Окислените черни маслини, които купуваме в „супер“, са подложени на производствен процес, който благоприятства появата на акриламид

съдържащо

Повече информация

Тапенада: Рецепта за грандиозен сандвич с черна и зелена маслинова паста

Черните маслини са ключова част от средиземноморската диета. Те са популярни в барове, ресторанти и в милиони домове, тъй като са част от кулинарната традиция на много европейски страни.

Според Националната академия по американска медицина възрастните се нуждаят между 46 и 56 грама протеин на ден и между 25-38 грама диетични фибри. Експертите препоръчват дневното количество да не надвишава 7 маслини на ден (които осигуряват около 37 kcal)

Това, което обаче не всеки знае, е, че е препоръчително да бъдете внимателни с някои сортове, които можем да намерим в супермаркетите, като например Калифорнийски консервирани черни маслини.

Като цяло маслините са здравословна храна, която всеки може да интегрира в диетата си, тъй като е богата на мононенаситени и ненаситени мастни киселини и витамин Е.

Те съдържат витамин А и желязо (порция от 12 маслини осигурява 213 IU витамин А). Те осигуряват протеини, фосфор, въглехидрати и диетични фибри.

Притежават микроелементи като токофероли, фенолни съединения или стерини, придават им антиоксидантни и противовъзпалителни свойства ”. Освен това, противно на това, което винаги се е смятало, те не напълняват.

Освен това те са вкусни, гъвкави и са главните герои на безброй рецепти.

Какъв е проблемът с някои сортове черни маслини, които се продават в консерви в супермаркетите?

Става въпрос за акриламид, канцерогенно съединение, което, както е предупредено от Националния институт по рака на САЩ, присъства в тютюна и в различни храни като чипс, бисквитки, хляб, зърнени закуски или кафе, наред с други.

Този токсичен продукт присъства и в някои маслини, след като е бил подложен на a промишлен процес, така че те да придобият онзи характерен черен цвят.

И в много случаи черните маслини, които купуваме в супермаркета, принадлежат към сортове като лайка, чийто първоначален цвят е зелен.

„Окислените черни маслини представляват микробиологично нестабилен продукт, така че традиционното им производство завършва с термична стерилизация, за да се гарантира безопасността на храните“, обясняват те в статия в списание Alimentaria, публикация на Центъра за научни и технологични изследвания на Extremadura (Cicytex).

«Този процес на стерилизация допринася за образуването на токсично вещество, акриламид. Поглъщането на това вещество увеличава вероятността от развитие на тумори, както и вредно въздействие върху нервната система, пред- и постнаталното развитие и върху репродукцията ”, добавят те.

По-конкретно, акриламидът е съединение, което обикновено се свързва с храни, богати на нишесте. Появява се, когато са изпечени, пържени или печени и достигнат определена температура (около 120 градуса).

Така че зелените маслини най-накрая изглеждат черни, те се подлагат на различни химически обработки, при които се използват сода каустик или соли на желязо, наред с други вещества.

По този начин след процес на окисление се постига, че те придобиват този характерен цвят. Освен това маслините се подлагат на процес на стерилизация при високи температури, за да убият микроби и бактерии, които могат да се появят по време на процеса на производство и опаковане. Тогава може да се появи акриламид.

Както EFSA, така и FDA са установили максимални ограничения, които всички продукти, които пристигат в супермаркета, спазват и които гарантират тяхната безопасност.

„Трябва да вземем предвид ниската консумация на окислени черни маслини в сравнение с други храни, в които също се произвежда това нежелано вещество, като пържени картофи или бисквитки“, обясняват от Cicytex.

Препоръката на минимизиране на консумацията на акриламид е свързано с прилагането на принципа на Внимание.

ПРИНОС ЗА ДИГИТАЛЕН ЖУРНАЛИСТ

ИСКАМЕ ДА ПРОДЪЛЖИМ БЕЗПЛАТНО СРЕДСТВО ЗА КОМУНИКАЦИЯ

Търсим ангажирани хора, които да ни подкрепят