Когато Гранде Ковиан се премества в Минесота, за да работи с Ancel Keys, той вече е публикувал няколко проучвания за въздействието на диетата върху здравето

Споделете статията

Обсъждане на яйца и мляко

яйца

Когато Гранде Ковиан се премества в Минесота, за да работи с Ancel Keys, той вече е публикувал няколко проучвания за въздействието на диетата върху здравето. Кийс се интересува от връзката му с коронарната болест на сърцето, почти несъществуващ проблем в следвоенна Испания, където е недохранването. В Минесота групата на Кийс им уреди експерименти с психично болни в местната болница, идеалната обстановка, защото те можеха внимателно да контролират диетата си. По този начин те успяха да покажат, че диетите, богати на наситени мастни киселини, повишават холестерола, богатите на полиненаситени мастни киселини го понижават и мононенаситените мазнини не го модифицират. Те също така откриха, че диетичният холестерол е по-малко важен за производството на холестерол в кръвта. Те дори успяха да създадат формула, която предсказва нивото на холестерола в кръвта въз основа на диетата.

Тъй като по това време, в ранните години на шейсетте години, Framingham, пионерско проучване на сърдечно-съдовия риск, вече показа, че високият холестерол е свързан с коронарна болест на сърцето, изглежда, че кръгът се затваря: трябва да консумирате по-малко наситени мазнини, е тази, която при стайна температура е твърда и по-ненаситена, маслата; но не каквото и да било, тъй като зехтинът, като мононенаситено, не предлага никакво предимство, докато така наречените семена имат способността да намаляват холестерола в кръвта. Поставил съм „не се предлага“, защото тогава, въпреки че вече се виждаше, че повишава HDL холестерола, все още не беше известно, че тази фракция е защитна. Подозрението, че зехтинът може да има защитна роля, възникна, тъй като в Средиземно море смъртността от коронарни заболявания е много ниска и едва ли се консумира друго масло.

Кръгът, който изглеждаше затворен, беше счупен, когато бяха публикувани първите проучвания върху диетата и коронарната болест на сърцето: едва ли имаше някаква връзка между диетата и коронарната смъртност и ако нещо се открояваше, беше, че хидрогенираните мазнини, маргарините са опасни, както и маслата че Използват ли се в приготвени храни: нарязан хляб, бисквитки? Нито яйцата, нито млякото, двете храни, върху които ще се спра днес, не бяха ощетени. Това бяха първите години на деветдесетте години, оттогава бяха публикувани множество изследвания и повторни проучвания.

Случаят с млечните продукти е различен. Препоръчва им се да избягват остеопороза, което не е доказано. Препоръчително е да ги консумирате с ниско съдържание на мазнини, защото можете. Тук не се обсъжда проблемът с непоносимостта към лактоза. Млякото съдържа 2 грама наситени мазнини, 1 грам мононенаситени и 600 милиграма полиненаситени, освен витамини, минерали и протеини. Млякото или неговите производни свързани ли са със сърдечно-съдови заболявания? Както при яйцата, има противоречиви изследвания. Доверявам се на силен анализ, който съчетава 29 проучвания, всички с добро качество. Той стриктно анализира влиянието на пълномаслено и обезмаслено мляко, ферментирали продукти и сирена върху различни резултати: обща, сърдечно-съдова и коронарна смъртност. И той не намира нищо, или ако нещо е посочено, това е определена защитна роля на ферментиралите. Млякото и яйцата са много питателни храни и са евтини. С подходяща умереност те са здрави.