арсен

Скъпи проклет и проклет, честит петък! И както всяка седмица, за да ви придружим в този последен работен ден, тук идва нашият научен кабинет, в който отговаряме на някои от въпросите, които сте ни изпратили през седмицата чрез социалните мрежи, пощата ([имейл защитен]) и проклетия WhatsApp ( 655 198 538).

Вярно ли е, че козметиката на някои марки съдържа олово?

Попитали сте ни за верига, която циркулира във Facebook и WhatsApp, която алармира за олово в червилото на някои козметични марки, което ги прави уж канцерогенни. В допълнение, това е придружено от снимки на хипотетични петна какви продукти причиняват на устните.

Това не е вярно: това е a измама, която циркулира от десет години, чийто оригинал е разпространен по имейл и е написан на английски, което дори полицията отрича през май 2017 г.

Оловото е в списък на забранените вещества в козметичните продукти от Регламент (ЕО) 1223/2009 на Европейския парламент и на Съвета от 30 ноември 2009 г. относно козметичните продукти.

Испанската агенция за лекарства и здравни продукти (AEMPS) обяснява, че са разрешени следи от олово, когато те са неизбежни в резултат на тяхното производство и не засягат гаранциите за безопасност за човешкото здраве. В този случай, преди да бъде пусната на пазара, козметиката трябва да бъде подложена от производителите на a строга оценка на безопасността.

Дебора Гарсия Бело, химик и научен комуникатор, специализиран в козметиката, също отрече достоверността на тази верига. „Основава се на убеждението, че когато търкате червило с парче злато, ако цветът потъмнее, това е защото има олово“, обясни Гарсия Бело в своя блог. „Химически няма основа“.

Организацията на потребителите и потребителите (OCU) зачеркна тази верига на измама през април 2017 г., като обясни, че дори имената на специалистите, които се появяват в нея са добавени през годините и те дори не се позовават на хора, свързани със света на медицината: една от тях, Елисабей Аюб, е венецуелска певица и актриса от ливански произход; за Клавдия Пиризи, в момента няма доказателства, че тя съществува.

Ами оризът и арсенът?

Попитали сте ни много за проблема с арсен в ориза, особено от споменаването на темата, което беше направено миналия уикенд в телевизионна програма. Вярно ли е, че оризът е особено замърсен от Азия? Опасно е? Какво да правим?

Gemma del Caño, специалист по безопасност на хранителната промишленост, вече изясни този въпрос. Той го направи в този пост, публикуван в Salud sin Bulos, който ви препоръчваме да прочетете изцяло.

Там това се брои да, оризът съдържа арсен. Арсенът е химично вещество, което се намира в околната среда както естествено, така и от човешката дейност и лесно се намира в него подземни води. Оттам може да премине към различни култури, особено зърнени култури, когато се използва за напояване, и е особено богат на ориз.

Арсенът, в неговото неорганично разнообразие, се счита за канцероген и следователно нивата на арсен в ориза се наблюдават в ЕС (и в други храни), за да ги поддържате под нивата, които могат да се считат за безопасни. Това е регламентирано в Регламент 2015/1006. Освен това в страни като Швеция и Обединеното кралство има допълнителни разпоредби и препоръки, като например да не се дават напитки или оризови сладкиши на деца под 6-годишна възраст и, като акаунтът Caño, обикновено се препоръчва не яжте ориз повече от 4 пъти седмично.

Именно благодарение на тези правила и разпоредби, ние знаем това оризът, който консумираме в Испания, е безопасен и поддържа нивата на арсен под контрол. Но за тези, които искат да бъдат по-предпазливи (въпреки че Дел Каньо обяснява, че това не е необходимо у нас), има няколко съвета при готвене и боравене с ориз, които ще помогнат за намаляване на съдържанието му на арсен.

Основните са оставете ориза да кисне около 8 часа преди готвене, гответе го с излишък на вода и го изхвърлете по-късно и измийте го няколко пъти докато водата спре да тече бяла. Може би с това оризът не е точно в любимата ни точка, но това е друг въпрос.

Отново токсичен ли е спанакът?

Попитали сте ни дали можем да ядем спанак, здравословната храна, от която Попай е получил грубата си сила, ако ги претопляме или да, напротив, те са токсични при нагряване часове по-късно след като ги сготвих. Въпреки че считането им за токсични не е правилно, вярно е, че това съмнение има разумен произход.

Ние вярваме, че това съмнение може да е възникнало в резултат на един от компонентите на спанака: нитрати. Те присъстват естествено в околната среда, чрез азотния цикъл, а също и в много храни.

Според Испанската агенция за консумация, безопасност на храните и хранене (AECOSAN), диетата, особено чрез вода, консерви от месо и листни зеленчуци (като спанак) са основните пътища, през които влизаме в контакт с нитрати.

В последния, зеленчуци и зеленчуци, количеството нитрати варира според вида, формата на отглеждане и характеристиките на съхранението му. Рукола, маруля и спанак имат относително висока концентрация на нитрати в сравнение с други зеленчуци. въпреки това, Какво е токсично в това?

AECOSAN обяснява на страница 72 от този доклад на своя Научен комитет, че нитратите сами по себе си са относително нетоксични за хората.

Според Каталунската агенция за безопасност на храните и самата AECOSAN обаче това може да стане нитрити, азотен оксид и N-нитрозо съединения чрез действие на батерията, както в храната (по време на преработката и съхранението), така и в собственото ни тяло, след като сме я изяли (в слюнката и стомашно-чревния тракт). Те са свързани с вредни ефекти върху здравето като метхемоглобинемия Y. канцерогенеза.

Обикновено количествата на тези опасни съединения не са достатъчни, за да ни навредят, но ако те са неправилно консервирани след като са сготвени, може да има по-голямо намаляване на нитратите до нитрити, като по този начин се увеличава рискът от метхемоглобинемия.

Ето защо EFSA препоръчва да се приготви спанакът в момента, в който ще ги консумираме и в случай, че ще ги ядем по-късно, повече от 12 часа след приготвянето им, препоръката е да ги държите замразени.

Европейският орган за безопасност на храните (EFSA) дава допълнителни препоръки за децата. По-конкретно, той иска да не им се дава кърмачета и деца със стомашно-чревни проблеми, тъй като те са по-чувствителни към нитратите. Освен това Испанската асоциация по педиатрия препоръчва прием на зеленчуци само от 6 месеца и под формата на пюре, избягване на първите месеци спанак, зеле и цвекло, които могат да бъдат въведени, след като детето достигне една година, според страница 293 от този доклад за здравословно хранене на кърмачета.

Въпреки това и винаги вземайки предвид тези съвети за консумация, през 2008 г. EFSA обясни, че излагането на нитрати при деца и юноши е било под или в рамките на стойността на приемливия дневен прием (ADI) (данните са потвърдени отново през 2010 г.), следователно е е малко вероятно това да е осезаем риск за здравето и следователно, преобладават полезните ефекти от консумацията на тези храни.

Унищожава ли микровълновата фурна хранителните вещества?

Микровълновата е черният звяр на домакински уреди що се отнася до измамите, защото той играе в много. Не, яденето на храна, загрята в тях, не причинява 52 вида рак и не, ако сложите чаша вода, тя няма да експлодира (въпреки че не боли да бъдете внимателни, в случай че изври внезапно). Сега ни изпратихте още един много често срещан въпрос: вярно ли е, че нагряването на храната в микровълновата фурна унищожава нейните хранителни вещества?

Отговорът е малко по-сложен от да или не, ще трябва да използвате галисийски "да, но не повече от другите начини на готвене„Тъй като истината е, че всички методи за готвене включват промяна на хранителните вещества в храната (т.е. точно приготвянето на храна, нейното модифициране), но както обяснява Беатрис Роблес, диетолог и хранителен технолог, тази модификация не винаги е за по-лошо: "термична обработка може увеличават смилаемостта и бионаличността на хранителните вещества (В допълнение към унищожаването на микроорганизми и съединения като лектини в бобовите растения, които са токсични при високи дози). "

Загубата на хранителни вещества зависи до голяма степен от времето за нагряване и температурата, достигната от храната. В този смисъл микровълновата печка може да бъде предимство пред другите методи за готвене точно чрез по-бързо нагряване на храната тази загуба на хранителни вещества се намалява. Той също така позволява методи за готвене, като пара, при които храната не се потапя във вряща течност, както се случва при готвене, като по този начин се избягва прехвърлянето на част от хранителните вещества към водата за готвене, която, ако не я погълнем по-късно наистина се губим.

Предвид широко разпространената загриженост по този въпрос, FDA посочва, че „готвенето в микровълнова фурна не намалява хранителната стойност на храната в по-голяма степен от конвенционалното готвене. Всъщност храните, приготвени с микровълновата печка, могат да задържат повече витамини и минерали, защото микровълновата печка се готви по-бързо и без добавяне на вода ”.

В същия дух беше публикувана статия, публикувана в испанския вестник „Хранене и диетология на човека”, относно препоръки за готвене на плодове и зеленчуци по такъв начин, че да се запази хранителната им стойност: храни от други видове готвене, поради по-кратко време за готвене и по-малък контакт с вода. Например, микровълново готвене на зеленчуци може да намали загубата на витамин С с до 45%, във връзка с готвенето във вода. "

И за всичко останало.

Ние обичаме (и, честно казано, сме очаровани) да отговаряме на вашите въпроси относно информация и научна дезинформация, но за това какво са лечения, диагнози и конкретни медицински случаи, можем само да препоръчаме отидете при здравен специалист, който познава вашия случай. Нито ние, нито някой друг не трябва да заместваме вашето професионално мнение.