Растенията Solanaceae, разпространени по целия свят, са основната храна на много култури поради тяхното хранително богатство. Наскоро обаче са обвинени, че са вредни за здравето и дори са противопоказани при хора, страдащи от автоимунни заболявания или хронично възпаление.

Какво представляват растенията на пасхар

Solanaceae представляват семейство до 2000 вида, макар и само малка част са годни за консумация. В допълнение към пипер, домат, патладжан и картофи, люти чушки и някои лечебни растения като беладона, ябълка от трън или мандрагора също са членове на това семейство и дори декоративни растения като петуния. Въпреки че обикновено наричаме нощниците в нашата кухня зеленчуци, много от тях всъщност са плодове като домати, чушки или патладжани.

Тези растения се характеризират с производството на алкалоиди с мощни физиологични ефекти при животни като скополамин, атропин, никотин и соланин.

Знаете ли защо трябва да избягваме да ядем семената на чушките? Или защо доматът трябва да бъде премахнат от диетата на човек с ревматоиден артрит? Някои растения от пасхар съдържат токсично вещество за насекоми, животни и хора, наречено соланин, с горчив вкус, който изгражда защитната система на растението и се намира в листата, плодовете и грудките.

Какво е соланин

Соланинът е алкалоид, присъстващ в някои растения от пасхар, главно в листата, плодовете и грудките. Това е вещество с горчив вкус с пестицидни свойства и би представлявало защитната система на растението срещу насекоми и други животни.

Не е ясно как действа соланинът в нашето тяло и има две предложени хипотези.

  • Първата теория постулира, че соланинът би инхибирал вещество, наречено ацетилхолинестераза, ензимът, отговорен за разграждането на невротрансмитер или пратеник в нервната система, наречен ацетилхолин. Чрез инхибиране на ацетилхолинестеразата се получава повишаване на концентрацията на ацетилхолин, което от своя страна води до промени в нервната система и регулирането на баланса на течностите в тялото.
  • Втората хипотеза предлага това би взаимодействал с митохондриалната мембрана, тази енергийна фабрика на клетката, произвеждайки такава промяна, че в крайна сметка ще предизвика клетъчна смърт.

черен

Токсични ефекти на соланин в организма

Без да сме много ясни за механизма на действие, това, което знаем, е, че соланинът има токсични ефекти върху тялото и че той може да произвежда промени на ниво нервна система, като объркване, двигателна некоординация, дори припадъци или опистотонос, които са общи контракции на целия организъм; нарушения на храносмилателната система, като гадене, повръщане, коремна болка, подуване на корема, диария и/или запек; в дългосрочен план може да доведе до общо възпаление на тялото което е в основата на много хронични заболявания днес; и също така произвежда a засягане на бъбреците което в крайна сметка оказва влияние върху баланса на минералите в тялото и в дългосрочен план благоприятства ставни или костни промени като остеопороза.

Има различни клинични картини на афектация поради поглъщането на нощници:

  • Картина на остро отравяне. При хората това е много рядко поради начина, по който консумираме тези храни. Това обаче може да се случи при животни при поглъщане на сурова нощница и белена.
  • Субклинична картина. По-малко сериозно.
  • Таблица на хроничната афектация няма много очевидни симптоми. Това е най-честата форма на представяне при хората. Възниква възпаление, което не показва лице в краткосрочен план, но в крайна сметка предизвиква голямо заболяване или причинява стомашно-чревни смущения, като подуване на корема, подуване на корема и запек.
  • По време на бременността са описани и промени във формирането на плода. При бременни жени с висок прием на нощница може да насърчи развитието на фетални малформации или да увеличи разпространението на спина бифида при новороденото.

Както вече споменахме, при хората признаците на отравяне, свързани с нощници, обикновено не са сериозни, особено в краткосрочен план, тъй като концентрацията на соланин в често използваните храни е ниска и допълнително намалява по време на работа за готвене.

Как да намалим токсичния ефект на нощниците

След това ще изложим някои практически съвети за намаляване на риска от поглъщане на соланин, т.е. как да използваме тези зеленчуци в нашата кухня по здравословен начин:

  • Намалете консумацията на нощника при хора, които имат някакъв вид остро или хронично възпалително заболяване, костни или ставни заболявания, бъбречна недостатъчност, бременни жени, хора с неврологични разстройства или невродегенеративни заболявания или дори такива със сърдечни проблеми, тъй като е установено, че соланинът също благоприятства някои сърдечни аномалии.
  • Консумирайте нощници, когато са добре узрели, тъй като концентрациите на соланин намаляват с настъпването на зреенето. Това е особено важно в случая на домат.
  • Обелете нощника, особено картофи и патладжани, защото соланинът се намира в кожата и непосредствено отдолу .

Соланин и картофи

Натравянето със соланин в картофите зависи от сорта картофи, но е особено свързано с неговото съхранение. Когато картофите са изложени на слънчева светлина, производството на соланин се увеличава значително. Тези покълнали или зелени картофи чрез повишен хлорофил поради действието на светлината трябва да се изхвърли. Синтезът на соланин в картофите също се стимулира от физически щети като порязвания и натъртвания и дори прекалено дълго съхранение.

Както вече казахме, концентрацията на соланин в тези храни не е много висока, нито има такъв вреден ефект като други алкалоиди като никотин например, но трябва да имаме предвид, че тези зеленчуци присъстват много в западната кухня. Голяма част от населението консумира домати, картофи, черен пипер и патладжан ежедневно, дори няколко пъти на ден. В тези случаи трябва да бъдем внимателни и да приложим тези съвети на практика, за да сведем до минимум консумацията на соланин.