Напоследък чувате много за мазнините, мастните киселини, дали са здрави или ще ни убиват бавно ... Нека се опитаме да обясним кои са здравословните мазнини и защо са здрави.

Без да навлизаме в прекалено много подробности, мазнините са от биохимична гледна точка органични молекули, принадлежащи към групата на липидите и са съставени от мастни киселини, свързани с глицерин. В зависимост от вида на мастните киселини, които ги съставят, можем да разграничим 2 вида мазнини:

Кои са здравословните мазнини?

Ненаситени мазнини

Първата група здравословни мазнини, които ще споменем, са мононенаситени, които се появяват в маслини и зехтин, авокадо или ядки. Тези мазнини са от съществено значение за много жизнени функции и техните ползи са добре известни.

мазнини

Друга група здравословни мазнини се състои от тези, съставени от полиненаситени мастни киселини, подчертавайки известните омега 3 и омега 6. Омега 3, за които се говори толкова много напоследък, играят основна роля за намаляване на възпалението, за грижа за сърдечно-съдовата система или за защита на мозъка. Омега 6 също са важни, но заслужава да се отбележи важността на оптималното съотношение между омега 3 и омега 6 мастни киселини. Омега 6 са в изобилие в сегашния ни начин на живот, които насърчават възпалението. Но въпреки че възпалителните процеси са важни за осигуряването на нашето оцеляване, излишъкът от омега 6 може да бъде вреден. За да се противодейства на ефекта от този излишък на омега 6 е необходимо да осигурим добър източник на омега 3. Нашата диета. Омега 3 мастни киселини присъстват в рибено масло или животински меса като свинско месо от биологично или дори диво производство. Омега 3 също намираме в зеленчуци като водорасли или ленени семена.

Сред омега 3 откриваме някои мастни киселини от голямо значение за нашето здраве: DHA или докозахексаенова киселина и EPA или ейкозапентаенова киселина. И двете играят много важна роля както за сърдечно-съдовото, така и за здравето на мозъка.

Необходимо е да се спомене това маслата, получени от всички тези храни, са много чувствителни към окисляване и в крайна сметка те могат да се превърнат във вредни вещества. Те са елементи, чувствителни към температура, въздух и влажност, което прави необходимото тяхното правилно опазване. Веднъж окислени, те отделят много вредни свободни радикали. Съвет за работа с тези мазнини е да ги дозирате в малки, стъклени и непрозрачни бутилки и да ги държите на хладно място в къщата и защитени от светлина, за да предотвратите окисляването, превръщайки ги в нездравословни мазнини.

Наситени мазнини

Наситените мазнини са лошите във филма от десетилетия, вярвайки, че те са вредни за здравето и че трябва да намалим консумацията им колкото е възможно повече. Но тези мазнини подобряват имунната ни система, са важен източник на синтез на хормони, намесват се в целия ни психичен баланс, защитават костите ни, грижат се за здравето на черния дроб и червата ... За всичко това трябва да включим в диетата си качествени наситени мазнини.

Сред наситените мазнини от животински произход имаме месо, яйца или млечни продукти като масло или сметана. Има и наситени мазнини от растителен произход като палмово масло, кокосово масло или MCT масло.

MCT маслото е кръстено на съкращението си на английски, което означава триглицериди със средна верига и за разлика от повечето наситени мазнини е течно при стайна температура, а също така няма мирис, цвят и е прозрачно. Това масло има много ценни свойства за здравето, особено за определени хора с проблеми с непоносимост или лошо храносмилане на мазнини.

Нездравословни мазнини

В тази група мазнини, вредни за здравето, трябва да подчертаем рафинираните растителни масла и транс-мазнините.

Рафинирани растителни масла

Те са ненаситени масла, течни при стайна температура и които са изчерпани от хранителни вещества по време на процеса на рафиниране и това също поради този процес или последица от тяхната употреба, са претърпели окисляване. Но защо рафинираните масла са интересни? В индустриален план тези масла са много печеливши, защото подобряват вкуса на храната и намаляват производствените разходи. Мазнините, които първоначално са били здравословни, са се превърнали в токсичен продукт за нашето здраве. В процеса на окисление те се произвеждат и освобождават вещества, които насърчават възпалението в тялото ни, основа на многобройни последващи процеси, които могат да бъдат прости, като настинки или общо лошо състояние, или други по-сериозни заболявания или дори рак.

Транс мазнини

Наричат ​​се и транс-мазнини хидрогенирани или частично хидрогенирани тъй като те се получават чрез хидрогениране, т.е. чрез процес, при който водородът се добавя към растителните масла. По този начин получаваме тези масла, които в естественото си състояние са течни при стайна температура, стават твърди, като са много по-полезни в търговската мрежа. Този вид мазнина се появява, например, в маргарин или сосове, придавайки им тази кремообразност и лекота на мазане. Те се срещат и в много преработени храни, индустриални сладкиши, пици, кисели млека, сладоледи ... Появяват се в много от преработените продукти, защото са евтини, подобряват органолептичните свойства на храната (нейната текстура) и удължават срока на годност на същия. Многобройни проучвания свързват тези мазнини с повишаване на LDL (лошия холестерол), което е доказано, че увеличава риска от сърдечно-съдови заболявания, в допълнение към увеличаване на основното възпаление в тялото.

Както можете да видите, мазнините, които са били толкова опорочени през 20-ти век, могат да ни донесат много ползи за здравето. Просто трябва да знаем кои са ни от полза и от кои трябва да бягаме.