество кулинарни препарати. Треската, предлагана на пазара като прясна, понякога е продукт, който преди това е бил замразен, информация, която трябва да се предоставя на потребителите. Все повече се консумира в прясно замразени филета и филета и се добавя само оптималната точка на солта.
  • Излекувани в сол, или продавана със сол, или вече обезсолена.
  • Осолени: Това е обработен начин за предлагане на треска. Състои се в изсушете рибата със сол, И така може да се съхранява на сухо място няколко месеца. Те имат крайно количество сол приблизително 12%. Тази сол лекува рибата и има различни органолептични характеристики от суровия нефт, дори ако е рехидратиран и обезсолен чрез накисване във вода. За предпочитане са почти бели парчета, тъй като те показват правилното изсъхване. По-дългото или по-краткото време на втвърдяване оказва значително влияние върху вкуса. Не се препоръчва за хора с кръвно налягане, сърдечно-съдови проблеми или с тенденция към задържане на течности, въпреки факта, че накисването премахва по-голямата част от натрия.
  • Обезсолена: Това е треската, която е осолена и, когато се елиминира, се представя готова за готвене. Правилното обезсоляване предполага периодична смяна на водата и постоянна температура.

Нарежете треската

Треската се възползва от всичко. В магазините можете да намерите треска цяла и на парчета:

  • Във филетата. Те са по-евтини от филе и са идеални за пържене в тесто, задушени в яхнии или дори раздробени в пържени и крокети.
  • На слабините. Централната част, от двете страни на гръбначния стълб, е най-меката част. Използва се за ястия, характерни като баската треска al pilpil или каталунската bacallà a la llauna.
  • Опашката. Използва се предимно за яхнии. Например с картофи. Също така в яхния и супа.
  • Уши. Те се считат за парчета и следователно са по-евтини. Те са много вкусни, въпреки че трябва да премахнете кожата и шиповете.
  • Черва или мазоли. Неговите качества са едно от последните открития във висшата кухня. Те имат текстура, напомняща на мазоли и могат да бъдат приготвени по подобен начин.
  • Кокосите. Те са много сочни и богати на желатин и едни от най-ценните части в кухнята, затова обикновено са скъпи.
  • Кожата. Понякога се пържи като треска торезнос, може да се купи направена или направена у дома, след като се лющи, пържи или във фурната, така че да е хрупкава и също да се използва.

Рецепти

Днес ви представяме в Cookbook три начина за приготвяне на тази риба, рецепти взети от страницата на испанското правителство alimenta.es. Рецептите бяха споделени във фейсбук групата на готварска книга El: рецепти за готвене, които управляваме от Jerez Sin Fronteras

Bacalao al pil-pil

  • 750 гр. треска (сухо претеглена)
  • 6 скилидки чесън, нарязани на тънко
  • Масло
  • Люти чушки

Накиснете треската 24 часа преди да я приготвите, като многократно сменяте водата.

В глинен съд загрейте малко олио и добавете чесъна и лют пипер до златисто кафяво.
След като чесънът се зачерви, извадете го от маслото, заедно с лют червен пипер и го запазете.

След като треската се обезсоли, поставете я в тенджера с малко вода и я загрейте, без да оставяте да се готви, извадете я и я сложете да се отцеди върху абсорбираща хартия. Поставете парчетата треска, предварително отцедени, в тигана с маслото и кожата надолу.

Преместете глинения съд настрани, докато сосът вземе консистенция за около 15 минути. Ако сосът е твърде плътен, добавете малко от водата, където е била напоена треската.

След като приключи треската, добавете чесъна и лют пипер; гответе още няколко минути и сервирайте.