Оценка на качеството на бисквитки с намалена калория, подсладени с листа от стевия ребаудиана бертони

  • Автори:Enrique Barbosa Martín, Katya Angélica Franco Carrillo, Diana Leticia Cabrera Amaro, Yolanda Beatriz Moguel Ordóñez, David Betancur Ancona
  • Местоположение:Interciencia: Вестник за наука и технологии на Америка, ISSN 0378-1844, том 43, №. 1, 2018, стр. 17-22
  • Идиом: Испански
  • Връзки
    • Пълен текст (pdf)
  • Обобщение
    • Испански

      Стевия (Stevia rebaudiana) е растение, което има подслаждащи и биофункционални свойства. Целта на това проучване е да се разработят овесени ядки и шоколадови бисквитки, използващи листа от стевия като подсладител (формула A: 2% и формула B: 2,5%), да се извърши тяхната химическа, сензорна и микробиологична оценка и да се оцени тяхната стабилност при съхранение. Експерименталният дизайн беше унифакториален с напълно произволно разпределение. Резултатите бяха оценени чрез еднопосочен дисперсионен анализ с програмата Stat Graphics 5.1. Химичният състав на бисквитите с 2 и 2,5% стевия е съответно: въглехидрати 42,65 и 40,56%; мазнини 27,34 и 25,79%; сурови влакна 17,13 и 21,14%; протеин 10,87 и 11,15%, и пепел 2,02 и 1,35%. Предпочитанието за бисквитки с 2,5% е по-високо и микробиологичната оценка, след шестмесечно съхранение, разкрива безопасността на пробите. Оценката за стабилност показва срок на годност

      качеството

      Стевия (Stevia rebaudiana) е растение с подслаждащи и биофункционални свойства. Целта беше да се разработят овесени ядки и шоколадови бисквитки, използващи листа от стевия като подсладител (формула А: 2% и формула В: 2,5%), за да се извърши тяхната химическа, сензорна и микробиологична оценка, за да се оцени тяхната стабилност при съхранение. Експерименталният дизайн беше унифакториално и произволно разпределение. Резултатите бяха анализирани с еднопосочен анализ на дисперсията, използвайки софтуера Stat Graphics 5.1. Химичният състав на бисквитките с 2 и 2,5% стевия е съответно:

      въглехидрати 42,65 и 40,56%, мазнини 27,34 и 25,79%, сурови фибри 17,13 и 21,14%, протеини 10,87 и 11,15% и пепел 2,02 и 1,35%. Формулировка В показа най-доброто сетивно предпочитание и микробиологичната оценка разкри безвредност след 6-месечно съхранение. Стабилността на съхранението е

      4 месеца срок на годност.

      Стевия (Stevia rebaudiana) е растение, което има подслаждащи и биофункционални свойства. Или целта на това проучване е да се разгърнат бисквити с овесени ядки и шоколад, като се използват листа на стевия като подсладител (формула А: 2% и формула Б:

      2,5%), прави своята химическа, сензорна и микробиологична оценка и определя стабилността на рамката. Експерименталният дизайн беше еднакъв с напълно произволно разпределение. Резултатите се подкрепят от анализ на дисперсията чрез програмата Stat Graphics 5.1.

      Химичен състав две бисквити с 2 и 2,5% стевия foi съответно: въглехидрати 42,65 и 40,56%; мазнини 27,34 и 25,79%; сурови влакна 17,13 и 21,14%; протеин 10,87 и 11,15%; e cinzas 2,02 и 1,35%. За предпочитане бискоитос косми с 2,5% са повече от микробиологична валоризация, след 6 месеца армазенаменто, за които се вижда, че със сигурност показват.

      Оценката на стабилността показва полезен живот на