Днес Google посвещава ежедневния си Doodle на Wilbur L. Scoville. Празнувайте 151-годишнината от рождението на този фармацевт, известен с това, че е изобретател на метод за измерване на пикантността и благодарение на него можем да определим кои са най-лютите чушки в света.
Сковил прекарва много години, опитвайки се да намери вещества, които биха могли да реагират с капсаицин (който е този, който причинява топлина) в храната, и в крайна сметка стига до заключението, че най-добрият начин за откриването му е използването на език. Но със сигурност измерването на сърбежа на нещо е субективно, така че как се сравнява?
Методът на Сковил за измерване на сърбеж
Методът, който Сковил предназначен за обективно измерване на сърбеж, е толкова прост, колкото и гениален. Това, което се прави, е да се приготви екстракт от капсаицина, присъстващ във всяка храна, и той се разрежда в захарна вода, докато присъствието на люто е незабележимо.
Този брой решения, известни като SHU или Scoville, е това, което се използва за сравняване на топлината на различните сортове чушки.
Най-лютите чушки в света
Преди да прегледаме кои са най-лютите чушки в света, нека поставим малко справка. Така например, uОбикновеният звънец има 0 единици Scoville, защото не сърби. Пикантните чушки, (защото вече знаем, че другите не), са около 500 SHU, докато халапеньо, типично за мексиканската храна, може да варира между 5000 и 10 000.
Ако продължим да се катерим, ще открием червения или лют червен пипер и чилито Tabasco, които са около 40 000 SHU, докато тайландският чили, използван в азиатската храна, може да достигне 100 000, където чилито започва да се нарязва на свой ред. Habanero, което в зависимост от сорта може да достигне до 350 000 единици Scoville. Всъщност разнообразие от този вид чили е това, което започва нашето Топ 5 люти чушки.
Habanero Savinas Red. Отглеждано в Южна Калифорния, неговите 580 000 единици Scoville печелят пето място и това, което преди повече от десетилетие се счита за най-лютото от всички чушки.
Нага Йолокия. Прекосяваме Тихия океан и отиваме в Индия, за да се потим с това червено чили, което първото надхвърли един милион SHU, а през 2007 г. беше най-горещото в света.
Naga Viper. С 1 359 000 единици Scoville, този чили плод на кръстоска между Naga Jolokia и Trinidad Hybrid, направен от британците от "The Chilli Pepper Company", успя да свали Naga Jolokia през 2010 г.
Тринидад Скорпион Буч. Близо до един и половина милиона SHU откриваме това разнообразие от Trinidad Scorpion, разработено от Butch Taylor. Името "скорпион" се отнася до жилото, което тези чушки имат на върха, въпреки че жилят повече от страшния паякообразен.
- Каролина жътварка. Пристигнахме при царя на кралете, най-лютата чушка в света от 2012 г. насам, с нищо повече и нищо по-малко от 2 220 000 единици Scoville. Името му казва всичко, тъй като „жътвар“ означава коса и това е термин, свързан с типичния образ на смъртта.
Бихте ли се осмелили да сложите един от тях в устата си? Децата от Доброто митично утро го направиха и това беше техният опит
Изображения | André Karwath, Xaime Méndez, Asit K. Ghosh, Kouya, USDA
Директно до Паладар | Препечен хляб от гребени със запечени чушки от La Gabinoteca. Предписание