Marнa Serrano 1, MЄ Emma Garcнa-Pastor 2, Pedro J. Zapata 2, Fabiбn Guillйn 2, Domingo Martínez-Romero 2, Daniel Valero 2

2 Катедра по технологии на агрохрана, Университет Мигел Херндез, Ориуела, Аликанте. [email protected]

Качество на нар и влошаване на плодовете след прибиране на реколтата

Качеството на нара зависи до голяма степен от размера на плодовете, цвета на кожата и липсата на зрителни дефекти, като слънчево изгаряне, пукнатини в растежа, порязвания, ожулвания и натъртвания, както и цвета на арли, съдържанието им в захари и киселини и наличието на малки и меки семена (Valero et al., 2014; Pareek et al., 2015). В Испания най-култивираният сорт нар е „Mollar de Elche“, който е високо ценен от потребителите поради високата концентрация на захари, ниска киселинност и малките и меки семена, които могат да се ядат лесно (Nuncio-Jбuregui et al., 2014). От друга страна, нарът има благоприятни ефекти върху здравето, тъй като намалява риска от страдащи от дегенеративни заболявания, като атеросклероза, възпалителни заболявания, болест на Алцхаймер, диабет, церебрална исхемия, коронарни заболявания и различни видове рак, ефекти, които се приписват основно към съдържанието му във фенолни съединения, включително антоцианини и аскорбинова киселина (Faria и Calhau, 2011; Asgary et al., 2017; Panth et al., 2017).

развитието

Съществуват важни разлики в съдържанието на общите феноли, антоцианини и аскорбинова киселина между различните сортове нар (Radunić et al., 2015; Fernandes et al., 2017), което определя, че има и важни разлики в антиоксидантната активност, тъй като показано на фигура 2 за различни сортове нар, кисели, горчиво или полукиселини.

Ефект на лечението със салицилат върху качеството на нара

От друга страна, ефектът от обработките със салицилати, прилагани по време на развитието на плодовете върху дървото, върху качествените параметри на нара по време на прибиране на реколтата и по време на консервирането му също е тестван. Качествените параметри като твърдост, киселинност и цвят на кожата и арилите по време на събирането и събирането са били по-високи при нар от третираните дървета, отколкото при контролите, въпреки че ефектите са зависели от дозата и са по-високи при лечение с SA и ASA отколкото за MeSa (фигури 4А и 4С). Важно е да се отбележи, че стойността на цвета на оттенъка, както на кожата, така и на арилите, е била значително по-ниска (P