Живите същества се нуждаят от външен принос на химични вещества, от който се нуждаят, за да поддържат цялата клетъчна активност. Организмът автотрофи (като растенията) те трябва само да получат от околната среда неорганични вещества (вода, йони, въглероден диоксид) и от тях те са в състояние да синтезират органичните компоненти, необходими на клетъчния им метаболизъм. Тъй като неорганичните елементи са достъпни навсякъде, автотрофните организми ги получават относително лесно и растат, без да зависят от други видове. Напротив, същества хетеротрофи, Сред които откриваме човешки същества, те не са в състояние да синтезират органични вещества от неорганични, така че животът им зависи от източници на органични елементи, които за практически цели съществуват само в живите същества или в техните останки.
Ние наричаме храна всички вещества от неорганичен произход (вода, сол) или органични (живи същества или техни части), които осигуряват на индивида химическите елементи, които са му необходими, за да остане жив и в добро здраве. От друга страна, той е известен като хранителни вещества, които изпълняват една или повече функции в нормалния клетъчен метаболизъм и обикновено или задължително имат произход, външен за тялото.
Трябва да се изясни, че не всички химически вещества, които приемаме, когато приемаме храна, се считат за хранителни вещества. За да може дадено вещество да се счита за такова, то трябва да отговаря на три основни критерия:
- Трябва да има известен химичен състав.
- Липсата му трябва да причини заболяване.
- Включването му в диетата кара болестта да изчезне.
Обаждаме се Диета, към всички храни, които се ядат. Всеки човек има своя собствена диета; Когато човек страда от определено заболяване, се препоръчва специфичен подбор на храни, „специфична диета“ за тази патология; Когато някой иска да отслабне, трябва да се храни с диета, която се основава на нискоенергийни храни, „нискокалорична диета“. Тоест, всеки избор на храна е диета и всяка диета има определени характеристики.
Срокът хранене, Той обхваща всички процеси, чрез които човек има храна, която му осигурява необходимите хранителни вещества за живота и здравето. Когато говорим за храна, говорим за отглеждане и събиране на плодове и зеленчуци, лов, скотовъдство и жертвоприношение на животни; транспорт, обработка, съхранение и продажба на храни; от покупката, консервирането и готвенето; на подбора и поглъщането на елементите, които ще ядем. В момента, в който поставим тези храни в устата си, започват поредица от несъзнателни и физиологични процеси, които имат за цел да се възползват от хранителните вещества, които конкретната храна ще ни достави, ние започваме да се храним. The хранене Следователно това е съвкупността от процеси, чрез които тялото абсорбира, трансформира и използва химичните вещества, съдържащи се в храната.
Както беше споменато, хранене това е процес доброволно и съзнателно, повлиян от социални, културни и икономически параметри и нещо важно, той е образователен; хората могат да бъдат научени да ядат, но не и да се хранят. The хранене е неволно и безсъзнателно и това зависи от патофизиологичното състояние на всеки индивид; Зависи от възрастта ви (ако растете, дали това се вижда от процесите на стареене), от физическата активност, която извършвате и която ще установи енергийните ви нужди, или от наличието или не на патологии като стомашни афектации, синдроми на малабсорбция или от заболявания, които увеличават нуждите на определени хранителни вещества. Има много начини за хранене, но само един за подхранване.
The диететика това е науката, която съчетава храната и храненето. Въз основа на хранителните нужди и според патофизиологичните характеристики на всеки индивид или популационна група, той изучава как се храни и определя как трябва да го направи, за да поддържа оптимално здраве. За това диетолозите се нуждаят от знанията, предоставени от друга наука, броматология. Тази дисциплина отговаря за изучаването на състава на суровините и крайните продукти, както и промените, които се случват в храните по време на производството, преработката, съхранението и готвенето на същите, за да може да се знае какво е съставът на хранителните вещества, който наистина достига до тялото на хората и може да се използва от него.
И накрая, когато говорим за храна и хранене, не трябва да забравяме фундаментална дисциплина, гастрономия, което би могло да се определи като изкуството на готвенето, превръщането на храната в нещо приятно за сетивата. Добрата диета е безполезна, която осигурява храни, богати на хранителни вещества, които конкретно отговарят на нуждите на определен човек, ако органолептичните й характеристики са толкова неприятни, че карат човека да не яде тази храна. Добрата кухня е от съществено значение за добрата диета. От друга страна, гастрономията също се определя като култура на хранителните навици. Както вече беше казано, изборът на диета може да бъде много разнообразен, за да обхване същия начин на подхранване и този избор ще зависи от гастрономическата култура, в която сме потопени.
Хранене и хранителни вещества
Процесите, свързани с храненето, имат за цел да осигурят достатъчно Енергия клетки, за да поддържат своята функция, както и структурни елементи необходими за изграждане и възстановяване на тъкани и органи и различни регулатори метаболитни.
В храната има 6 вида хранителни вещества, които отговарят на гореспоменатите характеристики (таблица 1) и които класифицираме в две групи: макронутриенти, тези, от които се нуждаем в количества, по-големи от няколко грама на ден и микроелементи, че имаме нужда в много малки количества.
В макронутриентите откриваме протеини, липиди и въглехидрати, докато витамините и минералите са микроелементи.
И накрая, имаме хранително вещество, често забравено като такова, което е водата.
Количеството енергия, което ни дава определена храна, тоест нейната калорична стойност, Следователно това ще зависи от количеството въглехидрати и липиди, които го съставят. Обаждаме се калорична плътност от храната до количеството калории, които тя осигурява на 100g.
За разлика от тях хранителна стойност на определена храна се изчислява спрямо нейното съдържание в регулаторни и структурни хранителни вещества (протеини, витамини и минерали). Най-добрият начин за определяне на хранителната стойност на храната е чрез изчисляване на хранителната плътност:
(g хранителни вещества/100 g храна)/(Kcal/100 g храна)
Когато храната има висока калорийна плътност и ниска хранителна стойност, се казва, че е богата на празни калории.
Също така е интересно да се класифицират хранителните вещества според тяхната същественост. По този начин те се наричат основни хранителни вещества, тези, които нашето тяло не е в състояние да синтезира и следователно трябва непременно да бъдат получени от диетата. Тези хранителни вещества, които се синтезират в тялото ни от основни хранителни вещества и следователно зависят косвено от техния принос в диетата, се наричат полу-основни хранителни вещества. Накрая се обаждаме основни хранителни вещества при специални условия към онези хранителни вещества, които тялото ни не може да синтезира или го прави в недостатъчни количества, при определени временни патологични или физиологични обстоятелства (напр. хистидинът е от съществено значение при пациенти с бъбречни заболявания или аргининът е от съществено значение при новороденото).
Съществеността на хранителните вещества варира при различните видове. За хората има около 50 основни хранителни вещества, които включват: 8 аминокиселини, 2 мастни киселини, всички минерали и всички витамини с изключение на D и K.