Първо беше Гуинет Полтроу. Новият век беше започнал и звездата от края на 90-те с включен Оскар видя, че някога вездесъщият му блясък започва да избледнява.

безглутенова

Поддържане на върха на популярността с брака си с Крис Мартин, лидер на Coldplay, главният герой на Влюбеният Шекспир Той се възползва от възможността да се преоткрие и да стане гуру на здравословното хранене. Сбогом на глутена, лактозата и захарта. С удар на писалката. Това, което в началото беше подигравка - особено заради страданието, на което подложи бедните си деца, от които баща му тайно купуваше сладоледи - десет години по-късно стана най-популярната и широко разпространена недиагностицирана диетологична тенденция. От експертите: глутенът -безплатна диета.

През последните години този протеин, присъстващ в много зърнени култури, беше демонизиран, а целиакиите - онези хора, на които симпатизирахме, защото не можеха да ядат пица или нормален хляб и които страдаха от общото замърсяване в продуктите на супермаркетите с гликопротеин, сега те са примери за следване за обществото, което не е болно.

Болен по избор

Експертите по диетология и храносмилателна медицина не отстъпват в предупрежденията си за разликата между цьолиакия, чувствителност към глутен или алергия към този протеин и самодиагностика, която води до личен избор за промяна на хранителните навици, които могат да бъдат опасни. Докато в първите три случая засегнатите хора са -1% целиакия и 10% чувствителни към глутен в Испания, според последните официални данни; Страдащите от алергии са остатъчни случаи - те трябва да следват лечение, при което елиминирането на глутена от диетата е наложително, в последния случай хората отхвърлят глутена с убеждението, че са непоносими, че това причинява здравословни проблеми и че ги кара да печелят тегло.

Предвид нарастването на броя на самодиагнозите и неудържимата прищявка на „без глутен“ в супермаркетите и хотелите, нараснаха научните изследвания относно последиците за здравето на хората да прогонят този протеин от диетата си. В този контекст, заключението на проучване, проведено в Харвардския университет, което свързва безглутенова диета с риска от развитие на диабет тип 2, най-често срещаната версия на това заболяване, страдано от 400 милиона души по света, току-що публикувано. Смята се, че броят на засегнатите през 2040 г. ще нарасне до 642 милиона.

В допълнение, разследване, разработено от испански учени, фокусирано върху сравнението на състава между продуктите без глутен и без глутен, предупреждава, че „безплатните“ храни могат да причинят дисбаланс в организма поради разликата в хранителния прием. В тази оценка беше направено заключението, че храните без гликопротеин имат по-голямо количество липиди и мастни киселини и по-нисък прием на протеини. Понякога добавените захари са по-високи, за да се подобри вкусът на продукта, който обикновено страда от липса на вкус.

Накратко, безглутеновият хляб, тестени изделия и сладкиши се превръщат хранително в по-висок енергиен прием - поради мазнини и захари - и по-малко протеини, което обеднява диетата. Обобщената консумация на тези храни в замяна на тези, които съдържат глутен, генерира нередности в организма, които могат да доведат до проблеми с растежа при децата и увеличаване на детското затлъстяване, според това испанско проучване. Учените използваха тези данни, за да се обадят на хранителната индустрия, специализирана в без глутен да се преформулира тези продукти, за да се приравни съставът им към този на храните с глутен.

Фалшивата диета без глутен

„Безглутеновата“ прищявка е тясно свързана с отслабването и ето още едно голямо объркване, когато става въпрос за свързване на лечението на целиакия със здравословен навик. Премахването на глутена означава спиране на яденето на храни с високо съдържание на калории, като пици, тестени изделия със силни сосове или сладкиши и следователно е лесно да се забележи бърз ефект на отслабване, който може да се постигне и с диета, богата на плодове, зеленчуци и бобови растения. Проблемът не е в глутена, а в хранителните навици, които злоупотребяват с калорични храни.

От друга страна, вярно е, че много хора, които не са целиакии, твърдят, че са имали подобрение в своето благосъстояние, като са преминали към диета „без“ по самодиагностициран начин. Чувството за отпадналост или подуване обикновено намалява, но експертите обясняват това с аргумента, че тъй като консумацията на преработени продукти, с по-големи количества мазнини и захари намалява, тялото обикновено реагира по този начин.

Както в предишния случай, ползите идват чрез промяна на по-здравословните навици и храни, които не изключват тези, които съдържат гликопротеина. Елиминирането му от диетата всъщност води до значителна загуба на фибри и някои витамини. За белгийското бебе Лукас обаче това означава преждевременна смърт на седем месеца поради неговото недохранване.

По случая, стигнал до белгийските съдилища тази седмица, родителите са обвинени в смъртта на сина си, когото самите те, собственици на магазин за естествени продукти, са диагностицирали непоносимост към глутен и лактоза. Неговото настояване да го храни с мляко от киноа, причини недохранването му и накрая края на живота му.

Понастоящем няма убедителни проучвания, които да представят доказателства за ползите, които безглутеновата диета предоставя на здравето на хората. Повечето лекари и диетолози са единодушни относно важността на медицинската диагноза на цьолиакия или чувствителност към гликопротеини и предупреждават обществото да не се увлича от диетичните прищявки, които могат да им нанесат сериозни жертви. Остава да видим дали гласовете и препоръките им се чуват по-ясно от тези на Гуинет Полтроу, Виктория Бекъм, Лейди Гага и парад от звездни гурута, омагьосани от живота им. без глутен.