Суров материал

Сигналът на експерт по безопасност на храните стана вирусен в социалните мрежи

Опасността от прегряване на храната

Крайното ръководство за готвене в микровълнова фурна

Той е най-често срещаният: изваждаме пържолата от фризера и я оставяме с часове на кухненския плот, докато стане готова за готвене. Ние правим без да са наясно че тази практика - размразяване на храна при стайна температура - толкова широко разпространени в испанските домове може да носи своите рискове.

опасността

Това го е алармирало Джема дел Каньо, експерт по безопасност на храните, в нейните социални мрежи: „Не се размразява при стайна температура. Най-добрият вариант е микровълновата печка. Спрете всеки бит, за да смените положението отвътре навън, за да не се готви. Ако не ви харесва, струва си със студена вода, без да я изваждате от контейнера и без стояща вода. Но много вода се губи излишно! “, Написа той в туит.

Причината да е толкова важна избягвайте стайна температура, когато размразявате храна Това е така, защото "бактериите харесват топлината и ако ги оставим да се разхождат свободно, сякаш е Бенидорм, те ще се размножават по-лесно", казва дел Каньо пред COMER.

Това мнение се съгласява с Lluís Riera, директор на консултантската фирма SAIA, който обяснява това „Организмите растат при температури между 4 и 65ºC“, какво в света на продоволствената сигурност се превежда като „опасната зона“.

„Най-важното при размразяването е, че храната е в тази зона възможно най-краткото време”, Казва експертът. И постигането на това не е лесно, ако прибягваме до традиционния метод и за размразяване използваме стайна температура, бавен процес, при който микроорганизмите също могат да текат свободно през водата, отделяна от храната.

"Бактериите харесват топлината и ако ги оставим да се разхождат, сякаш е Бенидорм, те ще се размножават по-лесно"

И така, микровълновата печка ли е най-добрият съюзник за размразяване с пълна безопасност, както заяви дел Каньо в неговия туит? „Всъщност хладилникът е, ако имате време, а ние сме малко далновидни“, казва експертът; да, трябва да го направите на дъното на този уред, така че водата да не капе върху други храни. Най-добрите са решетките, които имат плоча отдолу, така че водата, която се отделя, да не се натрупва ".

Друг добър вариант е размразяването с помощта на чешмяна вода - „винаги студено, защото с горещо също рискуваме, и без да е в застой”, Казва дел Каньо - избягване на пряк контакт с храна. „Най-доброто нещо е да го подредите в контейнер, така че обменът на температура да се разпредели от всички обекти“, добавя експертът.

По отношение на микровълновата печка, както Del Caño, така и Riera, както и хранителният технолог Мигел Анхел Lurueña са съгласни, че това е най-доброто устройство, което можем да използваме за безопасно размразяване когато бързаме и не сме били предвидливи. Според Риера този уред „играе с температура и време и е много хигиеничен, тъй като тъй като се размразява бързо и храната се приготвя веднага след това, той не позволява на бактериите или микроорганизмите да се размножават“.

Но не всички са предимства на микровълновата печка: „Проблемът е, че понякога размразяването на храната е лошо, защото този уред не се нагрява равномерно”, Казва Луруеня.

„Микровълновата в много хигиеничен уред, ако се използва за размразяване“

Има ли трикове, за да изглеждат по-добре? Разбира се, има например „поставяне на чаша вода в микровълновата, когато размразяваме хляб или други храни, които имат много влага, тъй като това помага да не се омекотят“, казва Риера. Или, както обяснява Луруня, „опитайте се да отделите филетата, преди да ги размразите в микровълновата, така че нагряването да бъде възможно най-равномерно“.

Накратко, както каза дел Каньо в своя туит, най-важното е размразяване в кратки цикли: "Вместо да поставяте храната в микровълновата фурна за 10 минути подред, е много по-добре да я спрете, за да смени позицията си, така че да се размразява еднакво във всички точки".

В допълнение към всичко това, трябва да се помни, че следващият процес на размразяване е също толкова важен, колкотопроцесът на замразяване, който е бил следван преди това и че има храни, които могат да се приготвят директно, дори ако са дълбоко замразени, като картофи за пържене, крокети или емпанади, наред с други.