Определения и понятия
Съобщете за злоупотреба
Цели зърна, Те се образуват от непокътнати зърна, които идват директно от растението, те обикновено се смилат, цепят или могат да бъдат намерени в люспи и неговите компоненти са: нишесте, ендосперм, зародиш и трици, които поддържат относителните си части по интегрален начин. Лекарите и изследователите от 1800 до 1900 г. посочват тези храни, за да се избегне зацапване. Изследвания върху фибрите, които тези зърнени култури имат, пуснати в началото на 70-те години, установиха, че те, също плодове и зеленчуци, съдържат този хранителен елемент заедно с други, които са от полза за здравето.
The цели зърна които обикновено се консумират са: пшеница, овес, ориз, царевица и ръж, където първите съставляват 65 до 75% от общото количество. Елда или елда, див или индийски ориз и амарант, в полето на ботаника те не са пълнозърнести; но традиционно те са свързани с това семейство, благодарение на подобния им състав. След това се цитират: ечемик, просо, киноа, ръж, сорго, теф (без глутен) и тритикале. Обикновено, зърнените култури се смачкват, за да се превърнат в брашно или храна, които са направени от семена.
Когато зърното е фракционирано, изкормено или идва под формата на люспи, то трябва да съдържа същите относителни мерки на трици, зародиши и ендосперм като оригиналното семе. Пълнозърнестите храни се пулверизират, за да ги направят по-вкусни, да подобрят тяхната текстура, вкус и външен вид или за да удължат срока им на годност, някои от тях са обогатени с фолиева киселина. Приготвянето на пълнозърнести храни не елиминира основни биологични вещества и поради тази причина те са проспериращи източник на антиоксиданти.
Отделно от горното, процесът, който предотвратява окисляването на пълнозърнести храни, се получава чрез реакции на потъмняване по време на нагряването и препичането, които увеличават абсолютния ефект върху получения продукт, за разлика от суровите компоненти. Съществува обаче силна епидемиологична и медицинска убеденост, която свързва приема на пълнозърнести храни с намалена възможност за коронарна болест на сърцето; по този начин, проследяването в продължение на няколко години на някои индивиди доведе до проверка на намаляването на вероятността от сърдечни проблеми, което се дължи на прием на фибри съдържащи се в зърнените култури и от своя страна беше установено, че разтворимите вещества като пектин не влияят върху намаляването на тези условия.
Редовната диета с храни, съдържащи пълнозърнести храни, защитава сърдечно-съдовата система, гарантира, че така наречените подбрани диети, които не включват пълнозърнести храни, са свързани с високи нива на холестерол кръв и по-малко присъствие на микроелементи. Разумното хранене трябва да добави поглъщането на пълнозърнести храни, тъй като те са свързани с ниски количества С-реактивен протеин и тъй като те също така предотвратяват ендотелната дисфункция, очаквана стъпка в развитието на артериосклерозата.
Последователни клинични проучвания показаха това рискът от захарен диабет тип 2 може да бъде намален чрез консумация на пълнозърнести храни; Учените установиха, че хората, които ядат зърнени влакна, имат 35% по-малък риск да се развият. Афинитетът между поглъщането на диетични фибри, храни на основата на цели или пречистени зърнени храни и загуба на тегло през годините се определя от няколко жени, които непрекъснато консумират повече храни от този тип, с тегло 1,50 кг по-малко от тези, които приемат по-малко.
Съществуват сериозни научни доказателства, че пълнозърнестите храни, както обикновено се консумират, могат да помогнат за намаляване на риска от рак и също така да намалят шансовете за всички причини за смърт от болести. Препоръчва се поне 3 порции или половината храни да съдържат този клас хранителни вещества и те да бъдат допълнени по такъв начин, че останалите да балансират функциите на тези.