Патладжанът е един от любимите ми зеленчуци, но не смея да го поискам, когато изляза. Открих твърде много ястия, напоени с масло или с негодни за консумация тесто. Изненадваща пикантна торта в неочаквано малко барче ми върна вярата и сега обичам да комбинирам този зеленчук с яйце. Най-простият пример е този здравословна рецепта за патладжан патладжан омлет.
Използвал съм патладжан на райета, защото любимата ми стойка за плодове имаше няколко страхотни екземпляра в продажба, но можете да използвате каквото имате под ръка. Обикновено не го оставям със сол, преди да го приготвя, просто Задушавам го с много малко масло за да не стане мазна гъба и след това го приготвям с малко бульон, предотвратявайки изсъхването му.
Съставки
- Малък райе патладжан 1
- Малък или среден пролетен лук 1
- Смляна куркума 5 мл
- Смлян кимион 3 мл
- Зеленчуков бульон или вода
- Яйчни белтъци 5
- Горчица 3 мл
- Млечна или зеленчукова напитка 30 мл
- По желание люспеста бирена мая 5 мл
- Пресен магданоз
- Черен пипер
- Екстра върджин зехтин
- Сол
Как да си направим патладжан омлет от патладжан
Измийте патладжана, отрежете краищата и отстранете част от кожата, ако предпочитате. Разрез на малки кубчета приблизително същия размер. Накълцайте лука много ситно.
Загрейте малко екстра върджин зехтин в незалепващ тиган с диаметър около 20-22 см. Добавете лука с щипка сол и запържете няколко минути на тих огън. Добавете патладжана, подправете с подправките и направете няколко завъртания. Когато започне да се придържа към дъното, навлажнете с бульон или вода.
Гответе, като разбърквате от време на време, докато стане много нежна, за около 10-15 минути, като се уверите, че не стане прекалено сухо. Можем да добавим и малко вино за готвене или да продължим с бульон или вода.
Разбийте белтъците с горчицата, млякото, маята и щипка черен пипер и сол. Изсипете в тигана, разпределяйки добре сместа и варете на тих огън около 8-10 минути. Можем да си помогнем със силиконова шпатула за да отделите ръбовете и по този начин да проверите кога е залегнало отдолу.
Оставих го да се стегне добре отдолу и отстрани, оставяйки горната част леко сочна и по-влажна. Обръщането му може да бъде трудно, без да се счупи, така че просто Оставям го сочен и го поднасям, като поставя чиния отгоре, бързо завъртане на тигана, за да падне. Сервирайте с измит и накълцан магданоз.
С какво да придружава омлет от патладжан и патладжан
С малък патладжан този омлет от яйчен белтък Това е добра порция на едно ястие за един човек. Може да се раздели и на две, за да го придружите с добра салата, зеленчуци или като първо ястие в по-пълно меню. Той е много богат прясно направен или отпочинал и топъл, а също така е чудесен като пълнеж за сандвич.