С наближаването на края на лятото започвам да се изнервям, защото сезонът приключва за много от любимите ми плодове и зеленчуци. Богатството на лятната градина ни позволява да се храним луксозно с ястия толкова прости, но питателни и вкусни като тази патладжан, черен пипер и омлет от тиква, рецепта, валидна за цялата година, но си струва да се подготви с най-добрите сезонни продукти.
Това е добро ястие за споделяне, богато на хранителни вещества, но по-леко от картофения омлет, също по-малко тежко, ако го приготвим с минимум масло. Той е много сочен благодарение на количеството зеленчуци, с апетитна комбинация от текстури. Ако имаме вечерящи, които по-малко обичат зеленчуците, просто трябва да ги накълцаме много повече, така че те почти да се разтопят в тестото.
Съставки
- Лук 0.5
- 1 малка червена чушка
- Малък патладжан 1
- Тиква (едно парче) 100гр
- Доматен концентрат или 1 настърган домат 10 мл
- Яйчни белтъци 4
- Яйца 2
- Козе сирене (по желание) 25 g
- Млечна или зеленчукова напитка 100 мл
- Смляна куркума 4 g
- Горчица по избор 5 мл
- Черен пипер
- Лимонови кори
- Сол
- Екстра върджин зехтин
- Провансалски или пресни билки на вкус
Как се прави омлет от патладжан, черен пипер и тиква
Започваме с измиване и изсушаване на чушката, патладжана и домата добре, ако го използваме. Обелете тиквата и изрежете краищата на зеленчуците. Накълцайте всичко на малки кубчета, изхвърляне на семената на пипер и нарязване на ситно лук.
Поставете патладжана в чиния или съд, подходящ за микровълновата печка, и гответе около 8 минути при средна температура. Междувременно, бракониер лук с щипка сол в тиган с незалепващо покритие, със струйка масло.
Когато е прозрачен, добавете концентрирания или настърган домат и добавете чушката. Подправка леко и варете около 10 минути на умерен огън, като разбърквате от време на време.
Добавете тиквата и патладжана, гарнирайте с билки на вкус и варете 15-20 минути, добавяне на малко вода, ако е необходимо така че всички зеленчуци да са нежни. Можем да удължим готвенето, ако искаме да се разпаднат малко, или да ги оставим по-ал денте.
Разбийте яйцата с белтъците, мляко, горчица, мек медальон от козе сирене, куркума, лимонова кора и някои билки на вкус. Подправете леко и оставете умерено бити, без да прекалявате. Смесете със зеленчуците в купа, като комбинирате всичко добре.
Намажете със зехтин друг леко дълбок, незалепващ тиган с по-малък диаметър. Загрейте на умерен огън, без да го оставяте да пуши. Добавете зеленчуковата и яйчената смес, разстелете добре, така че да е хомогенна и да стегне за няколко минути докато страните започнат да се отлепят.
Обърнете се с чиния и завършете подсирването от другата страна, докато достигне желаната точка. В тортилите има предпочитания за всички вкусове: по-препечени отвън, полутечни отвътре, сочни и леки. Ако се страхувате да го обърнете, можете да завършите подсирването във фурната, стига тавата да позволява.
С какво да придружава зеленчуковия омлет
Това патладжан, черен пипер и омлет от тиква Перфектно е да споделите като двойка със салата и плодове за десерт, без да забравяте добър хляб отстрани. Може също да се добави към маса за закуски, за да се сподели с повече хора, или да се превърне в предястие или гарнитура в по-пълно меню, придружаващо например риба. Обичам да го сервирам с домашно гуакамоле или просто авокадо с добре подправен домат.