гастрономическо

Секторът на приготвените ястия нараства всяка година и консумацията на храна „в движение“, тоест „в движение“ е страхотна тенденция за 2020 г. Този ръст се дължи на бързата урбанизация, липсата на време, което потребителите трябва да готвите и към голямото предложение на съществуващите продукти за удобство. Потребителите очакват тези готови за консумация ястия да бъдат минимално обработени и да имат дълъг срок на годност, с малко или никакви консерванти, без да се нарушава тяхното сетивно качество. Технологията за обработка под високо налягане (HPP) има огромен потенциал за готови ястия като нетермична техника за консервиране.

Колко от нас са яли готови ястия през последната година? Ежедневно се сблъскваме с все повече професионални предизвикателства, повече работно време, повече време, прекарано в пътуване от вкъщи до работа и по-малко време за готвене. Това френетично модерно време доведе до преминаване към нови диетични предпочитания, увеличавайки търсенето на удобни храни, които улесняват ежедневието ни. Хранителната индустрия реагира на това търсене, като предлага все по-голям избор от готови или предварително приготвени ястия.

Потребителите избраха комфорта

Удобството е практично и търсенето на готови ястия нараства всяка година. Конвенционалните макарони/юфка, готови салати и мигновени юфка са най-активните категории готови ястия, готови за консумация, за пускането на нови продукти в глобален мащаб. Очаква се този пазар да регистрира сложен годишен темп на растеж (CAGR) от 7,2% до 2026 г. и въпреки че Северна Америка има най-голям дял на пазара на готови ястия, Азия набира сила.

Готовите ястия обаче често се свързват с ултрапреработени храни и лошо хранително качество поради високото им съдържание на сол, наситени мазнини и захар. Въпреки усилията на хранителната индустрия, наличието на хранителни патогени, като Listeria monocytogenes, също е проблем в готовите за консумация продукти.

Потребителите са все по-наясно с избора си на храни, което движи пазарните промени и развитието към нови и по-естествени алтернативи. Благодарение на това производителите са видели възможност да отглеждат и разработват иновативни и здравословни готови ястия, които предлагат богато гастрономическо изживяване. Обработката с високо налягане (HPP) предлага балансирано решение за производство на висококачествени готови ястия.

Преодоляване на предизвикателствата с ВЕЦ

Технологията за ВЕЦ подлага храни, предварително опаковани в херметически, гъвкави и водоустойчиви контейнери, до ниво на хидростатично налягане (налягане, предавано от вода) до 6000 бара/600 МРа/87 000 psi, за няколко секунди до няколко минути, като по този начин инактивира патогените и променящи микроорганизмите. Налягането действа незабавно през продукта, независимо от неговата форма и размер.

Прилагането на HPP към готови ястия има много предимства:

Технологията HPP обхваща различни пазари на приготвени храни: тестени изделия, ястия с ориз, зеленчукови супи, пюрета, топли и студени супи, ястия на задушена или скара на протеинова основа, мокри салати, риба и морски дарове. До 2020 г. готовите за консумация храни, преработени от ВЕЦ, са нарастваща тенденция.

През 2019 г. компанията B.fresh пусна на пазара растителен комбиниран продукт за мюсли за ВЕЦ, в който овесените ядки се комбинират с плодове или ябълки и други зеленчуци, създавайки готова за консумация закуска. Изпълнителният директор на B.fresh Филип Мадокс коментира в статия миналата година: „Закуската за хранене отново е нараснала поради липса на време и интерес към здравословно хранене от пътуващите, но Въпреки това, малко продавани продукти отговарят на тези изисквания, особено когато става въпрос за лактоза -безплатни продукти и много възхваляват здравословните им свойства. След успешното пускане на гама от сокове, смутита и сокове за еднократно сервиране, тази последна разработка беше идеалната възможност да разширим нашата иновация за закуска за отнемане ».

Купа с мюсли на зеленчукова основа от B.fres

Някои други примери за история на успеха са MUSH, които произвеждат овес за една нощ, студено напоен с мляко без млечни продукти, никога не се загрява и без консерванти или изкуствени оцветители. Супата скоро в Сингапур предлага пълно гастрономическо изживяване: бульон на растителна основа, яхнии с месо и други, и торбички за супа. Tappers в Испания доставят различни ястия през седмицата, като се обмислят растителни бази. Вила храни в Италия приготвя типична италианска готова за консумация храна, включително вегетариански варианти. Tio Gazpacho произвежда ВЕЦ питейна охладена супа със срок на годност до 90 дни. Sandridge е една от първите компании, използващи ВЕЦ, които преработват готови за консумация салати.

Някои други примери за успешни истории са MUSH, който произвежда студена каша с мляко без лактоза, без термична обработка и без консерванти или изкуствени оцветители. Лъжицата за супа в Сингапур предлага пълно изживяване за хранене: зеленчукови бульони, месо и други гювечи и торбички супа. Tappers в Испания, приготвя различни ястия през седмицата, имайки предвид растителната база. Villa Food в Италия приготвя типична италианска храна, готова за консумация, включително вегетариански варианти. Tio Gazpacho произвежда питейна студена супа от ВЕЦ със срок на годност до 90 дни. Sandridge е една от първите компании, които използват HPP за обработка на готови за консумация салати.

Значението на опаковката в готовите ястия

Опаковката също е много важен аспект на готовите ястия за ВЕЦ. Важно е да се разработи естетически атрактивен контейнер, способен да предаде естественото и домашно преживяване, което ще доведе до яденето на този продукт.

От съществено значение е опаковъчният материал да е гъвкав и водоустойчив. Използва се голямо разнообразие от опаковки за храни за ВЕЦ, например торби (въздух или вакуум), тави (въздух или модифицирана атмосфера (MAP) или опаковани във вакуум) и филмови опаковки. Биоразградимите опаковки на основата на млечна киселина (PLA) могат да бъдат алтернатива на конвенционалния пластмасов PET (полиетилен терефталат), тъй като той се разлага на структури, безвредни за околната среда.

Ако искате да научите повече за технологията на ВЕЦ или как да подобрите безопасността на храните и качеството на вашите продукти, не се колебайте да се свържете с нас.