Анджелис Галар
Богат испански обичай е да се пие паеля в неделя и, като се има предвид изследването, което показва, че оризът и неговите производни продукти могат да имат значителни нива на неорганичен арсен, някои хора се чудят дали трябва да премахнат ориза от диетата си. Реалността е, че яденето на ориз всеки ден не представлява риск от гледна точка на безопасността на храните, освен в някои конкретни случаи.
Неорганичният арсен е съединение, което се счита за канцерогенно от Международната агенция за изследване на рака, но в тези проучвания са установени само две популационни групи: деца на възраст под 3 години и потребители на целиакия. При децата под 3-годишна възраст се комбинират и фактори като ниско тегло, чувствителността на телата им и доста повтаряща се диета.
Целиаките представляват рискова група за неорганичен арсен и следователно трябва да контролират приема на ориз и производни продукти, за да поддържат нивата на този замърсител под границите, определени от Европейската агенция за безопасност на храните. Останалите потребители могат да консумират ориз всеки ден без притеснения, освен ако имат лошо балансирана диета.
Анхел Карбонел, професор в областта на хранителните технологии на UMH.