ферментиралото

Чили: Неотдавнашно проучване, проведено от изследователи от Чилийския университет, показа, че ферментиралото соево брашно, когато е включено в диетата, има пребиотични ефекти и насърчава здравето на проксималните черва на рибите.

Провеждат се множество дискусии около уникалните ползи от използването на рибно брашно при диети със сьомга като добър източник на протеини; както и прогнозата, че през следващите десетилетия търсенето на този ресурс ще надхвърли предлагането (FAO 2016).

Проблемни

Аквакултурната индустрия положи големи усилия в търсенето на устойчиви и евтини съставки, за да замени съществено рибното брашно в диетата на рибите, особено растителните протеини, а напоследък и от насекоми.

В отговор на този проблем соевото брашно се появява като заместител поради ниската си цена, високо съдържание на протеини и аминокиселинен профил, но има ограничения за използването му, тъй като има фактори, които оказват вредно въздействие върху растежа и здравето на рибите. поради причиняване на дистален ентерит (Francis et al., 2001; Krogdahl et al., 2010; Opazo et al., 2012).

След тези предизвикателства са разработени различни технологии за преработка, за да се намалят неблагоприятните ефекти и да се увеличи усвояемостта на хранителните вещества. Използването на ферментирало соево брашно като алтернативна съставка показа обещаващи резултати при дъговата пъстърва (Oncorhynchus mykiss). Всъщност, проучване, проведено при същия вид, не установява разлики в растежа на рибите, хранени с диета от ферментирало соево брашно вместо рибно брашно (Barnes et al., 2012, 2014). В допълнение към горното, също така е забелязано, че растителният протеин променя чревната микробиота на сьомга (Desai et al., 2012; Navarrete et al., 2013).

Проучване

Изправени пред тези проблеми, изследователи от Института по хранене и хранителни технологии (INTA) и Факултета по агрономически науки, принадлежащи към Университета на Чили, извършиха проучване, за да определят разликите в чревната микробиота на сьомга, хранена от Атлантическия океан рибно брашно, соево брашно или ферментирало соево брашно, а също така анализира експресията на важни гени на проксимално ниво на червата.

Учените са проектирали три експериментални диети, една от 30% рибено брашно, друга въз основа на 30% соево брашно и последната въз основа на 30% ферментирало соево брашно. Изпитването продължи 50 дни, в които бяха взети проби от проксималното черво и изпражненията.

Насърчава здравето на проксималното черво

В обобщение, резултатите демонстрират разлика в състава на микробиотата, повлияна от различните експериментални диети. Диетата, базирана на ферментирало соево брашно, е повлияла на растежа на бактерии, съответстващи на рода Lactobacillus и Pediococcus, които се предлагат като възможни пробиотици, поради поддържането на чревната среда, инхибиране на патогени в стомашно-чревния тракт, регулиране на имунитета на чревна лигавица и поддържат чревната бариерна функция.

Също така експертите откриха, че генетичната експресия на протеините муцин 2 (muc2) (защита на чревния епител) и аквапорин (aqp8ab) (осмотичен баланс) е значително по-висока при рибите, хранени с диета, базирана на ферментирало соево брашно.

В светлината на това авторите заключават, че храненето на атлантическа сьомга с диета, базирана на ферментирало соево брашно, може:

  • Увеличете физиологията на здравето и растежа на рибите чрез насърчаване на чревната пролиферация на млечнокисели бактерии, имащи пребиотичен ефект.
  • Насърчаване на проксималното здраве на червата чрез увеличаване на производството на муцин.
  • Увеличете чревната трансклетъчна абсорбция на вода.

    Освен че подчертават потенциала на ферментацията като техника за подобряване на характеристиките на хранителните съставки, те също така добавят, че „са необходими повече изследвания, за да се разберат по-добре ефектите на биоактивните съединения, получени от процеса на ферментация на растителни храни върху чревната микробиота. ефектите върху здравето и растежа на сьомгата ".

    Прочетете резюмето на изследването, озаглавено „Ферментиралото соево брашно увеличава млечнокиселите бактерии в чревната микробиота на атлантическата сьомга (Salmo salar)“ тук.