Учените казват, че са намерили начин да го направят направете ориза по-малко калоричен, като го сварите с кокосово масло и след това го охладите за половин ден преди ядене. Според изследователи от Шри Ланка, третирането на ориз по този начин намалява съдържанието на калории с до 60%.

намалява

Експертите обясниха на Американско химическо общество как методът прави нишестето в ориза по-малко смилаемо, така че тялото поема по-малко енергия, отколкото би било в противен случай. Специалистите по хранене обаче предупреждават, че това не е бързо решение за отслабване.

Нишестени храни, като ориз, които са известни като въглехидрати, те са добър източник на енергия. Когато ги ядем, телата ни ги разграждат до прости захари.

Всички остатъци ще се съхраняват от тялото и бързо се превръщат в глюкоза, ако е необходимо. Но в крайна сметка, излишъкът от глюкоза, която циркулира в кръвта, може да се съхранява под формата на мазнини.

Учените експериментират, за да видят дали могат да променят храната, за да подлъжат тялото да абсорбира по-малко гориво и по този начин поддържайте кръвната захар и консумираните калории, на по-ниско ниво.

Британски изследователи вече са показали това готвенето на тестени изделия и след това охлаждането им създава по-малък скок на глюкоза, дори и да прегрее по-късно. Изследователи от Шри Ланка казват, че същото важи и за ориза. Експертите оцениха 38 сорта ориз, за ​​да намерят най-добрия начин за стимулиране на нещо, наречено "устойчиво нишесте".

Този вид нишесте е по-устойчив на ензимите, с които тялото използва разграждат въглехидратите в червата, което означава, че се абсорбира по-малко. И според изследователите най-добрият начин за производство на този вид нишесте е да задушите ориза в продължение на 40 минути с чаена лъжичка кокосово масло и след това да го охладите и да го държите в хладилник за 12 часа.

Sudhair James, един от изследователите каза: "Охлаждането е от съществено значение, тъй като амилозата, разтворимата част на нишестето, оставя гранулите по време на желатинизирането".

"Охлаждане за 12 часа води до образуването на водородни връзки между молекулите на амилозата извън оризовите зърна, което също се превръща в устойчиво нишесте ”. Добави това претоплянето на студен ориз също е добре тъй като не влияе на нивото на устойчиво нишесте.

Сега екипът проверява кои сортове ориз са най-подходящи и дали процесът работи и с други олио за готвене.

Сара Коу, експерт по Британска фондация за хранене, Той каза, че устойчивото нишесте може да има редица ползи за здравето, като подобряване на храносмилането и здравето на червата, както и подпомагане на регулирането на нивата на кръвната захар. Но той отбеляза, че са необходими повече проучвания, за да се изследват потенциалните ефекти върху здравето от консумацията на този вид ориз.

Подгряването на варен ориз може да бъде рисковано, тъй като някои хранителни микроби могат да оцелеят при високи температури. Ако свареният ориз се остави да престои на стайна температура, бактериите могат да се размножават, така че оризът трябва да се сервира топъл или студен и след това да се съхранява в хладилник.

Говорителката на Британска диетична асоциация, Прия Тю каза: „Това изглежда има голям потенциал, но няма проучвания върху хора. Чудесно е, че се правят проучвания за различни методи на готвене. ".

„Бих препоръчал на хората да продължат да готвите ориза по обичайния си метод, докато не се получи повече информация".

Дениз Робъртсън, експерт по хранене от Университета в Съри, заяви: „Виждането на резултатите от доброволните тестове за кръвна захар, които в момента са в ход, ще бъде от жизненоважно значение за да разберат истинския потенциал на това изследване и вижте дали това може да се екстраполира на въглехидрати в западната диета ".